辣椒釀肉
材料:
主料：青椒，猪肉碎，配料：葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽，糖，麻油，鹽
做法:
1猪肉碎里加入葱姜蒜末、料酒、鹽和糖顺时针搅拌上劲；
2青椒劈成兩半，洗净晾干，挖出青椒子；
3将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，（先放入帶肉的那面）放入酿好的青椒大火煎起皱；
4将适量生抽、耗油、麻油、味精、少量水混合均匀，用小勺淋在每個青椒上；
5放微波爐內，中高火6分鐘即可。
小诀窍
1豬肉一定要選五花肉
2青椒要晾乾才能塞肉
3肉一定要塞緊，越緊越好
4煎的時候只要稍微煎一下就好
辣椒釀肉
材料:
主料：青椒，猪肉碎，配料：葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽，糖，麻油，鹽
做法:
1猪肉碎里加入葱姜蒜末、料酒、鹽和糖顺时针搅拌上劲；
2青椒劈成兩半，洗净晾干，挖出青椒子；
3将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，（先放入帶肉的那面）放入酿好的青椒大火煎起皱；
4将适量生抽、耗油、麻油、味精、少量水混合均匀，用小勺淋在每個青椒上；
5放微波爐內，中高火6分鐘即可。
小诀窍
1豬肉一定要選五花肉
2青椒要晾乾才能塞肉
3肉一定要塞緊，越緊越好
4煎的時候只要稍微煎一下就好
油豆腐釀肉
材料:
主料：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，麻油
做法:
1將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖醃製。
2將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。
3將肉填入洞內（不要填得太滿）。
4將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鐘左右即可。
小诀窍
1一定要加糖，可以適當加點醋，風味更佳。
2廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。
苦瓜釀肉黄豆汤
材料:
苦瓜（2條大的/4-5条小的）碎肉（适量）葱段（适量，可以多点）酸菜（一小颗）生粉（适量）盐（适量）黄豆（适量）咸菜（适量）芹菜（适量）清水（适量）
做法:
1.黄豆先浸泡半个小时到1个小时，咸菜切成条备用
2.一条苦瓜切成3-4个，挖空内里
3.猪肉剁成碎，酸菜也切成粒，葱切成粒，加入生粉，清水，盐搅拌后备用
4.将腌好的馅料塞进苦瓜里，备用
5.取一砂锅，倒入过半的水，水滚后加入黄豆，咸菜条，芹菜粒
6.煲到黄豆渐软就可加入醸苦瓜，煲个半小时最后加点盐即可
小诀窍
不喜欢酸菜的可以不加喔·~~~~只要记得葱粒多下就可以咯~~~~
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克，开水60㏄，葱10公克，姜10公克，沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中，倒入开水一起混合拌匀，并将葱切段后拍扁，与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油，以中火将油锅加热至约80℃左右，将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中，继续开中火加热，并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火，放入备用的葱姜一起加热，直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开，沥干油后挑去葱姜，即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调，或是加些辣椒酱或辣椒粉，不但具有促进排汗和排泄的作用，还能加速体内的新陈代谢。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油，抓匀。
3、倒入生抽，抓入其中。
4、放入甜面酱，略腌渍。
5、放入少许淀粉，抓匀即可。
辣椒处理：
如果是非常辣的辣椒，提前处理下，可以适当减轻辣味，更适合不嗜辣的你哦！
炒辣椒：
1、锅子烧热，倒油。
2、放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐，煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！
2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。
3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。
剁辣椒
材料:
红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法:
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了！（如果盐放得少，需要放冰箱）
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
辣椒炒黄鳝
材料:
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法:
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝
材料:
魔芋丝1包，辣椒2只
做法:
1.魔芋丝煎开包装，用清水洗2次，然后放到开水里面烫3-5分钟。
2.辣椒（要选尖嘴辣椒，因为这样才够辣。。。）切丝。。。在煮魔芋丝的时候可以迟一点放。。。这样辣椒不会太软。。。吃的时候还有脆脆的感觉。
3.把窝里多余的水倒掉，放入冰块、冷却，然后拌上麻油、辣椒酱，OK。
孜然辣椒炒豆干
材料:
豆干4片，红辣椒3支，青辣椒3支，盐三分之一小匙，孜然0.5小匙，植物油1大匙
做法:
1.豆干洗净切丁；
2.青，红辣椒洗净，切辣椒圈；
3.开火，锅内放1大勺植物油，待油热，将辣椒圈放入翻炒1，2分钟左右；
4.将豆干放入锅内，翻炒均匀，加入盐，翻炒3分钟左右，加入孜然，翻炒均匀，即可出锅。