龙须燕丸

　　 材料:
　　 主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）
　　
　　 做法:
　　

　　一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

　　二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

　　三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

　　四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

　　

龙须燕丸

　　 材料:
　　 主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）
　　
　　 做法:
　　

　　一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

　　二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

　　三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

　　四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

　　

豆浆燕丸汤

　　 材料:
　　 肉燕皮100g，杂粮豆浆300ml，肉糜100g，芹菜100g，香菇/胡萝卜各50g，虾皮30g，蛋1只，葱，姜末各10g，香油1tbs（15ml），料酒1tbs（15ml），生抽2tbs（30ml），盐/白胡椒粉各1/2ts（3g），鸡精1ts（5g），核桃仁适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将干肉燕皮切成丝条状；芹菜、香菇、胡萝卜切末；

　　2、将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀腌制15min。然后加入蛋液、芹菜末、香菇末、胡萝卜末和虾皮，沿同一方向搅打至上劲；

　　3、将肉泥揉成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉丸中；

　　4、蒸盘上刷油，放入丸子，大火蒸5min；

　　5、将燕丸放在汤碗中，豆浆煮沸，调味后冲入燕丸中，洒上桃仁即可。

小诀窍

　　有什么特别的注意事项？

　　

鸡汤龙须菜

　　 材料:
　　 史云生鸡汤0.5只，龙须菜，油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.就是这个东西，长得和南瓜苗差不多~到底是不是呢？

　　2.先放入少许油，然后放入“龙须菜”翻炒（因为怕放葱姜蒜破坏了菜的原味，所以什么辅料也没加）

　　3.然后倒入半只史云生鸡汤~

　　4.放少许盐就OK了，煮开就可以盛出来了~

　　

龙须面

　　 材料:
　　 龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。

　　2.将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。

　　3.将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。

　　4.撒上葱花、辣椒粉即可。

　　

鸡汤龙须面

　　 材料:
　　 龙须面200g，鸡腿2个，干香菇5朵，料酒1大匙，老姜2片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净剁成小块，在沸水中焯去血水，捞出备用。香菇泡软，去梗洗净，和鸡块混合，放入净锅中

　　2.锅中放入姜、料酒、1000ml左右的清水，上锅蒸30分钟，然后加盐调味

　　3.另起一锅，烧水煮面，面熟后捞出，倒入鸡汤和鸡块、香菇，洒上香菜即可

小诀窍

　　1.蒸制的鸡汤汤汁比较清，也可以直接煮，但煮制的汤汁较浊。

　　2.等到鸡腿熟软后再加盐调味，这样肉质比较嫩，同时也可以避免香菇过咸。

　　

龙须饭

　　 材料:
　　 龙须菜10株，葱2支，蛋2个，白米1杯，水1杯，盐2小匙，糖2/3大匙，胡椒粉1小匙，香油4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。将龙须菜洗净切2公分段备用。葱洗净切末备用。

　　2.)将蛋与葱末拌均匀，平底锅烧热，加入少许油，把蛋汁倒入，拌炒至熟(散蛋状)，再盛起备用。

　　3.)将调味料与米稍微拌匀，放入电锅中煮熟，开关跳起后，将龙须菜放入，盖上锅盖再焖15分钟，打开锅盖后，再把葱花蛋放入，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　

龙须菜炒肉丝

　　 材料:
　　 龙须菜600公克，肉丝少许，蒜末1大匙，盐1小匙，酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将龙须菜摘去老叶洗净，切寸段备用。

　　2.锅中入油1大匙，爆香蒜末，再将肉丝加入炒散，沿锅边呛酒，然后加入龙须菜与盐，一起拌炒至入味即可。

　　

生煎龙须

　　 材料:
　　 鱿鱼须200克，香芋条50克。调料盐4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克，蚝油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋葱丝100克，红油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱿鱼须洗净，加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气，捞出控油，同样油温下，放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧，捞出控油。

　　3、铁板放在火上大火烧6分钟，取出放入洋葱丝垫底。

　　4、锅内下入红油，烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀，入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀，用盐1克、味精、白糖调味，撒葱花起锅，装入烧热的铁板上。

小诀窍

　　特点

　　色泽鲜艳，孜然味浓郁。

　　

鱼羊龙须卷

　　 材料:
　　 桂花鱼600克，羊肉150克，鱼翅100克，盐、詹王鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、姜、葱、香菜、时蔬各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将桂花鱼宰杀后治净，取肉，片成双飞片。

　　2、发好的鱼翅调味备用。

　　3、羊肉剁成蓉，加调料调味，打成胶，卷入鱼翅，外层用鱼片卷好，上笼蒸6分钟，装入盛器中，浇调好味的上汤即成。

　　创新说明

　　将鱼、羊、鱼翅相配，使成菜更加富有创意。

小诀窍

　　特点

　　造型美观大方，口味鲜香。

　　张开泽 (广西)

　　

仙湖龙须球

　　 材料:
　　 仙湖河虾16只，五花肉500克，藕粉10克，鸡蛋2个，菜胆、鸡汁、詹王鸡粉、姜、生粉、盐、味精、料酒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将河虾洗净去头，剖开至尾，用料酒腌制一会儿备用。

　　2、将五花肉剁碎，调味，包入河虾制成球状，入油锅炸成金黄色，盛入盘中焯好的菜胆上，浇汁即成。

小诀窍

　　特点 

　　色泽金黄，造型美观。

　　刘小军 (江西)

　　

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