咕咕霍夫蛋糕

　　 材料:
　　 低粉175g，蛋黄3个，蛋白3个，酵母15g，，黄油75g，牛奶125ml，糖60g（30+30），酒渍葡萄干
　　
　　 做法:
　　

　　牛奶+酵母

　　黄油+糖，打发。

　　在2中一个个加入蛋黄，打匀

　　在3中加入1并筛入低粉拌匀，入葡萄干

　　蛋白中分3次入糖，打挺

　　将4和5拌匀

　　入模，发酵（模具需抹油撒粉，不然会粘）发酵至原体积的2-3倍即可

　　200度，烤15分钟

　　原方子里是2个蛋白，还撒了杏仁片。我其实也放了杏仁，但是实在不喜欢它的味道，吃的时候我把它们都剥了。至于蛋白么，3个蛋黄2个蛋白，实在想不出剩一个蛋白要做什么用，所以就一起用了。

　　用糖粉，奶油樱桃装饰。

小诀窍

　　酵母28度的时候活性最强

　　夏天很容易发发酵的

　　如果是冬天可以放盆热水在烤箱里,烤箱调在30度,这就是个很理想的发酵场所了.

　　

咕咕霍夫蛋糕

　　 材料:
　　 低粉175g，蛋黄3个，蛋白3个，酵母15g，，黄油75g，牛奶125ml，糖60g（30+30），酒渍葡萄干
　　
　　 做法:
　　

　　牛奶+酵母

　　黄油+糖，打发。

　　在2中一个个加入蛋黄，打匀

　　在3中加入1并筛入低粉拌匀，入葡萄干

　　蛋白中分3次入糖，打挺

　　将4和5拌匀

　　入模，发酵（模具需抹油撒粉，不然会粘）发酵至原体积的2-3倍即可

　　200度，烤15分钟

　　原方子里是2个蛋白，还撒了杏仁片。我其实也放了杏仁，但是实在不喜欢它的味道，吃的时候我把它们都剥了。至于蛋白么，3个蛋黄2个蛋白，实在想不出剩一个蛋白要做什么用，所以就一起用了。

　　用糖粉，奶油樱桃装饰。

小诀窍

　　酵母28度的时候活性最强

　　夏天很容易发发酵的

　　如果是冬天可以放盆热水在烤箱里,烤箱调在30度,这就是个很理想的发酵场所了.

　　

咕咕霍夫

　　 材料:
　　 杏仁片10片，葡萄干20克，朗姆酒60克，蛋黄15克，全蛋50克，黄油80克，糖55克，朗姆酒1小勺，低粉70克，泡打粉1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄干加60克朗姆酒浸泡1个小时以上。

　　2.模具上均匀涂抹软化的黄油。

　　3.涂好黄油的模具里，均匀撒上低粉，然后倒扣出多余的粉。

　　4.全蛋和蛋黄打入碗中拌匀备用。

　　5.室温软化的黄油+砂糖，打至顺滑发白。

　　6.之前打好的蛋液分几次加到黄油中，每次都是完全打好再加一些。

　　7.加入一小勺朗姆酒到黄油中拌匀。

　　8.加完朗姆酒之后，筛入低粉和泡打粉用刮刀拌匀。

　　9.刚开始感觉面粉特别多，拌几下就好了，呈现出图上这个状态。

　　10.加入泡过的朗姆酒葡萄干，拌匀。

　　11.模底应该铺杏仁片因为家里没有了，我没铺。把面糊转圈倒进模具里，用你认为好用的工具把它抹平。

　　12.烤箱预热，190度约25-30分钟。出炉晾凉后脱模。（具体时间温度依据自家烤箱而做细微调整）

小诀窍

　　1）泡葡萄干的朗姆酒的量，可以视自己情况稍微调整，我家朗姆酒的量不多了，我就少放了一些，没有问题。 2）蛋黄要一点一点加，每次完全拌均匀了，再加一点，防止水油分离。 3）面粉刚放进去，你会有点担心面粉多了，没事，拌几下你就会觉得没问题了，烤到表面金黄即可。

　　

咕咕霍夫

　　 材料:
　　 高粉260g，即溶酵母4g，盐4g，糖25g，牛奶85ml，全蛋2个，黄油75g，酒渍葡萄干70g，柠檬皮1个，杏仁片，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、柠檬皮切丝用水煮沸，泡5分钟，吸干水分。

