绝妙巧克力榛子芝士蛋糕
材料:
半甜巧克力豆55克,香草薄脆饼屑270克,榛子100克-烤熟,去皮并粗略捣碎,白糖2汤匙,黄油3汤匙,融化,奶油干酪672克,软化,白糖200克,鸡蛋3个,轻微打散,榛子利口酒3汤匙,半甜巧克力豆170克,半甜巧克力豆110克,去皮榛子13个,烤熟,酸奶油4汤匙,榛子利口酒1汤匙
做法:
1.用搅拌器或者食物加工机将55克半甜巧克力豆搅碎。倒进一个搅拌用小碗,加香草薄脆饼屑、细榛子粉、2汤匙白糖和溶化了的黄油或人造黄油,充分搅拌均匀后,压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底,边缘稍微翘起。在预热到摄氏150度的烤箱中烤15分钟,取出冷却。
2.用大碗将奶油干酪打散至松软。缓慢加入白糖并充分搅匀。再加鸡蛋和3汤匙榛子酒搅拌到充分融合。然后将半甜巧克力豆170克粗略捣碎,和拌好的奶油干酪搅匀。然后倒在已冷却的蛋糕饼底上。
3.在预热到摄氏175度的烤箱中烤1小时,让蛋糕冷却1小时后将蛋糕的外缘与锅壁分开,再让其完全冷却。
4.隔(不沸腾的)热水将110克半甜巧克力豆溶化,然后搅拌到浓稠。。将13个榛子都蘸上巧克力,巧克力须盖住每个榛子的一半。抖掉多余的巧克力,放在铺上蜡纸的盘中,冷却至凝固。
5.将余下的巧克力溶化和酸奶油拌合好;再加1汤匙榛子酒搅匀。抹在已凉的芝士蛋糕上,用蘸过巧克力的榛子装饰一下即可。
绝妙巧克力榛子芝士蛋糕
材料:
半甜巧克力豆55克,香草薄脆饼屑270克,榛子100克-烤熟,去皮并粗略捣碎,白糖2汤匙,黄油3汤匙,融化,奶油干酪672克,软化,白糖200克,鸡蛋3个,轻微打散,榛子利口酒3汤匙,半甜巧克力豆170克,半甜巧克力豆110克,去皮榛子13个,烤熟,酸奶油4汤匙,榛子利口酒1汤匙
做法:
1.用搅拌器或者食物加工机将55克半甜巧克力豆搅碎。倒进一个搅拌用小碗,加香草薄脆饼屑、细榛子粉、2汤匙白糖和溶化了的黄油或人造黄油,充分搅拌均匀后,压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底,边缘稍微翘起。在预热到摄氏150度的烤箱中烤15分钟,取出冷却。
2.用大碗将奶油干酪打散至松软。缓慢加入白糖并充分搅匀。再加鸡蛋和3汤匙榛子酒搅拌到充分融合。然后将半甜巧克力豆170克粗略捣碎,和拌好的奶油干酪搅匀。然后倒在已冷却的蛋糕饼底上。
3.在预热到摄氏175度的烤箱中烤1小时,让蛋糕冷却1小时后将蛋糕的外缘与锅壁分开,再让其完全冷却。
4.隔(不沸腾的)热水将110克半甜巧克力豆溶化,然后搅拌到浓稠。。将13个榛子都蘸上巧克力,巧克力须盖住每个榛子的一半。抖掉多余的巧克力,放在铺上蜡纸的盘中,冷却至凝固。
5.将余下的巧克力溶化和酸奶油拌合好;再加1汤匙榛子酒搅匀。抹在已凉的芝士蛋糕上,用蘸过巧克力的榛子装饰一下即可。
巧克力榛子曲奇
材料:
黄油104克,糖粉40克,蛋24克,低粉128克,榛子粉48克
做法:
1.所有材料放在盆里打发。
2.用曲奇枪挤花。
3.170度约烤15分钟。
小诀窍
另取牛奶巧克力,调温后,曲奇沾上1/3左右的面积,放在硅胶垫上凝固即成。这点曲奇实际需要巧克力大约150g。
巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干
材料:
蛋白两个,杏仁粉70G,糖粉70G,巧克力榛子酱,杏仁碎
做法:
1.将糖粉和杏仁粉混合后过筛。
2.将蛋白用电动打蛋器(不加糖)打发至图上这种状态。
3.将粉类分三次放入蛋白中,混合均匀
4.将3装入裱花袋中,在烤盘上挤出条形。170度25分钟
5.杏仁碎放在烤箱里烤五分钟,微微发黄即可,这样会比较香。
6.将烤香的杏仁碎与巧克力榛子酱混合就是夹心了。
7.取一片饼干,抹上夹心,再盖上一片饼干,就可以了。
小诀窍
