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锅塌虾仁豆腐

时间:2020-06-10  2020-06-10  海鲜  手机阅读
锅塌虾仁豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐400克配料:肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料:高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油
  
   做法:
  

  1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘水厚的大片20片,平放在盘子内,撒上少许盐、味精入味。

  2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅,再在肉馅的中部放上一个虾仁,把另一片豆腐压在虾上,做成一个虾仁豆腐。这样做10~12个。

  3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊,将每块豆腐上蘸匀糊,放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油,加鸡汤,调好口味,慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟,待汤汁即将收干时,撒上葱丝、香菜段、海米末,淋上香汕,盛在盘内即成。

小诀窍

  制作关键

  切豆腐刀工要整齐。

  肉馅味道要调好,虾仁要新鲜。

  火候不可过急。


  

锅塌虾仁豆腐

锅塌虾仁豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐400克配料:肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料:高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油
  
   做法:
  

  1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘水厚的大片20片,平放在盘子内,撒上少许盐、味精入味。

  2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅,再在肉馅的中部放上一个虾仁,把另一片豆腐压在虾上,做成一个虾仁豆腐。这样做10~12个。

  3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊,将每块豆腐上蘸匀糊,放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油,加鸡汤,调好口味,慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟,待汤汁即将收干时,撒上葱丝、香菜段、海米末,淋上香汕,盛在盘内即成。

小诀窍

  制作关键

  切豆腐刀工要整齐。

  肉馅味道要调好,虾仁要新鲜。

  火候不可过急。


  

锅塌豆腐虾仁


   材料:
   豆腐100克,鸡蛋1/2个,面粉20克,鲜虾仁20克,葱、姜、蒜各1克,糖、醋各2克,料酒3克,精盐1克,味精0.5克,植物油l5克。
  
   做法:
  

  豆腐切成7厘米长、5厘米宽、厚0.5厘米的片,摆到平盘中,上面撒少许盐、花椒面稍腌,然后两片沾上面粉,码入铺一层鸡蛋液的盘子上。炒锅放油,把盘中的豆腐连同鸡蛋液一块推到锅中,两面煎成金黄色,放少许鲜汤,再放入虾仁、葱、姜、蒜、精盐、白糖、味精、醋一起小火塌靠豆腐,待汁靠少即可。


  

虾仁豆腐盅

虾仁豆腐盅做法
   材料:
   虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
  
   做法:
  

  1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。

  2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。

  3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。

  4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。

  5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。


  

虾仁豆腐羹

虾仁豆腐羹做法
   材料:
   嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
  
   做法:
  

  1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

  2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。

  3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

  4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。

  5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

  6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

小诀窍

  豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   虾250克,日本豆腐2条,草莓酱适量,剁椒适量,盐适量,糖适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.将日本豆腐切厚片。

  2.入锅煎至金黄,然后摆盘。

  3.将虾灼熟去壳,拌上生粉、粟粉及盐。

  4.下油锅炒至金黄色,起锅摆于盘中央。

  5.烧热锅,用草莓酱、剁椒、盐、糖、醋做个调料,收浓汁液后淋在上面即可。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。

  2.将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。

  3.将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

  4.炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。


  

草菇虾仁豆腐

草菇虾仁豆腐做法
   材料:
   草菇150克,豆腐1砖,虾少许,姜丝适量,浓汤宝半粒,生抽适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.草菇去根去蒂洗净焯水;豆腐切粒;虾去头去壳去尾后洗净。

  2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾仁炒至变色。

  3.锅内放少量水,烧开后加入浓汤宝,再次烧开时加入豆腐。

  4.加入草菇及虾仁搅匀,然后用生粉埋稀芡。

  5.加入适量生抽调味即可。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   虾仁半斤,南豆腐1盒,料酒少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切小块儿备用,坐锅,锅中到少许油,将虾仁滑入锅中,翻炒至两面发红;

  2.加入料酒,豆腐,翻炒均匀;

  3.倒入少许的水,盖上锅盖,烧开,中火煮10分钟;

  4.出锅即可!


  

文蛤虾仁豆腐汤

文蛤虾仁豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,嫩豆腐,虾仁,生姜,盐,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;

  2.嫩豆腐切小块;

  3.虾仁适量;

  4.生姜切丝

  5.锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味;

  6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   虾仁末30公克,板豆腐1块,蕃茄莎莎酱2大匙,糖1/4小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.虾仁末与板豆腐加入调味料拌匀搅碎,挤成四方立体状。

  2.将作法1冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎至熟,最后淋上市售莎莎酱汁即可。


  

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