干煎大虾
材料:
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金黄色,两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。
干煎大虾
材料:
大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
干煎大虾
材料:
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金黄色,两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。
干煎大虾
材料:
大虾300克 鸡蛋1个 红辣椒1/2个 青辣椒1/2个 淀粉适量 吉士粉1/2大匙 食用油50克 料酒6克 白胡椒粉适量 精盐3克
做法:
1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳,挑去泥肠,洗净,在虾背横剖一刀,再轻剁数刀,但不切断,加料酒、盐略腌片刻;
2.捞出虾,沾上少许淀粉,放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀,最后撒上辣椒末;
3.往锅里注入适量油,放入大虾,用中火煎片刻,盖上锅盖,改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
注意
色泽金黄,虾肉酥嫩。轻剁大虾时下刀要密一些,尽可能切断虾的筋膜。
干煎大虾
材料:
大虾2只,鸡蛋1个,面粉适量。调料油150克(约耗25克),绍酒1/3大匙,精盐、味精、胡椒粉各少许,花椒盐适量。
做法:
1、大虾剪去虾枪,虾须,留头、尾、去皮,挑除沙线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍入味。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀,将大虾沾匀干面粉,挂匀鸡蛋液,下油锅煎至两面呈金黄色,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用蛎黄替换大虾,称干煎蛎黄。
口味变化
大虾煎好后烹入橙汁,则称为橙汁烹大虾。
油煎大闸蟹
材料:
大闸蟹
做法:
1、少许油,把清洗好的蟹拍晕,放入锅里(背放下)
2、用小火,盖着盖子,五分钟后翻个面,八分钟完成。
奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:
大明虾3尾,小虾子数尾,番红花少许,白酒适量,马自拉起司适量,鲜奶油适量,蒜泥少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.大明虾去壳留尾捲成一圈。
2.将小虾子打成泥酱,以盐及胡椒略调味后再加入番红花,使其稍带黄色,然后挤在作法1的虾捲内,淋些许白酒入375℃烤箱用下层火烤熟。
3.马自拉起司低温隔水加热融化后,加入鲜奶油、蒜泥调匀成起司酱汁,淋在出炉的作法2明虾上即可。
香煎大根排
材料:
白萝卜300公克,胡萝卜100公克,花椰菜适量,奶油20公克,盐适量,蚝油风味酱2大匙
做法:
1.白萝卜、胡萝卜去皮,切城厚圆片,放入沸水中煮至软,捞起沥干备用。
2.花椰菜放入加了盐的沸水中烫熟,捞起沥干备用。
3.热锅,加入奶油烧至融化,放入作法1的白萝卜、胡萝卜片煎至上色。
4.于作法3中加入蚝油风味酱炒匀,盛盘加上作法2的花椰菜即可。
香煎大白刁
材料:
调料:姜片10克,花椒3克,干尖椒5克,料酒10克,香醋5克,小葱5克,盐6克,色拉油50克,葱花、红椒粒各2克。
做法:
1、大白刁去鳞去鳃,从背部入刀取出内脏,洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时,取出用清水洗净表面粘液,放在室外晾干水分。
2、锅入色拉油,烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟,将大白刁翻过来,烹香醋,再用小火煎2分钟至表皮金黄,取出放入盘中,撒葱花、红椒粒即可。
小诀窍
特点:色泽金黄,鱼皮酥香,肉质细嫩。
橘饼煎大蒜
材料:
橘饼30克、大蒜15克。
做法:
取橘饼30克、大蒜15克切碎,加水适量,煎汤食用,隔日1剂。
简单煎大排
材料:
切成1.5公分厚的猪大排若干,盐,料酒,葱姜段适量,面包屑(菜场有售的),素油(色拉油,调和油都可以)半斤左右
做法:
猪大排好吃,可容易烹制过头。。。因为是紧密的肌肉组织,所以制作起来有一定的技巧。 我喜欢做大排,家里人喜欢吃,做法也简单,掌握了下面的步骤,你做的大排就过关啦O(∩_∩)O哈!
这款做法虽然用到油炸,但是由于肌肉组织的紧密,所以成品吃油并不多,老年人,胖妹妹,血脂高的朋友偶尔吃一次应该没大碍的!
1.菜场买回请师父切成1.5公分厚的猪大排若干,用擀面杖倒下来排敲肌肉组织,注意要每处都敲到。敲好的大排组织疏松,体积增大。
2.加盐,料酒,葱姜段适量,腌制三个小时左右。
3.两面拍上面包屑(菜场有售的)。
4.开油锅炸:油刚刚盖没大排即可,炸到用一只筷子能戳通肉且小眼儿里不流液体为成功。
5.喜欢酱油的朋友可以另热锅,倒一点点油,再倒适量酱油,等奖油烧开快速倒入炸好的大排,翻身裹汁!出锅!