乾坤豆腐袋

　　 材料:
　　 食材：北豆腐1块约300g，胡萝卜50g，鸡胸肉50g，鲜香菇30g，韭菜少许（封口用），中虾仁50g，金华火腿20g，熟松子20g，香葱1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1、北豆腐切成长7cm，宽4cm，厚1.5cm的厚片。香葱切碎。

　　2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净，取叶留用。3、胡萝卜去皮，一半切成0.3cm大小的粒，一半切成菱形片。

　　4、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄，捞出放入冷水浸泡5分钟，之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。

　　5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色，调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。

　　6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。

　　7、大火烧开煮锅中的水，放入韭菜叶汆烫至变软，捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中，再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。

　　8、炒锅中留底油，中火加热至5成热，投入香葱碎煸炒出香味，加入中虾仁翻炒至虾仁变色，烹入绍兴黄酒，放入胡萝卜片和填满的豆腐袋，注入高汤（或冷水）加盖煮5分钟。

　　9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀，调入水淀粉勾芡即可装盘，上桌前撒上熟松子即可。

小诀窍

　　制作豆腐袋需要较大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，当豆腐片的外缘呈金黄色，而中心颜色微浅就可以捞出控油了，如果炸制过老，豆腐表皮太硬，就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。

　　

乾坤豆腐袋

　　 材料:
　　 食材：北豆腐1块约300g，胡萝卜50g，鸡胸肉50g，鲜香菇30g，韭菜少许（封口用），中虾仁50g，金华火腿20g，熟松子20g，香葱1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1、北豆腐切成长7cm，宽4cm，厚1.5cm的厚片。香葱切碎。

　　2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净，取叶留用。3、胡萝卜去皮，一半切成0.3cm大小的粒，一半切成菱形片。

　　4、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄，捞出放入冷水浸泡5分钟，之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。

　　5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色，调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。

　　6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。

　　7、大火烧开煮锅中的水，放入韭菜叶汆烫至变软，捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中，再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。

　　8、炒锅中留底油，中火加热至5成热，投入香葱碎煸炒出香味，加入中虾仁翻炒至虾仁变色，烹入绍兴黄酒，放入胡萝卜片和填满的豆腐袋，注入高汤（或冷水）加盖煮5分钟。

　　9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀，调入水淀粉勾芡即可装盘，上桌前撒上熟松子即可。

小诀窍

　　制作豆腐袋需要较大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，当豆腐片的外缘呈金黄色，而中心颜色微浅就可以捞出控油了，如果炸制过老，豆腐表皮太硬，就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。

　　

乾坤蒸狗

　　 材料:
　　 去骨连皮狗肉2000克，母鸡1只（约1000克），猪瘦肉500克，肘子500克，天冬10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，柠檬25克，葱25克，料酒20克，胡椒面3克，味精1克，香油20克，豆瓣50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲，边捶边洗至血水排尽，肉质松软。

　　2、将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。

　　3、鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。

　　4、把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透。

　　5、将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉、时于用沸水氽透。

　　6、锅内掺入清水，放鸡肉、肘子、葱姜，用武火烧沸，打净浮沫，火煮至肉熟时，下入狗肉、响把。

　　7、将天冬、生地、甘草用纱布包好，连同狗肉等一起放入盛子内。

　　8、把汤烧沸，下胡椒粉、料酒，冲入猪肉茸。

　　9、待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出，捞出药包不用。

　　10、将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐、味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸。

　　11、将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌。

　　

富贵乾坤掌

　　 材料:
　　 仔牛蹄2000克，西兰花20克，西芹70克，洋葱80克，胡萝卜50克，火腿500克，干贝300克，老鸡、老鸭各800克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛蹄治净，加入香料、蔬菜煨熟，剔骨。

　　2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。

　　3、将制好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。

　　

乾坤极品三宝

　　 材料:
　　 南非干鲍10只，花胶王500克，辽参3只，西兰花200克，鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿、蚝油、鲍汁、花生油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、花胶王、辽参涨发。鲍鱼涨发后加鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿，慢火煲至软糯，再用大火收稠汤汁备用。

　　2、西兰花加味焯水，落锅清炒，勾芡备用。

　　3、将花胶王、鲍鱼、辽参等材料拼摆在盘中，淋鲍汁芡，西兰花摆在中间即成。

小诀窍

　　特点

　　造型美观，营养丰富。

　　梁永侠（广东）

　　

