寿司の四喜卷---附寿司制作技巧
材料:
米饭170g，蜂蜜数滴，寿司醋3勺（家里小朋友吃饭的勺子），寿司用海苔2片，蟹肉棒适量
做法:
1、蟹肉棒，入开水锅内煮五分钟，捞起，滤干水分，备用；
2、热米饭，淋上蜂蜜和寿司醋，拌匀；
3、海苔铺在小竹帘上，把米饭均匀的铺满海苔，卷成卷；
4、将寿司卷纵向切成四份，备用；
5、将第二片海苔铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷（米饭的方向朝外，海苔朝内）
上面摆好蟹肉棒，最后放上剩下2份寿司卷，卷成正方形的卷；
6、切段，摆盘即成。食用时根据口味配上日本酱油或芥末。
小诀窍
寿司制作技巧：
1、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
2、米饭煮好后20~25分钟，趁热一点点的加入寿司醋。
3、寿司饭在搅拌时，饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让米饭充分吸收醋味。
（不可垂直搅拌以防米粒松散，或者把米粒拌碎）
4、拌匀后，须把米饭放置在通风处，或者用风扇吹冷。
5、弄饭前，双手沾些冷水，饭粒才不会粘手。
6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上涂米饭。
7、平铺米饭时，米饭可能会太黏，可用勺蘸点水，再涂抹。
8、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。
寿司の四喜卷---附寿司制作技巧
材料:
米饭170g，蜂蜜数滴，寿司醋3勺（家里小朋友吃饭的勺子），寿司用海苔2片，蟹肉棒适量
做法:
1、蟹肉棒，入开水锅内煮五分钟，捞起，滤干水分，备用；
2、热米饭，淋上蜂蜜和寿司醋，拌匀；
3、海苔铺在小竹帘上，把米饭均匀的铺满海苔，卷成卷；
4、将寿司卷纵向切成四份，备用；
5、将第二片海苔铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷（米饭的方向朝外，海苔朝内）
上面摆好蟹肉棒，最后放上剩下2份寿司卷，卷成正方形的卷；
6、切段，摆盘即成。食用时根据口味配上日本酱油或芥末。
小诀窍
寿司制作技巧：
1、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
2、米饭煮好后20~25分钟，趁热一点点的加入寿司醋。
3、寿司饭在搅拌时，饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让米饭充分吸收醋味。
（不可垂直搅拌以防米粒松散，或者把米粒拌碎）
4、拌匀后，须把米饭放置在通风处，或者用风扇吹冷。
5、弄饭前，双手沾些冷水，饭粒才不会粘手。
6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上涂米饭。
7、平铺米饭时，米饭可能会太黏，可用勺蘸点水，再涂抹。
8、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。
四喜卷
材料:
鸡蛋2支，寿司海苔1片，米饭适量
做法:
1.鸡蛋打散，油烧热，把鸡蛋倒进平底锅， 稍微成型了，就可以慢慢卷起，切成柱行
2.半张海苔卷米2圈， 然后切成4份
3.另半张海苔摆好且好的四份海苔卷和鸡蛋柱，裹紧
4.用薄刀切成适量厚度
小诀窍
不是很好弄, 得有耐心
四喜卷
材料:
寿司饭300克，厚蛋烧适量，海苔1片。
做法:
1、将厚蛋烧切成1厘米宽的长条，海苔铺在小竹帘上，排满寿司饭，卷成卷；将其纵向切成4份，备用。
2、将寿司纸铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷，再放上厚蛋烧，最后放上剩下的两份寿司卷，将厚蛋烧夹在中间，卷成卷。
3、把卷切成段，摆入盘中即成。食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
川香土豆烧排骨制作技艺
材料:
川香土豆烧排骨主料：猪小排300克、土豆2个
做法:
第1步肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫
第2步土豆(去皮)、柿子椒分别切块，郫县豆瓣酱切碎一些，姜切末
第3步锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄
第4步倒入豆瓣酱和姜末WWW.HCHJHD.ORG，炒匀，加酱油和炒酒
第5步倒入开水没过排骨，放入花椒、大料
第6步盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟
第7步倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干
第8步倒入青椒块，关火，翻炒均匀即可
实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方
材料:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
做法:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
1、全套技术学习费用2000元，包括密制配方，红油制做及整个流程。（实体店亲自操作）
2、时间三到五天，随到随学，学会为止。
red pasta制作基本技巧
材料:
任意一种pasta；
做法:
1.大蒜切小丁，洋葱切丝（可以不放），但大蒜必须有
