跳水鸡
材料:
仔公鸡1只（净重600g），新鲜青豆黄豆各1汤匙（各15g），仔姜50g，红尖椒2只，野山椒150g，大葱白50g，大蒜瓣10瓣，盐1汤匙（15g），白糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）
做法:
仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。
小诀窍
仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
白醋要能将所有材料淹没。
若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。
跳水鸡
材料:
仔公鸡1只（净重600g），新鲜青豆黄豆各1汤匙（各15g），仔姜50g，红尖椒2只，野山椒150g，大葱白50g，大蒜瓣10瓣，盐1汤匙（15g），白糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）
做法:
仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。
小诀窍
仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
白醋要能将所有材料淹没。
若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。
跳水耳片
材料:
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
做法:
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。
跳水泡菜
材料:
猪尾约1kg，胡萝卜+白萝卜约一碗(也可用其他菜)、泡辣椒1瓶，水
做法:
1、调理泡椒汁； 锅中加水(约1.5l)，加盐(约5.5茶勺).八角、香叶、小茴香包在纱布里，投入锅中.
加葱，姜、蒜煮开，.将泡辣椒1瓶连水一起加入锅中，再煮一会儿，停火，取出纱布包，加白醋(约150ml).
2、猪尾洗干净，用开水先焯一下，再放入锅里煮熟，我煮了约20分钟
3、 煮猪尾的同时，将胡萝卜+白萝卜(我用了芹菜根+胡萝卜)切条放入碗里，加盐(约2茶勺).腌一下.
4、猪尾煮好以后捞出放入冰水里，再倒入筐中将水沥干，腌好的菜3冲水，洗一下沥干.
5.将沥干的猪尾切块，泡椒汁1中加(1.5tbs黄酒)，将猪尾和洗净沥干的菜一起放入泡椒汁中，泡一晚就好了 .
6.吃完，剩下的泡椒汁可以继续泡菜
香辣跳水虾
材料:
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法:
1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用（品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可放心）。
3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。
小诀窍
1、 橄榄油营养丰富，适合全家人食用，对于小朋友来说，橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育；对于成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症，对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。对于女士来说，橄榄油可以改善消化系统，保护皮肤，防止衰老，有益美容。
2、 以前我一直以为橄榄油只适合凉拌，不适合中餐的煎炒烹炸，其实橄榄油不仅可以直接吃，也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度，在高温时也不会释放有害物质，用于煎炸食物时，用油量仅是普通食用油的三分之一，而且炸过的油还可以重复使用3-4次，不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃，特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃，最适合家庭炒菜使用。
3、品利特级初榨橄榄油是100%西班牙原装进口，合作方西班牙Muela橄榄油公司位于西班牙盛产橄榄油的心脏地区安达卢西亚大区，已有一百多年的历史。当地橄榄油产量占西班牙的80%，全世界产量的40-50%。
跳水鱼
材料:
草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
做法:
1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
爽脆可口---跳水泡菜
材料:
莴苣适量胡萝卜适量樱桃萝卜适量芹菜适量子姜适量白萝卜适量红辣椒适量
做法:
. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2. 锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3. 所有蔬菜一一择洗干净。
4. 沥水后切成小丁。
5. 放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
6. 将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
7. 锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
8. 猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
9. 放流水下冲半小时，去除表面胶质。
10. 将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
11. 随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
12. 取食拌以红油辣子即可。 跳水泡菜做法小贴士
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
跳水泡菜
材料:
莴苣，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵1个，清水800毫升，盐20克，冰糖20克，高度白酒10毫升，花椒20粒，八角2粒
做法:
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
4、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
5、锅置火上加适量水，下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
6、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片，放流水下冲半小时，去除表面胶质。
7、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
8、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
9、取食拌以红油辣子即可。
小诀窍
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
跳水兔
材料:
带皮兔子半只、小米椒、生抽、菜油、味精、姜片、花椒、干辣椒
做法:
1、干辣椒切段，花椒适量。
2、姜蒜切片葱切花。
3、兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右。
4、锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟。
5、将兔肉捞出。
6、锅里下油烧热，放干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。
7、将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽，烧5分钟！
8、将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花即可。
香辣跳水虾
材料:
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法:
1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。http://www.zhudc.cn/huncai/01x3263.html
口水鸡
材料:
鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖
做法:
一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
二、蒸鸡肉：
1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
三、调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。