巧克力榛子酱放在冰箱中都凝固了,我挖了一部分出来放入小碗里,放入烤箱将它烤化,这样好操作一些。这个天的天气比较冷,夹心放一晚上之后,又凝固上了。
秋之鲜栗子芝士蛋糕
材料:
奶油芝士500克,栗子蓉1量杯,鲜奶油0.5量杯,糖100克,鸡蛋3只,香草油少许,饼干底1个
做法:
1.奶油芝士室温放软,加糖打至顺滑,加入栗子蓉拌匀。
2.分次加入鸡蛋打匀,加入鲜奶油,和香草油打滑。
3.倒入饼干底上,180度水浴1小时。
小诀窍
栗子蓉如果用鲜栗子做的话,要加入炒香的步骤,不然栗子味散发不出来,蛋糕就不够香~或者可以买外面炒好的栗子。
栗子芝士蛋糕
材料:
饼底:消化饼干50g,无盐奶油25g,蛋糕体:奶油奶酪160g,糖35g(如果用无糖栗子泥请适当多加),栗子泥70~80g,鸡蛋1只,低粉1大勺(可不加),鲜奶油40ml
做法:
烤模下垫张油纸,奶油奶酪室温软化,如果是活底模,包好锡纸
1.消化饼干压碎,无盐奶油隔热水加热软化成液体状,与饼干屑拌匀,倒入模具内,压平压实,冷藏备用。
2.软化的奶油奶酪加糖打匀成乳霜状,加入栗子泥拌匀(我没有处理直接加入的,我想有些小颗粒也不错呀;另外我是用无糖的栗子泥,所以又加了大概10g的糖,这个自己调节一下吧)
3.分次加入蛋液、鲜奶油,每加入一样都仔细拌匀后,再加下一样
4.我怕这个蛋糕没有面粉,太湿塌得太厉害,所以加了一大勺低粉,书上是没有的哦。
5.入模,烤盘加热水,预热后,水浴,180度15分钟,转170度30分钟左右
6.脱模,我是冰箱冷藏一晚上,用小刀贴着模子划了一圈,会很光滑,下面因为有油纸,小心揭掉就可以了。
7.装饰,用塑料刮板在台面上压碎栗子泥(要多弄几次),拌上鲜奶油,加点点糖粉,调整到适当程度就可以了。
绝对莓子芝士蛋糕
材料:
香草薄脆饼40个,碾碎,黄油6汤匙,融化,奶油干酪452克,软化,白糖150克,中筋面粉2汤匙,香草精2茶匙,白软干酪225克,搅成糊,樱桃口味白兰地酒60毫升,鸡蛋3个,新鲜黑莓505克,樱桃口味白兰地酒1汤匙,白糖1汤匙
做法:
1.在中碗里将香草薄脆屑和黄油搅拌均匀, 压平在直径20厘米的弹簧扣模锅底, 边缘翘起4.5厘米左右。备用。
2.用大碗将奶油干酪、150克白糖、面粉和香草精搅拌一下, 然后在电动搅拌器里用低速档搅拌到浓稠,备用。把白软干酪放进搅拌器或食物加工机里搅拌到浓稠。加奶油干酪并搅拌, 然后加60毫升樱桃口味白兰地酒,再缓慢加鸡蛋进去打散到刚刚调和,以免浆里有太多空气。
3.烤箱预热到摄氏190度。把调和好的一半奶酪浆倒进已经铺好蛋糕饼底的锅里。将大约145克水果铺在顶上, 接着铺其余的奶酪浆和70克水果。最后把它放到一个浅的烤盘上, 放进预热好的烤箱。
4.烤40-45分钟直到摇晃蛋糕时中心位置基本不晃为止。在金属架上冷却15分钟左右,把蛋糕边缘与锅壁分开,继续在金属架上彻底冷却。盖起来放冰箱冷藏4小时以上,或要吃的时候才拿出来。
5.浇料的做法:在中碗里将其余290克水果、1汤匙樱桃口味白兰地酒和1汤匙白糖搅拌均匀后,盖起来放冰箱冷藏最多2小时。吃的时候将芝士蛋糕切成扇形小块, 每一小块都淋些浇料即可。
巧克力榛果蛋糕
材料:
高筋面粉400公克,杏仁粉100公克,可可粉30公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,烤熟榛果100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、可可粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入烤熟榛果搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出即可。
简易巧克力榛果蛋糕
材料:
牛油/玛琪琳250克,幼糖200克,蛋4粒(打散),自发面粉300克,牛奶5大匙,Nutella酱6大匙,杏仁片少许
做法:
1. 将全部材料放入搅拌器中打至松发.
