汆西施舌
材料:
用料主料：西施舌1500克配料：菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料：红汤、日式酱油、姜醋汁
做法:
1、西施舌去壳，取其斧足，改刀装盘。
2、菜心取嫩茎，改刀装盘，两种彩椒改成略粗一些的丝装盘，茼蒿切段装盘。
3、红汤烧开，盛在可加热的锅中，跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。
小诀窍
制作关键
西施舌必须鲜活。
红汤味要香浓。
汆西施舌
材料:
用料主料：西施舌1500克配料：菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料：红汤、日式酱油、姜醋汁
做法:
1、西施舌去壳，取其斧足，改刀装盘。
2、菜心取嫩茎，改刀装盘，两种彩椒改成略粗一些的丝装盘，茼蒿切段装盘。
3、红汤烧开，盛在可加热的锅中，跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。
小诀窍
制作关键
西施舌必须鲜活。
红汤味要香浓。
氽西施舌
材料:
净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量
做法:
1、香菜、韭黄洗净切末。
2、西施舌洗净，用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。
3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油即可。
小诀窍
为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。
炒西施舌
材料:
主料：净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒，白酱油各1茶匙，上汤50克，香油，生粉，糖各适量。
做法:
①西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1．5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
西施舌
材料:
西施舌（又名海瓜子）250克，青葱10克，黄酒、精盐各适量。
做法:
1．西施舌洗净，加清水与少量盐养4小时，沥干。
2．植物油30克入炒锅烧熟，将青葱段爆香，下西施舌旺火炒至壳开，烹黄酒，入精盐略炒即成。
蒸西施舌
材料:
鲜西施舌20个，猪肉片100克，香菇15克，料酒适量，精盐适量，姜适量。
做法:
鲜蛤用开水泡后，去壳、内脏，洗净。将蛤肉置蒸碗中，盖上肉片、香菇片，加入水、料酒、盐、姜，置笼中蒸至熟烂即成。
佐餐食之。
香菇西施舌
材料:
鲜西施舌（鲜蛤）1000克，水发香菇50克，猪肉片100克，料酒、精盐、姜片各适量。
做法:
(1)、将鲜蛤放锅中加水，上火烧煮到张开壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净。
(2)、将蛤肉置蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水适量和料酒、盐，置笼中蒸到熟烂即可出笼食用。
西施豆腐羹
材料:
白玉豆腐，瘦肉，虾粒，毛豆仁，蛋1，生粉水，葱花，白胡椒粉
做法:
1.备锅下水，水滚后改小火依序放下瘦肉粒，豆腐粒，虾粒， 毛豆仁煮沸后，加点盐，胡椒粉调味.
2.下生粉水勾芡后将蛋汁均匀淋在羹汤整锅面上，快滚起就熄火，装碗前撒青葱花即成.
小诀窍
*如有浮泡杂质就捞下,保持汤面干净. 食用时,可依个人喜好再加点白胡椒粉,乌醋,香油或香菜.
西施虾仁
材料:
去边土司3片，蛋白150公克，鲜奶160㏄，虾仁80公克，葱花1/2根，水3大匙，沙拉油3大匙，盐1茶匙，玉米粉2大匙
做法:
1.将去边土司加入一半的鲜奶泡烂；虾仁汆烫至熟，备用。
2.将玉米粉加入另一半的鲜奶及盐，慢慢调匀后加入蛋白，再加入作法1的所有材料打匀，备用。
3.锅烧热加入2大匙沙拉油润锅，放入作法2的蛋白液，以中小火用锅铲慢慢推，至蛋液至半凝固状，再加入另1大匙油至完全熟后，盛盘撒上葱花即可。
西施蛋糕
材料:
主料：小麦面粉225克，鸡蛋350克，调料：白砂糖300克
做法:
1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。
西施豆腐羹
材料:
主料：白玉盒豆腐配料：火腿末，虾仁，肉末，青豆，枸杞，草菇米，鸡蛋，姜末，葱花，高汤，调料：盐，鸡精，胡椒粉，色拉油，水淀粉
做法:
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。