拌茄子
材料:
主料：茄子(紫皮，长)500克，
做法:
1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3.海米浸透洗净，切碎；
4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
凉拌茄子
材料:
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将茄子切成条状，入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
小诀窍
味道清爽，不过，我买的这种深颜色的茄子皮厚，做凉拌不是很适合。
凉拌茄子
材料:
茄子，麻油，生抽，醋，糖，盐，蒜末，黑胡椒
做法:
1.先把茄子蒸熟，放冰箱凉着！
2.拌料用麻油，生抽，醋，糖，盐，蒜末和汁，黑胡椒拌匀！
3.把拌料倒在茄子上，然后用筷子把茄子撕拉成条，和拌料拌匀即可！
小诀窍
最后提醒一下，那个蒜末最好用挤压大蒜的工具来弄，这样会有蒜汁，拌进去的话会有些蒜汁的辣辣的味道，很不错！
蒜茸拌茄子
材料:
茄子一根，红辣椒粒少许，葱花少许，蒜茸一汤匙，姜末，酱油，水小半碗，辣椒酱，蠔油，糖少许，盐，鸡精，生粉
做法:
1.茄子洗净后，把蒂去掉，切成2-3段，然后对半切开，再切成小条.
2.把切成条的茄子皮朝上，放在蒸格上，放锅里蒸5分钟左右，时间可自己稍调节 茄子变软就行了，然后夹起来放在盘子里，摆好.
3.蒸茄子的时候我们可以准备酱汁.碗里放酱油，蠔油，少许糖，盐，鸡精，生粉，加小半碗水搅拌均匀，备用.喜欢吃辣的可放点辣椒酱.
4.锅烧热后，倒油，把蒜茸，姜末，辣椒粒倒地锅里爆出香味后，把调好的酱汁先搅拌下再倒进锅里，煮开后，直接倒在蒸好的茄子上就大功告成了.
凉拌茄子
材料:
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法:
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
缅式凉拌茄子
材料:
茄子3-4条，绞肉200公克，辣椒2条，香菜1小把，蒜头4-5大颗，辣椒酱1又1/2大匙，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙，香油少许
做法:
(1)把茄子洗净，对剖之后切成条状，用热油焖熟，捞起待凉备用。
(2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。
(3)辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。
(4)将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。
凉拌茄子
材料:
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
做法:
(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6∼8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
(2)九层塔取叶子部份，洗净备用。
(3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
味噌凉拌茄子
材料:
日本茄子50公克，味噌15公克，糖5公克，香油5公克
做法:
1.取一蒸锅，将日本茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。
2.取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀后，淋于作法1的茄子片上即可享用。
凉拌茄子
材料:
茄子300公克，A.酱油50cc，蚝油30cc，糖10公克，冷开水45cc，B.辣椒末6公克，蒜末6公克，香菜末3公克，C.香油5cc
做法:
1.将材料A拌匀至糖完全溶化，加入材料B略拌数下即完成备用。
2.茄子以滚水汆烫至软，捞起沥干，切成段状再摆盘，淋上作法1的酱汁，食用前洒些香菜即可。
凉拌茄子
材料:
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
做法:
1.)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6∼8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2.)九层塔取叶子部份，洗净备用。
3.)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
凉拌茄子
材料:
茄子2条，红辣椒1根，葱1支，蒜泥1小匙，白芝麻适量，酱油2大匙，麻油2大匙，醋1大匙
做法:
1.红辣椒洗净，去籽切末；葱洗净切末备用。
2.茄子洗净对半切开，以蒸锅蒸熟后，取出放凉，以手撕成条状。
3.将作法1及2的材料与所有调味料、蒜泥拌匀，最后洒上白芝麻即可。