豆豉肉
材料:
带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克调料酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量
做法:
1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。
豆豉肉
材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克，
做法:
1.葱切段，姜切丝；
2.将猪肉刮洗干净，放入锅内，用中火煮至六成热时捞出，切成宽1厘米，长4厘米的片；
3.放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、味精、白糖、清汤250毫升，入笼蒸约30分钟取出，凉透成冻即成；
4.食时根据需要码入盘中即可。
豆豉肉
材料:
带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克调料酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量
做法:
1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。
豆豉肉苁蓉汤
材料:
干豆豉100克，萝卜50克，小芋头5个，白豆腐100克，肉苁蓉8克，干鱼片10～20克，大葱、食盐、酱油、味精、香油各适量。
做法:
肉苁蓉用500亳升水文火煎1小时，待药汁煎至约余2/3时，用纱布滤去药渣，汁入于鱼片，煮成汤。豆豉压碎，萝卜切丝，小芋头切丝，一并放入煮好的肉苁蓉鱼汤中煮沸，加盐、酱油、白豆腐切丁放入汤中，再加少许葱花、味精，煮到豆腐浮上来时，离火，加香油即可食用。
淡豆豉肉丝
材料:
淡豆豉10克，猪瘦肉200壳，味精1克，淀粉15克，豆瓣酱15克，葱花5克，生姜末5克，黄酒5毫升，白糖5克，酱油10毫升，植物油、精盐、鲜汤各适量。
做法:
将猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗内，加精盐和味精抓匀，再用淀粉上浆待用，炒锅上火，放油烧至五成热，放入肉丝滑透，捞出沥去油。锅内留底油适量，加入淡豆豉、豆瓣酱，炒出香味，再加葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油和鲜汤适量，放入肉丝翻炒几下，出锅即成。
香喷喷的豆豉肉
材料:
前腿猪肉700克，豆豉半碗，冰片糖半片，姜片小半碗，料酒半碗，生抽一汤匙，开水大半碗
做法:
1、把猪肉切小条片，尽量切小点适合一口一小块；
2、热锅后放少许油，下姜片小炒一会再把猪肉放入略炒干再放料酒炒香，再下生抽炒几下；
3、再放入冰片糖，放入大半碗开水，大火烧开后转小火炆煮20分钟；
4、豆豉洗浄控干水，加入和猪肉炒匀，再炆10分钟，收火上锅。
小诀窍
选材料很重要，我喜欢选用前腿猪肉，阳江豆豉和冰片糖，我试过用白砂糖、冰糖，可口感都没有冰片糖好。
还有最后收火前要注意观察水量，如果水不够可加入少许开水（别放冷水），水多了火大点收到粘稠感就好了。
面豉肉酱
材料:
磨豉酱330克，上肉300克（肉要带点肥的，这样做出来的酱才会好吃）开水200毫升，白糖100克（可根据自己的口味增减），嫩姜150克
做法:
1、磨豉酱加开水与糖拌匀备用。
2、肉清洗后把肥肉与瘦肉分别切粒，姜拍扁后撕成条。
3、炸猪油：肥肉下锅，下点水中火煮。
4、水份烧干后煎出油，把猪油渣捞起。
5、接着把姜放入油锅翻炒至闻到香味。
6、倒入肉丁继续煸炒至肉完全变色。
7、倒入磨豉酱汁小火熬煮，边煮边搅拌，注意不要烧糊了，熬至水份蒸发掉约1/3即可。
豆豉炒肉丁
材料:
3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）
小诀窍
1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。
豆豉辣酱
材料:
豆豉200克，豆瓣酱100克，油80克，姜末适量，糖少许，水淀粉适量
做法:
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些
2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末
3、炒匀后加糖调味
4、最后加水淀粉即可出锅
小诀窍
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题，我们可以自己做，而且味道是一样的。 做这个豆豉酱，我们需要的材料有剁椒，豆豉，糖。 在锅中倒油，油热后放入剁椒翻炒出红油，接着放入干豆豉和一勺糖，翻炒均匀就做好了！
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾，大蒜，姜，豆豉，干辣椒段，生抽，料酒，葱花
做法:
1.虾剪去须爪，开背，拍扁，浇点生抽，料酒腌上；
2.趁这工夫拍两瓣大蒜，切碎，姜也切碎，两大勺豆豉也切碎，用油炒香，喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段；
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上，覆上保鲜膜，放进微波炉高火加热５分钟即可。
4.要是想再香一点，还可以撒上一些葱花，浇点热油。