明珠映中东鲍
材料:
极品鲍鱼10个，冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量
做法:
1、鲍鱼提前发制入味，冬瓜雕刻成明珠形。
2、把制好的虾球酿入冬瓜内，上扣鸭蛋黄，入笼蒸制8分钟。
3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中，鲍鱼浇鲍汁，冬瓜浇白芡即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，清香爽口。
陈明 (山东)
明珠映中东鲍
材料:
极品鲍鱼10个，冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量
做法:
1、鲍鱼提前发制入味，冬瓜雕刻成明珠形。
2、把制好的虾球酿入冬瓜内，上扣鸭蛋黄，入笼蒸制8分钟。
3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中，鲍鱼浇鲍汁，冬瓜浇白芡即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，清香爽口。
陈明 (山东)
鲍汁中东鲍
材料:
发好的鲍鱼10头，西兰花100克。调料鲍汁500克，清汤1500克，湿淀粉20克。
做法:
l、鲍鱼入清汤中小火煲35分钟，取出放入10个小盘中。
2、西兰花切10份，放沸水中大火汆1分钟，捞出摆盘。
3、锅内放鲍汁，小火烧开后放湿淀粉勾芡后出锅，浇在鲍鱼上。
小诀窍
特点
颜色艳丽，搭配合理。
酱烧胶东鲍
材料:
胶东产活鲍10只，爆米花100克，粉丝、杏鲍菇、鸡汤、葱姜油、白糖、香葱末、大葱段、姜片、黄豆酱、冰糖、味精、藏红花汁各适量
做法:
1、白糖在锅内熬至上色，拌入爆米花，做成假山状。
2、将活鲍宰杀洗净，改十字花刀，与杏鲍菇、鸡汤一同入高压锅内压15分钟，取出。
3、杏鲍菇切片，与入味粉丝一起垫鲍壳内。
4、起油锅烧热，将葱段、姜片爆香，加入黄豆酱、冰糖、红花汁、鸡汤、鲍鱼，(火靠)干汁后装在杏鲍菇、粉丝上即成。
小诀窍
特点
酱香浓郁，鲍鱼软嫩，营养丰富。
酱爆胶东鲍
材料:
胶东活鲍鱼10只（重约500克）。调料甜面酱20克，酱油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上汤200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
做法:
1、将胶东活鲍鱼取出，用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用薄片刀将鲍鱼肉取下，去除沙袋和内脏后洗净备用；鲍鱼壳用刷子洗净后留用。
2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分钟后取出，控水后备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅，放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香，加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开，加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟，用生粉勾芡，淋上香油后出锅，摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。
小诀窍
特点
酱香浓郁，口感爽嫩。
中东25头鲍鱼
材料:
中东25头鲍鱼数个，老母鸡800公克，猪肉600公克，金华火腿300公克，鹅掌10只，太白粉少许
做法:
1.将中东25头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌汆烫后，再放入油锅中炸至金黄色后取出备用。
2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东25头鲍鱼和水，先以大火煮约2小时，再转小火煮约6小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮1小时即可。
3.将太白粉加入少许作法2的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋在作法2的材料中即可。
中东麻酱拌茄子
材料:
茄子400克，大葱4棵，油浸晒干番茄25克，酱汁材料：，大蒜1瓣，柠檬1个，中东芝麻酱1汤匙，橄榄油3汤匙，盐、黑胡椒适量，点缀：，新鲜莳萝数枝
做法:
1.蒸锅加水煮沸。
2.茄子切去两端，洗净。大的茄子纵向对剖，然后横切成厚半厘米的小块。放入蒸锅，加盖蒸6—8分钟至软。
3.制作酱汁：大蒜去皮拍碎，放入小碗中，挤入3汤匙柠檬汁，加芝麻酱和橄榄油，再加盐、黑胡椒，拌匀。
4.大葱切去无用部分，切成薄片；晒干番茄切碎，待用。
5.蒸好的茄子倒入滤锅，以匙背用力压出汁液，茄子压烂也不要紧。茄子放入碗中，加大葱、干番茄，拌匀。
6.浇上预备好的酱汁，拌匀。莳萝洗净沥干，切一汤匙量的末，撒在茄子上。搁置5分钟，待茄子入味后食用。
中东蚕豆香饭
材料:
长米如印度香米300克，黄油50克，中等大小红洋葱1颗，大蒜2瓣，香菜（芫荽）末1茶匙，肉桂枝1条，藏红花丝1小撮，无籽葡萄干50克，杏仁片50克，盐、黑胡椒适量，冷冻蚕豆450克，原味酸乳酪150克，香菜（芫荽）数枝，辣味橄榄油2—3汤匙
做法:
1.烧开一壶水。大米放碗中，用冷水浸没。
2.用厚底煮锅以微火融化黄油。洋葱和大蒜去皮切碎，放进锅内。转大火拌炒1—2分钟至洋葱软，加入香菜末，再转微火。
3.浸好的米用筛子过滤、冲净，连同热开水375毫升一并倒进洋葱里。加入肉桂枝、藏红花丝、葡萄干、杏仁片、盐和黑胡椒。
4.旺火将水烧开，转小火煨，加盖煮15分钟，不要打开锅盖。
5.与此同时，将蚕豆倒进另一个煮锅，用沸水将豆浸没。煮开后减低火力，加盖煨5—6分钟。
6.酸乳酪倒入碗中，香菜洗净沥干，切碎后加入酸乳酪中，拌匀。
7.煮好的蚕豆沥干，盛入另一碗中，浇上辣味橄榄油。
8.米饭煮好后离火，带盖搁置3分钟，然后用餐叉搅松，配上酸乳酪、蚕豆上桌。
玉上明珠
材料:
鸡蛋（最好是用鸭蛋），黄瓜，盐，胡椒粉，葱姜蒜粉，生抽，淀粉，鸡粉，香油
做法:
1.这个菜好名贵哦，又是玉，又是明珠的，做起来可是非常简单，将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，这就是“明珠”啦，呵呵，既然是明珠，可要小心摆放，不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”，只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄，我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多，短期内吃不完，所以选择了鸡蛋。
2.下面我们来处理“玉”，想必你还没在玉上下过刀子吧，这回你可以大展身手了，将黄瓜洗净去皮，然后切成大小一致的段，用小勺的把将里面的心挖出来，小心挖哦，不然这块“玉”可就被你毁掉了。
3.就这么简单，“明珠”和“玉”就都处理完了，现在把他们拼合在一起，然后放在一个盘子上，撒上些盐，放入蒸锅，蒸上5分钟就可以拿出来了，这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香，蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。
4.最后做个芡汁，将盐，鸡粉，生抽，香油，胡椒粉，葱姜蒜粉，淀粉，清水混和调匀，平底锅烧热后倒入芡汁，烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。
小诀窍
剩下的蛋白和黄瓜，可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~
明珠酥鲍
材料:
主料：水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克，味精1.5克，熟猪油50克。
做法:
1．水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2．锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘（鲍鱼装放四周，）当中留一空档；在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。
注意：
干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。
明珠香芋饼
材料:
芋泥2两（蒸熟压成泥），鱼茸2两（肉胶或虾饺），咸蛋黄2～3只（切成小粒）
做法:
1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀。
2、手上先沾点水，把芋泥搓成小饼，再镶一粒咸蛋黄在中间。
3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。