九转大肠
材料:
猪尾节1000克,姜块10克,葱结20克,八角、沙姜、桂皮各10克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,二汤200克,冰糖1茶匙,糖色2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,生抽1茶匙。
做法:
将尾节搓洗干净,入水锅煮熟,然后改刀成长3厘米的块状,锅中入姜葱、香料爆香,加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够(火念),收汁。去掉姜葱。装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红润,肥糯不腻,咸甜适中。
九转大肠
材料:
大肠,酱油,醋,料酒,花椒粉,玉桂粉,葱姜蒜末,精盐,白糖,辣酱
做法:
1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。
2.然后切成段。
3.锅上火,下入大肠微炸一下。
4.锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。
5.随后下入姜葱蒜末炝锅,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。
6.汤汁收干后,撒上香菜末即可。
九转大肠
材料:
主料:猪大肠3条(重约75o克),
做法:
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
九转大肠
材料:
用料主料:煮熟的猪大肠头400克配料:葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料:白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
做法:
1、大肠搓洗干净,择净大肠内部油脂及污物,水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状,切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水,加白糖炒至拔丝火候,加上葱姜蒜末、高汤及调味品,再加入大肠,慢火(火靠)至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内,把锅内的余汁浇上,撒上少许肉桂粉、砂仁粉,再撒上香菜叶即成。
小诀窍
制作关键
大肠选料要整齐,要煮烂。
(火靠)时火要慢。
九转大肠
材料:
猪尾节1000克,姜块10克,葱结20克,八角、沙姜、桂皮各10克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,二汤200克,冰糖1茶匙,糖色2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,生抽1茶匙。
做法:
将尾节搓洗干净,入水锅煮熟,然后改刀成长3厘米的块状,锅中入姜葱、香料爆香,加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够(火念),收汁。去掉姜葱。装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红润,肥糯不腻,咸甜适中。
九转大肠
材料:
用料主料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法:
1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。
小诀窍
制作关键
大肠煮制要烂,改刀要均匀。
糖色炒制要到位,要用慢火煨。
调味要准确,五味均等。
九转大肠
材料:
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
做法:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
九转大肠
材料:
大肠,酱油,醋,料酒,花椒粉,玉桂粉,葱姜蒜末,精盐,白糖,辣酱
做法:
1.将大肠用面粉和料酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。
2.然后切成三公分段。
3.锅上火,下入大肠炸金黄色。
4.锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。
5.随后,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。
6.汤汁收干后,撒上香菜末蒜末即可。
新派九转大肠
材料:
主料:猪大肠3条(重约75o克),
做法:
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
九转大肠
材料:
猪大肠头、番茄沙司、糖色(白糖加热成焦糊时加水即可,切记不要炒糊了)、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉
做法:
1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。
2、取一盆放50克料酒,加入洗干净的大肠头,放两粒八角、5克花椒粒、5克盐,注入水,水以埋过猪大肠即可。
3、蒸30分钟后,晾凉,改刀成马蹄状。
4、锅上注入1000克调和油烧至7成热,下入猪大肠炸制金黄色出锅。
5、锅里留少许油,放入番茄沙司、糖色、4克盐,放入炸好的猪大肠,小火烧制汤汁浓干。
6、出锅装入点缀好的盘式里即可,撒少许香菜末就可以开吃了。
九转肥肠
材料:
大肠头600公克,姜20公克,香菜20公克,麻油2大匙,酱油2大匙,冰糖1大匙,米酒2大匙
做法:
1.将大肠头洗净,先用水煮约1小时至软,再切段备用。姜、香菜分别切成细末备用。
2.锅内放入麻油烧热,先爆香姜末,放入大肠头拌炒,再加入酱油、冰糖、米酒,用小火煮至汤汁呈现浓稠状,起锅前撒上香菜末即可。