　　2、把高粉、即溶酵母、盐、糖混合揉10-15分钟，加入黄油继续至扩展阶段，入柠檬皮丝和酒渍的葡萄干揉匀，进行基础发酵。

　　3、基础发酵完成后排气，滚圆，松弛15分钟。

　　4、模子均匀的涂上一层黄油，将装饰用的杏仁片均匀的铺在模子底部。

　　5、用手指在面团中央挖个洞，将面团表面朝下，收口处朝上放入模子中，开始二次发酵。

　　6、二次发酵完成后，烤箱预热到190度，30分钟。

　　7、出炉后立即脱模放在烤架上冷却。

　　

咕咕霍夫

　　 材料:
　　 低筋面粉:140克
　　
　　 做法:
　　

　　1:模具抹油，洒粉后铺上杏仁片

　　2:蔓越莓干切小粒，加入君度酒浸泡备用

　　3:软化的黄油用电动打蛋器稍打发

　　4:加入白糖打至溶化，再分次加入蛋液搅拌均匀

　　5:加入浸泡好的蔓越莓，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　6:将过筛的低筋面，泡打粉加入，搅拌成面糊

　　7:把拌好的面糊装入裱花袋中，将面糊挤入模即可具

　　8:放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤25分钟左右即可

　　

马拉卡夫蛋糕

　　 材料:
　　 白砂糖90g，鸡蛋3个，低筋面粉90g，香草精2滴，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入45g白糖和香草精，用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可

　　2.蛋白里分三次加入剩余的45g白糖，用打蛋器搅打至蛋白蓬发，提起打蛋器呈直角勾状

　　3.将蛋黄加入蛋白里大概拌和

　　4.分次筛入低粉，轻轻拌匀成面糊

　　5.将面糊装入裱花袋里，在烤盘上铺一张油纸，在上面将面糊挤成连续的S形，并在表面筛上少许糖粉

　　6.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片，表面筛上少许糖粉

　　7.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干，表面筛上少许糖粉，静置5分钟后再筛上少许糖粉

　　8.将烤盘送入烤箱，190度烘烤约5-10分钟，出炉后取出饼干

　　

咕咕酸奶包

　　 材料:
　　 高筋面粉450g，裸麦粉50g，酸奶200g，盐5g，海藻糖40g，奶粉15g，干酵母5g，鲜奶100g，奶油45g，葡萄干75g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌

　　2.搅拌至表面光滑有弹性后，加入奶油搅拌

　　3.加入葡萄干搅拌均匀即可

　　4.将面团搅拌至能拉开成面膜即可，室温发酵40分钟

　　5.将面团分割为250g一个，从中间压个小孔

　　6.将面团放入模具发酵40分钟，发酵为原体积的2.5倍大

　　7.以上火180℃，下火200℃烘烤20分钟左右

　　

紫薯蛋糕-免烤的蛋糕

　　 材料:
　　 紫蕃薯，奶油，黄油，消化饼
　　
　　 做法:
　　

　　1.事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：

　　2.黄油隔水融化（一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内）。

　　3.将消化饼压碎。

　　4.消化饼碎和融化的黄油拌匀。

　　5.用了一个圆型的饭盒，内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。

　　6.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。

　　7.薯泥和奶油（将奶油打发效果更好）混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。

　　8.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。

小诀窍

　　再看一下成品吧！颜色是不是很漂亮呢？效果是不是有种惊艳的感觉啊！哈哈！大家也动手试试吧，很简单哟！给朋友们一个惊喜吧！！！

　　

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，详见后附材料适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）

　　2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用

　　3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。

　　4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰

　　5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱

　　6.香醇的【动物蛋糕】成品

　　

乳酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）

　　 材料:
　　 113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热到350F

　　奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。

　　150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛

　　奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.

　　分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。

　　筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.

　　面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.

　　完全放凉后开始装饰。

　　装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～

　　

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

　　 材料:
　　 蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；

　　2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；

　　3、搅拌均匀后加牛奶；

　　4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；

　　5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；

　　6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

　　7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。

　　8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；

　　9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

　　1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；

　　2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；

　　3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；

　　4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；

　　5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；

　　6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。

　　

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