东江豆腐煲
材料:
主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
做法:
1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
东江豆腐煲
材料:
主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
做法:
1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
辣炒酸江豆
材料:
中华锅1只，酸江豆200公克，辣椒8公克，糖20公克，香油5cc，水120cc
做法:
1.将酸江豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净；辣椒切末备用。
2.热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸江豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。
长江豆干汤
材料:
小排骨1/2斤，长江豆干4两，盐1小匙
做法:
1.)把长江豆干沖洗干净，排骨也洗净备用。
2.)烧滚一锅水，放入排骨汆烫，然后把排骨捞起，放在冷水下沖洗干净备用。
3.)将排骨、长江豆干放入锅子里，加入12杯水，一起熬煮约30~40分钟后，再加入调味料即可盛入汤皿，上桌食用。
罗江豆鸡
材料:
新鲜豆皮4张，花椒面，熟油辣椒（这两个东西我都是现做的，这样比较香也）
做法:
1.把所有调料混合在一个小碗里，豆皮摊开，轻轻抹上去调料。
注意：要均匀但是不要很重。因为豆皮很薄，这个调料没有混合很多水，重了有些地方就很咸了。
之所以没有很多水就是要做出来吃上学要很多有嚼劲。
2.四折后卷起来，用牙签固定一下。就可以蒸了
3.大火蒸10分钟，转中火蒸15分钟就好
广东东江镶豆腐
材料:
豆腐15块(约600克)，去皮猪肉325克，浸发鱼米50克，鲜鱼肉150克，左口鱼米10克，葱15克，精盐12.5克，味精6.5克，胡椒粉0.5克，酱油15克，干淀粉20克，湿淀粉10克，清汤600克，花生油500克(耗油125克)。
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、厚2.5厘米的方块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒。虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐10克、味精4克，拌打至起胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱(10克)、左口鱼米(5米)，拌打2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一长2.5厘米、宽1.6厘米的小洞，随将每块豆腐镶入肉馅20克。
4、用中火烧热炒锅，下油25克，把镶豆腐逐块落锅，边煎边加油两次(每次约25克)，煎至两面呈金黄色取出，放入炒锅，放汤、盐、味精，加盖，用中火焖2分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼米、胡椒粉便成。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。
东江盐鸡
材料:
主料：鸡1500克，
做法:
1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟；
2.每碟加入猪油适量，作佐料用；
3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4.把纱纸一张刷上植物油待用；
5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10分钟；
9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
东江鱼丸
材料:
主料：鲮鱼500克，
做法:
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
东江春卷
材料:
主料：肥瘦猪肉500克，
做法:
1.将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2.将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3.武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4.把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5.武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
东江盐浸鸡
材料:
主料：光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉，盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。
做法:
①光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。