北海道吐司

　　 材料:
　　 材料：A：高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g，B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

　　2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，

　　再加入C料打至麵團出現薄膜即可

　　3.延續發酵10分鐘

　　4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

　　5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

　　6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

　　7.烤溫：

　　不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；

　　帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

　　

北海道吐司

　　 材料:
　　 材料：A：高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g，B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

　　2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，

　　再加入C料打至麵團出現薄膜即可

　　3.延續發酵10分鐘

　　4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

　　5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

　　6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

　　7.烤溫：

　　不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；

　　帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

　　

北海道吐司

　　 材料:
　　 中种：
　　
　　 做法:
　　

　　1.把中种材料（用料1）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

　　2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

　　3.放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母

　　4.启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）

　　5.揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）

　　6.发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内

　　7.把主面团（用料2）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

　　8.启动程序6，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）

　　9.加入软化的黄油，视面团的情况

　　10.用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可

　　11.拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜

　　12.其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了

　　13.如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入

　　14.做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条

　　15.卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可

　　16.启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）

　　17.发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。（烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）

　　

辫子花生酱北海道吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉600g，花生酱适量，酵母6g，黄油50g，糖80g，盐5g，牛奶280g，淡奶油130g，鸡蛋50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.面包材料混合揉成团，直到完成阶段

　　2.揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂

　　3.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大

　　4.我这次做的分量比较大，做了一个450g吐司，两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的面团排气，分成2份，1份分成3个（450g吐司），另1份分成2份，再各分3份（2个225g吐司）滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟

　　5.取一份面团擀成如图的长方形，抹上花生酱，一边留白

　　6.从有花生酱的边卷起，要卷实没有空气，成筒状后捏紧封口

　　7.如法炮制三条，把两头搓细，一边粘在一起，开始编辫子

　　8.编好的样子，两头尖尖中间粗的辫子

　　9.把辫子两头折到下面，放入模具

　　10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，直到满模

　　11.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸

　　

北海道吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉300g，牛奶140g，淡奶油65g，酵母3g，黄油25g，糖40g，盐3g，鸡蛋25g
　　
　　 做法:
　　

　　1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，具体方法请参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b2f7090100jees.html

　　2.揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂

　　3.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大

　　4.发好的面团，排气，平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟

　　5.取一份面团擀长，如图两边折进去

　　6.压扁擀开，与吐司模同宽

　　7.如图卷起

　　8.排进模具

　　9.放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液

　　10.烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸

　　

北海道吐司

　　 材料:
　　 12兩土司模1條
　　
　　 做法:
　　

　　1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

　　2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

　　3.延續發酵10分鐘

　　4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

　　5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

　　6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐

　　7.烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

　　

100%中种北海道吐司

　　 材料:
　　 中种：高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中种材料依次放入面包机内桶；

　　2. 用筷子略拌一下；

　　3. 选择和面程序，时间设置为20分钟；

　　4. 搅拌至面团稍具光滑，放入盆中进行发酵；

　　5. 中种面团发酵至2倍大时取出；

　　6. 将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合；

　　7. 和面程序8分钟，加入黄油；

　　8. 再次设置和面程序12分钟；

　　9. 程序结束时检测面团，可以拉出结实的薄膜，说明此时面团已经揉到完全阶段；

　　10. 取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍稍整形，放入面包桶中发酵；

　　11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作；

　　12. 选择烘烤程序，中烧色，时间40分钟，程序结束就可以出炉了，在桶内稍稍散热后取出，放在烤网上晾至微温切片。

小诀窍

　　1. 由于中种面团液体较多，手揉不太容易操作，建议借助面包机；

　　2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法；

　　3. 刚做出的面包较软，不要急于从面包桶中取出；

　　4. 二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶盖。

　　

中种北海道吐司

　　 材料:
　　 种面团：高筋面粉175g，酵母3g，纯牛奶110g，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1、把纯牛奶加热到40度，加入酵母活化10分钟。

　　2、把种面团里高筋面粉和盐倒入面包桶里。

　　3、加入活化了酵母的纯牛奶，用筷子稍微搅至屑状，以免面包机运行时面粉到处飞溅。

　　4、启动面包机和面程序，把面粉搅拌成团就可以了，不需要揉至光滑的。

　　5、取出面团，放入一个大碗里，盖上保鲜膜，室温醒发1小时后，放入冰箱冷藏17小时以上。（这个我一般都是隔天晚上做）

　　6、取出冷藏过的种面团，撕成小块儿，放进面包桶里。黄油提前室温软化。

　　7、把主面团里的高筋面粉、淡奶油、细砂糖和盐加进去。

　　8、启动一次和面程序20分钟。

　　9、加入黄油，继续启动和面程序20分钟，揉至完全阶段，可以出现手套膜的状态。

　　10、揉好的面团，放进烤箱，30度发酵1小时。

　　11、取出发酵好的面团，排气揉圆，分成3等份。

　　12、把每个小面团揉圆，擀开成牛舌状，卷起来，再擀开一次，再卷起来。

　　13、卷好的面卷，分别并排放入土司盒里。

　　14、送进烤箱，下层放一盆热水。30度发酵1小时。

　　15、150烤制30分钟，取出晾凉即可食用。

　　

汤种北海道吐丝面包

　　 材料:
　　 【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。

　　2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。

　　3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。

　　4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）

　　5、预热烤箱325F， 烤30分钟。

　　6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。

　　

北海道汤种吐司

　　 材料:
　　 酵母5.5克，盐4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，雀巢淡奶油30克，奶粉一大勺，汤种92克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1、汤种制作：汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）。

　　2、面团部分：将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。

　　3、放置温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度。

　　4、取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟。

　　5、将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起。

　　6、装入吐司模中，移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满。

　　7、烤箱预热180度，吐司模盖上盖子，放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液。

　　8、放凉后切片即可。

　　

北海道牛奶吐司

　　 材料:
　　 奶粉15克，酵母5克，低粉30克，牛奶125克，高粉270克，糖40克，盐4.5克，鸡蛋半个，鲜奶油75克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将粉类原料放入盆中搅拌均匀，之后将全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.

　　2.放置温暖处进行第一次发酵，发大至2倍.

　　3.发酵好的面团取出排气，分割成两小份，滚圆，松弛15分钟.

　　4.之后擀卷2次，中间间隔15分钟.

　　5.擀卷好的面团入吐司模，进行第二次发酵，发至8分满.

　　6.烤箱预热180度，烤箱底层30分钟.

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a39608.html