2. 酱2/3的面糊倒入已抹油的9寸烤盘中,抹平.加入6大匙的Nutella酱,再把剩下的面糊倒入,用竹枝旋转数圈,抹平.
3. 撒上杏仁片,放入已预热的烤箱中,以180°C烘45分钟-1小时或至熟及金黄色即可.
4. 取出,待冷后切块享用.
注:
1. 这个蛋糕既简单又方便,可以做成大蛋糕也可做成小纸杯蛋糕.放入烤箱后如果发现表层太快变褐,可以在上面放一张锡箔纸,这样就可以避免烤得太黑了.
2. 如果没有杏仁片你也可以用其它的坚果来代替.
3. 必须用幼糖,如果你用其它的糖来代替,效果会没有那么好.
4. 自发面粉可以自己调配,比例是200克的面粉对5克的发粉.
巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
酸奶油200毫升,奶油奶酪250克,自制酸奶油200毫升,鲜奶油200毫升,鸡蛋3个,玉米淀粉2汤勺,柠檬汁1汤勺,糖90克
做法:
1.首先自制酸奶油: 动物性鲜奶油200毫升和鲜柠檬汁2汤匙,搅拌均匀,室温下放置30分钟.
2.30分钟后,奶油会成半凝固状,且口味发酸.(麦德龙有卖现成的,1小盒的价钱是30多,很不划算)。
3.我用的是布里奶酪,大家可以用奶油奶酪或者其他软质奶酪
4.把奶酪放入容器内,然后将容器放入一个锅内,隔热水加热,边加热边搅打软化.
5.奶酪软化后,分3次放入糖,打匀。
6.然后把自制的酸奶油分次加入,拌匀。
7.把鸡蛋分次,一个个加入,搅拌均匀
8.加入鲜奶油200毫升,柠檬汁1汤匙搅拌均匀
9.然后放入玉米淀粉2汤匙,拌匀。
10.然后倒入模具中
11.然后把模具放到方形烤盘里,将方形烤盘中注入热水,然后放入烤箱最下层,180度上下火烤30分钟,然后转160度30分钟。加热完成后,不要立刻取出,在烤箱内自然冷却2小时左右~防止缩小裂开,然后放到冰箱冷藏。
小诀窍
冷藏之前,我在蛋糕表面撒上了一层可可粉,再放入冷藏室。第2天早上吃的时候再浇上巧克力浆,装饰下就完成了。(可以买现成的或者自己融化巧克力) 我做的时候做了很大的调整,没用奶油奶酪,用的是布里奶酪,糖放的非常少。鲜奶油放的比较多,玉米淀粉放的也稍微多一点,做出的口感也不错~ 奶酪的味道很足口感也很细腻,可惜我的照相机在光照比较强烈的情况下,对近景的辨析度很差,细节根本照不出来,一片白~说起这个相机我很无语,至今我都没捣鼓明白,上面全是蝌蚪文完全看不懂,原装的缺点阿。
黑巧克力欧式芝士蛋糕
材料:
奥里奥饼干100克,黄油50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,金象黑巧克力(可可脂70)200克,葡萄干20粒,朗姆酒适量
做法:
1.葡萄干冲去浮土,放在小碗里,倒入郎姆酒至平齐,泡1小时。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心,放塑料袋里,用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用。
3.黄油隔热水化成液态,与饼干碎拌匀,倒入蛋糕模具底部压平,冷藏待用。
4.巧克力掰成小块,放小盆里,隔热水化成浆,降至室温。烤箱150度预热。
5.奶油奶酪提前取出室温化软(用手指能轻按出坑),先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油奶酪中,搅拌至糖融化,奶油奶酪呈膏状。
7.在奶油奶酪里逐个加入蛋,每次都需搅拌均匀后,再加下一个,搅拌呈色拉酱状。
8.在奶油奶酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后,加入泡好的葡萄干略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具,将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里。
10.入烤箱175度,烤90分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时即可。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花,再撒上白巧克力碎,用樱桃装饰。
小诀窍
6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做,才能保证味道纯正。
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