乡村面包
材料:
方子来自《孟老师的100道面包》，我只用了一半的配方，就已经够大了呵。，###A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）
做法:
1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟
小诀窍
有什么特别的注意事项？
乡村面包
材料:
白糖适量，酵母粉，高筋粉，植物油1大匙，水1小杯，奶粉1大匙，鸡蛋1个，豆沙，桂花，椰蓉，蜂蜜
做法:
1.将鸡蛋一个，植物油一大勺，奶粉一大勺，一小杯水，适量白糖，高筋粉，酵母粉依次放入面包机，搅拌到薄膜程度发酵。
2.发酵完毕的面团分割，排气，滚圆，需要15分钟。
3.面团进行整形。包豆沙的，包桂花、椰蓉和蜂蜜的，还有编成麻花辫子的。整形后需要在放入一碗热水的烤箱中进行二次发酵，时间大约50分钟。
4.烤箱预热175度，上下火，20分钟。面包进烤箱前在其表面喷水，我喜欢烤的颜色重所以用20分钟，18分钟也可以。
法式乡村面包沙拉
材料:
捲生菜100公克，莴苣150公克，乡村面包2片，法式油醋汁3大匙
做法:
1.捲生菜、莴苣洗净，沥干水份切片；乡村面包略烤至热备用。
2.先将烤过的乡村面包放在盘中，再将作法1的捲生菜、莴苣放在面包上，最后淋上法式油醋酱即可。
瑞士乡村面包
材料:
中种面糰1份，装饰：适量
做法:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出，在表面均匀撒上全麦粉，再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村面包
材料:
方子来自《孟老师的100道面包》，我只用了一半的配方，就已经够大了呵。，###A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）
做法:
1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟
小诀窍
有什么特别的注意事项？
法式乡村面包
材料:
干的活性酵母粉½茶匙，温水225毫升，面包粉200克，干的活性酵母粉1大勺（点心用匙），温水450毫升，全麦面粉100克，面包粉400克，盐1大勺（点心用匙）
做法:
1.烤面包前的一晚，先准备发酵剂：在中等大小的非金属碗里， 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解，加200克面粉充分拌匀， 盖起来在室温下放置一整夜。
2.第二天：用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解，放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐，搅拌到充分融合。然后加其余的面粉， 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀，就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止，大约8分钟。在一个大碗里抹少许油，把面团放去滚动以沾上油，然后用干净的湿布盖起来，放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小， 大约需要1小时。
3.在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油，把面团压平成2个同样大小的长条面包形状，放进准备好的烤盘里，上面用干净的湿布盖住，让它们膨胀到2倍大小， 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。
4.在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色，而底部敲起来是中空的声音，就烤好了。
乡村面包
材料:
富强粉 酵母 水 碱少许 红糖少许
做法:
1、前3种材料和成面团，发至有酸味；
2、放入碱水揉匀。切一小块揉进红糖形成红色面团，用白色面团包住红色面团。压薄三折，重复两次，滚圆。用小刀在表面切出十字，撒少许干面粉，放入提前预热的烤箱。180度，大约18分钟。其间上色后，关掉上火，调成110度至完成。
土耳其乡村面包
材料:
高筋面粉500g（100%），蜂蜜10g（2%），盐10g（2%），水300g（60%），干酵母5g（1%），橄榄油适量
做法:
1.将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，能拉开面膜即可
2.室温30℃，醒发50分钟
3.将面团分割成200g/个，滚圆，松弛30分钟
4.将面团擀开成圆形
5.将面团放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵30分钟
6.发酵好，在表面划上纹路
7.刷上橄榄油
8.以烤箱温度上火210℃，下火200℃，烘烤15分钟
南瓜乡村面包
材料:
高筋面粉： ………… 450g(90%)
做法:
1、将全部材料(除南瓜泥，坚果类)搅拌，至表面光滑有弹性，加入南瓜
泥、坚果搅拌均匀。
2、放入盆中，发酵50分钟。
3、将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3
次。
4、将面团发酵至原体积的1.5倍大。
5、分割成500g/个。
6、将面团排气，对折卷起。
7、卷成圆柱形。
8、放入洒了低筋面粉的藤碗中。
9、以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
10、发酵好后，将面团倒入烤盘，表面划上刀口。
11、放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤45分钟。
乡村面包
材料:
高筋面粉200克，全麦粉80克，麦芽糖5克，柠檬汁5克，水180克，酵母4克，猪油6克
做法:
1、把所有材料混合揉成团，直至出现薄膜，室温发酵大约一小时至两倍大。
2、发酵好的面团，排气，中间醒发10分钟。
3、醒发好的面团放入摸具，第二次发酵大约50分钟，倒扣在烤盘上，筛上面粉。
4、烤箱预热，内壁喷上水，165度，30分钟即可。
小诀窍
1、没有麦芽糖用沙糖代替。
2、篮上要筛上面粉。
3、倒扣烤盘时面团很柔软，不要磕碰面包。
Poolish种乡村面包
材料:
此配方可以做两个面包：
做法:
1、所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。
2、排气，分成两份，滚圆。
3、藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵。
4、把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。
5、烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟。
6、打开烤箱门，浇一点热水在烤盘上，关门。
7、打开烤箱门，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。
8、烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。
小诀窍
1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。
2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。
3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。
4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。
5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。
6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。
7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。