2.平底锅倒少量橄榄油，小火加热，入大蒜，洋葱丁，一直小火等到有明显香味出来。
请勿把大蒜炸得焦黄，对身体不好；
3.番茄罐头打开倒进锅里，然后用水把罐头洗一遍，把这部分水也倒入锅里
4.等20-25分钟，持续小火；于此同时另备大锅一口，煮水，让水沸着，锅太小面条分不开
5.差不多锅里已经几乎没有流动液体的时候可以煮面了，sauce完成的标志是，不再汤汤水水了
6.沸水里加海盐，搅拌至溶解，以spaghetti为例，把面一捆握在手心，竖着插入沸水正中，松手，spaghetti会自动散开成一个环状。不要把面折断，沸水把面泡软后，面自己会软下去直至全部浸入水中的；
7.看包装袋上的烹饪时间，不要多煮，时间一长糊掉就悲剧了
8.时间到后马上捞出在水池里沥干，不要用冷水或热水冲，要保留那个咸味
9.把沥水后的面倒入有酱汁的平底锅中，搅拌均匀即可，不用再煮。这个时候火已经没必要开着了。切忌再放盐，调味料，因为咸水已经进入到面里，味道够了。
10.有罗勒的话放点罗勒叶子在成品上，绿绿的很漂亮，香味也很迷人，不要多放；没有的话也不会影响味道的。实在喜欢罗勒味道的话，直接买成品罗勒酱，做绿汁pasta，味道也很惊艳
11.在任何一步中都不需要成品番茄酱，沾薯条的那种；
12.这是基本做法，酱汁里可以放入别的譬如蘑菇什么的，甚至是金枪鱼，纯粹自由发挥；但不要放那种要炖很久的肉丁啊，芹菜啊，胡罗卜片啊，这些可以在另一种更复杂的食谱里用，不适合基本款
13.关于pasta挑选的简单介绍：螺旋形，面条形，通心粉形，蝴蝶粉都可以这么弄；但是有一种很小的圆弧形，macaroni，是做汤用的，尽量不要做这个基本款，否则很容易炖烂；还有一种粗版面条，团成一团的那种，也不适合这个基本款
14.一人份意面需要半罐番茄肉浆；两人份整罐，以此类推
小诀窍
1.煮面时需要放盐
2.在锅里混合一起时不需要再放盐
3.不要折断面
4.按照包装袋的时间煮，请勿自由发挥，时间到了马上捞起来
清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧
材料:
材料：阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖
做法:
材料：阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖
做法
1.先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物
2.将蟹上蒸笼，大火蒸至变色(橙黄)，1000克的蟹，水开后大火蒸十五分钟即可
3.后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料。就可上桌享用啦
小技巧：
吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。
其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。
吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。
当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。
转自：宁波阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
烧烤搭配猕猴桃西红柿 烤之国有技巧
材料:
烧烤搭配猕猴桃西红柿 烤之国有技巧。烧烤搭配猕猴桃西红柿 烤之国有技巧。很多市民习惯在夜晚来到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒，营养专家提醒：这种吃法易致癌。
做法:
另外，吃完烧烤后最好吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。烤之国有技巧，技巧多多，更多精髓，kaozhiguo网站都有的哦!随时期待为您讲解。
在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧
材料:
牛肉，猪肉，虾仁，鸡蛋
做法:
●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口
●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
●炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
●炒虾仁：将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
●炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
蒸菜制作，如何制作蒸菜，蒸娃娃菜
材料:
蒜蓉，红辣椒，娃娃菜，粉丝，橄榄油，盐
做法:
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的做法
准备好原材料，粉丝提前泡上一个小时， 大蒜切成末， 娃娃菜洗干净备用；在蒜蓉中放入适量的盐和橄榄油，搅拌均匀备用
将娃娃菜切开后平铺在盘底；在娃娃菜中间放入适量粉丝
再撒些蒜蓉；放入开水锅中蒸上十分钟
拿出来后再放入剩余的蒜蓉，表面上撒些红辣椒圈；吃时搅拌均匀即可
这道菜制作起来很简单， 只要注意提前用盐和橄榄油将蒜蓉腌制一下， 蒸时先放入大部分蒜蓉，蒸完后再将剩余蒜蓉撒在上面，这样更香；如果喜欢， 也可以蒸好后倒入些蒸鱼豉油， 味道也很特别。