自制手工蛋挞
材料:
蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许
做法:
一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;
二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;
三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛;
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻
敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻
重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水,7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多
自制手工蛋挞
材料:
蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许
做法:
一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;
二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;
三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛;
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻
敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻
重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水,7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多
手工蛋挞
材料:
千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
做法:
千层酥皮制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,
长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从
另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的
长方形。
17、擀好以后的长方形。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞:取君之的酥皮半份做了9个蛋挞,卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷,在面粉里沾一下,放入蛋挞模用两个大拇指把小
卷捏成蛋挞模的形状。
馅料制作过程:
1.将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液
体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。
2.将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟
后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了,不要多,会焦。
3.从烤箱里取出后,将蛋挞从挞模中取出,放在cooling rack上晾凉。
自制手工牛肉丸
材料:
牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
做法:
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
自制手工奶酪
材料:
牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张
做法:
1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌,保持静止状态发酵8小时。(喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。)
2.发酵好的牛奶会变成酸奶,加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。(如果发酵不成功可以用电磁炉加温,一定要最小攻击力!不然就完了...)
3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来,用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中,你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多,把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。(别猛使力把奶酪也给挤出来了...)
4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好,垫在滤网上,用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清,保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。
小诀窍
全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多,千万别用脱脂奶。
不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁,只要够酸能发酵就行。
乳清可是高级饮品,你可以用来做面膜或直接喝。
手工蛋饺
材料:
五花肉 鸡蛋 鲍鱼汁 淀粉 料酒 胡椒粉 盐 生抽 葱 姜 糖
做法:
今天买了爱森的五花肉做了蛋饺 丸子 步骤都有了 看图就明白的 肉馅就放了料酒 葱 姜 味精 生抽 糖 胡椒粉 鸡蛋 淀粉还有鲍鱼汁调味料 呵呵 就是摊蛋皮的时候用调羹画圆圈 摊之前用肥油把锅底擦一下 防止蛋皮粘底 简单吧
纯手工蛋卷冰淇淋
材料:
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
做法:
1、准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓。
2、分离蛋黄、蛋白。
3、蛋黄加入白糖搅打均匀。
4、加入牛奶搅打均匀。
5、将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
6、淡奶油倒出,稍微打发。
7、将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。
8、草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱。
9、倒入奶油液里搅打均匀。
10、放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室。
11、每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可。
12、准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉。
13、蛋白加糖搅打均匀。
14、加入融化的黄油搅匀,筛入低粉,用刮刀切拌均匀。
15、平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热,一面成熟后翻面。
16、等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型,凉了后就很脆。
17、最后挖入冰淇淋即可。
手工蛋饺
材料:
梅肉,鸡蛋,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,葱花,姜末,味极鲜生抽,葵花籽油
做法:
1、梅肉剁成肉糜,用蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、味极鲜生抽搅拌均匀。
2、鸡蛋液打的时候稍微的加点油,摊蛋饺的时候就不会粘锅了。我还考究的过滤了一下。用不粘平底锅那就更好了,我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油,这样更保险。平底锅放煤气灶上,要保证绝对的小火,用调羹舀一勺蛋液,倒在平底锅中间,用调羹的底部轻轻的画圆圈。
3、待底部凝固的时候可以放肉馅了,不要等蛋液全部凝固哦!这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。
4、用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺,再烘一下就可以放盘子里了。
5、等全部摊完,隔水大火蒸12分钟即可。想吃的时候可以和白菜、丸子、蛋饺、粉丝一起煮三鲜汤,味道嘛,你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。
自制手擀粉
材料:
土豆淀粉、明矾
做法:
1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)
4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)
5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦!
小诀窍
擀开后要均匀。
紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
材料:
淡奶油110克,牛奶110克,炼乳15克,糖30克,蛋黄3枚,桑葚1小把,小紫薯半个
做法:
1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖,一起放进小奶锅,小火加热不停搅拌,等糖融化后关火(不 必煮沸腾)。
2.感觉奶液不是特别烫手时,加入打散的蛋黄液,边加边搅拌均匀,即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后,将蛋挞放入,烤25分钟左右即可。
小诀窍
1、加炼乳是为了让奶味更浓,如果没有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。