海味香扎肉
材料:
调料：香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
做法:
1、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。
5、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。
海味香扎肉
材料:
调料：香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
做法:
1、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。
5、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。
海味香瓜盅
材料:
主料：●香瓜一颗●苹果半颗●草虾仁四尾●小型鲜干贝四颗●蟹肉棒一条●低脂沙拉酱少许。
做法:
1.香瓜去皮，去掉顶蒂后从开口取出中间的籽，清空内里后使之成为一个容器。
2.虾仁、干贝入沸水烫熟，放凉；蟹肉棒撕成丝状备用。
3.苹果去皮、切小丁，与处理好的海鲜一同用沙拉酱拌匀。
4.将拌好的海鲜装回香瓜盅内，即可上桌。
茶香扎蹄
材料:
主料：元蹄
做法:
【元蹄处理方法】：
1、元蹄去骨，卷起用棉绳捆扎。
2、将捆好的元蹄放入丁香水里汆上5分钟，捞起用凉水清洗、沥干水份备用。
【卤水做法】：
1、白糖加大约1/8杯水烧开，小火熬糖浆，边熬边搅拌，直至糖浆熬成褐红色。
2、将水倒入糖浆中，转中火把水煮开（倒水进去后糖浆会凝固，此时不用担心，待水烧热后糖浆会重新溶化）
3、水烧开糖浆重新溶化后加入卤水、酱油和姜片熬制卤水烧开放入茶包。
【茶香扎蹄做法】：
1、卤水煮上三五分钟后，将扎蹄放入卤水
2、盖上盖子，微火浸卤约40分钟。然后熄火。
3、卤好的扎蹄不要马上出锅，放在卤水里浸泡两个小时以上，最好可以泡上一夜，待第二天吃更为入味。
4、吃的时候切片，用蒜蓉辣酱加点白醋沾着吃。
清香扑鼻---香棕叶扎肉
材料:
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
做法:
五花肉切块，洗净。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶，将肉装盘即可。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀，切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些，那个肉皮也看起来更Q一些。
稻香鲍鱼扎肉
材料:
带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
做法:
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。
扎肉虾冷面沙律
材料:
扎肉30克(切细条)，蛋面50克，鲜虾仁30克，青瓜20克(切丝)，酸泡菜10克，薄荷叶数片(切碎)，金不换数片(切碎)，芝麻1茶匙，炸干葱1茶匙，花生碎1茶匙，盐及胡椒粉各适量。汁料酸子2粒，麻酱2茶匙，茄汁1茶匙，唿汁1茶匙，鱼露1茶匙，盐1/2茶匙。
做法:
(1)蛋面用清水烧至仅熟，取出浸入冰水中，然后平铺沥干。
(2)鲜虾仁用少许盐及胡椒粉调味，用热锅生油炒熟。
(3)酸子去壳，用一汤匙沸水浸至软身，置在大盘子中，注入所有汁料拌匀。
(4)加入扎肉、蛋面、虾仁、青瓜、酸泡菜、薄荷叶及金不换一同拌匀，撤上芝麻、炸干葱及花生碎即可。
酱烧扎肉
材料:
猪腿肉一块，
做法:
1 猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好（买现成扎好的也行）
2 把扎好的肉放入保鲜袋，倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧。
3 锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出。
4 然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小。
5 50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分，到肉上色了。
6 前面的煎锅里放一点糖，炒一下，然后加一点卤水进去。搅一下，感觉有点稠了把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了。
7 放凉后切盘，撒上卤吃也可以（烧得过程中，扎肉的绳子不能解开
翠玉丝瓜海味豆签
材料:
丝瓜1条，樱花虾，蚵仔，姜丝，厦门豆签，香油，白胡椒粉
做法:
1.起油锅下姜丝，樱花虾爆香.再放下丝瓜同炒后加水，盖上锅盖转开小火.
2.水再滚起后直接放下豆签和蚵仔焖煮.煮到瓜软豆签熟透后，再加点盐调味即可.
小诀窍
起锅装碗后,可撒点白胡椒粉,滴少许香油和黑醋搭配食用.
鲜美海味煲
材料:
白萝卜，瘦肉少许，鱿鱼，蒜末，芹菜，白胡椒粉
做法:
1.热锅下油，爆香蒜末，
2.放入肉丝，鱿鱼丝，干煸。
3.下白萝卜丝略翻炒
4.加入适量的水，全部材料移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约十五分钟
5.出锅前加入芹菜丝，撒白胡椒粉即可。淋点香油随喜。
海味泡菜
材料:
1.牡蛎1/2斤，花枝1只，芹菜3支，2.白萝卜片适量，3.葱段3支，蒜末2大匙，姜末2大匙，辣椒粉1/4杯，米酒2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，腌咸鱼2大匙
做法:
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)牡蛎用盐水洗净后沥干，花枝洗净后切小片，并撒盐腌片刻后洗净沥干备用。
(3)将材料(3)与调味料搅拌均匀后，并加入材料(1)一起拌至均匀，最后置于干净无水份的容器中并冷藏待其入味即可食用，约可保存3天。