掌上乾坤

　　 材料:
　　 甲鱼腿750克，鸭掌10只，鸽蛋10个，鱼蓉350克，盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、甲鱼腿治净，斩块，飞水去脂肪，拉油。鸭掌去骨，修理整齐。鸽蛋煮熟，一切两半。

　　2、取10个小勺子，抹猪油，放入鸭掌，挤入鱼蓉，镶入鸽蛋，上笼蒸熟备用。

　　3、甲鱼腿煸炒，烧至软烂成熟，装盘中央，用蒸好的鱼蓉鸽蛋围边，淋芡汁即成。

小诀窍

　　特点

　　造型别致，软滑鲜香，咸鲜适口。

　　李早平 (湖北)

　　

乾坤蒸狗

　　 材料:
　　 连皮狗肉2000克（去骨），柏木或松木1小块，枸杞15克，天冬10克，生地黄10克，甘草3克，柠檬1个（约150克），母鸡1只（500克），猪蹄膀500克，精猪肉500克，葱30克，姜20克，黄酒30克，胡椒粉6克，味精3克，麻油3克。
　　
　　 做法:
　　

　　1将狗肉皮在火上烤焦，放入冷水内泡软皮面，用刀刮去焦面，再用凉水泡上，待肉质已发涨时，用木棒在肉上轻轻地反复捶敲，边捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止，然后切成手指条状，用凉水泡上，备用。2将枸杞子、天冬、生地黄、甘草、柠檬洗净。鸡剔下脯肉，切成8块。猪蹄膀斩成8块。姜切成片。把猪肉和鸡脯肉分别用刀背砸成茸，分别放入两只碗内，各加葱、姜、水泡上，用筷子搅成鸡茸和肉茸。3锅内放水烧沸后，放柏木（或松木）入锅，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出冲洗后，放入凉水内漂。鸡和猪蹄膀也放入沸水锅氽透，捞出冲洗干净。4锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用武火烧沸后，撇净泡沫，转用文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出。再把狗肉放入坛子内。枸杞子、天冬、生地黄、甘草装入纱布袋内。纱布袋魂放入盛狗肉的坛子内。5原汁汤烧沸后，放猪肉茸（放肉茸时，须用勺推汤成旋涡），煮至肉茸收缩，浮于汤面时，减弱火力。待肉凝结时，用小眼漏勺捞出肉茸，将汤滗入坛子内，用湿棉纸封严坛口，上笼用武火把狗肉蒸透，取出，捞出纱布药包，将坛子内的汤汁滗入锅内烧沸，再将鸡茸水倒入（操作方法与猪肉茸一样），然后，捞出鸡茸，汤内加盐、味精，搅匀，倒入药肉内，盖上盖，上笼用武火蒸至出大气即成。6将柠檬去皮和瓤，切成细丝，分成两碟，豆瓣用麻油炒透，分成两碟，随狗肉同上席。

　　

乾坤膏

　　 材料:
　　 当归、熟地、黄芪、党参各12克，桂圆肉、枸杞子、升麻、肉苁蓉各50克。
　　
　　 做法:
　　

　　诸药水煎后浓缩，加白蜜调膏。

　　每日温开水冲服1匙。

　　

乾坤狗肉煲

　　 材料:
　　 连皮狗肉1000克（去骨），天门冬10克，枸杞子15克，生地黄10克，甘草3克，绍酒30克，胡椒粉3克，柠檬1个，乌鸡1只，猪肘子200克，味精5克，鸡精5克，姜10克，葱10克，棒骨汤2500毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将狗肉在火上燎焦，泡软皮面，用刀刮去焦面，用凉水浸泡，待狗肉已发胀时，用木棒在狗肉上轻轻反复捶敲，边垂边用清水洗，直至狗肉质变松，血水滴尽为准，然后切成指条大小，再用凉水泡软。

　　2、将枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净，乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，肘子砍成8块，姜切片、葱切段。

　　3、在锅内水烧开时，下入狗肉，生姜、葱、绍酒，用中火煮透，将狗肉捞出后，用凉水漂上，鸡和肘子也用沸水汆透、冲洗干净。

　　4、、将狗肉、鸡、猪肘子、枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬、姜、葱、绍酒、调料同放高压锅内，加入棒骨汤，用高压蒸，蒸30分钟，煮熟、停火、晾凉，倒入煲内，烧沸，调味、上桌，即可带火烫食。

　　

黑白乾坤汤

　　 材料:
　　 黑豆、薏米、猪排骨各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.黑豆要泡上1-2小时后倒去涩水。2.将薏仁排青洗净。3加入适量清水高压锅大火15分钟（MINS）

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

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