肉炒茄丝
材料:
主料：茄子(紫皮，长)300克，
做法:
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
肉炒茄丝
材料:
主料：茄子(紫皮，长)300克，
做法:
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
西红柿炒茄丝
材料:
西红柿2个，茄子1个，尖椒2个，姜1小块，葱1根
做法:
1.把西红柿切成小块，茄子切成丝，尖椒切成丝
2.起锅倒油，油热后放入姜爆香，然后放入茄子煸炒，
3.炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒翻炒，倒入适量的酱油和盐，再翻炒一分钟放入葱花就做好了！
小诀窍
这是一道非常下饭又很容易的菜，家人都很喜欢呢~
炒茄丝
材料:
圆茄子，盐，油，葱，尖椒丝或干辣椒或肉丝，酱油
做法:
1.圆茄子切丝，放点盐拿出水分来；
2.用葱花呛锅放尖椒丝或干辣椒或者肉丝；
3.炒茄子丝一定要记着不要放水‘ 放酱油和盐等调料，这个可以多炒一会，茄子越炒越黏糊，这样会特别好吃。
西红柿炒茄丝儿
材料:
西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙
做法:
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
小诀窍
１、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉
２、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了
炒茄丝
材料:
主料：茄子1个，番茄1个，葱1根，蒜2瓣
做法:
1、放油烧热，下入葱丝（葱切丝）、蒜（蒜用刀拍一下）爆香；
2、下入切好的茄丝（茄子切成粗丝）
3、然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝），翻炒即成。
炒茄丝
材料:
茄子1个，西红柿1个，葱1根，蒜2瓣调味料盐、料酒各1小匙，味精少许
做法:
1、葱切丝，蒜拍一下，茄子切丝，西红柿切小瓣备用。
2、锅内放油烧热，下入葱丝、蒜末爆香，下入切好的茄丝，然后下入料酒翻炒。
3、茄子烧软烂后加西红柿继续烧一会儿，加味精和盐调味即可。
小锦囊
◇茄子的维生素含量很高，如果做不好会影响口味，所以很多人不喜欢吃。加入一些西红柿可以去除茄子的涩味，还可以加点糖，酸酸甜甜的味道很下饭。
◇茄子含维生素B1和B2、磷质和钙质都和番茄差不多，紫色茄子含维生素P特别多，对高血压、皮肤斑病患者大有好处，可以增加微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血。
炒茄丝
材料:
茄子 西红柿
做法:
http://www.meishij.net/zuofa/chaoqiesi_7.html
西红柿炒茄丝
材料:
西红柿、茄子、青椒、洋葱、姜蒜、葱花。
做法:
1、把西红柿切成小块，茄子切成丝，尖椒切成丝，洋葱切丝。
2、起锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入茄子煸炒。
3、炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒、洋葱翻炒，倒入适量的酱油和盐，再翻炒一段时间放入葱花就ok了。
青椒炒茄丝
材料:
青椒2个，嫩茄子3个，大蒜4瓣，姜粉、花椒粉、盐、味精、植物油
做法:
1、青椒去蒂去籽切丝，蒜切片。
2、茄子去柄，茄丝。
3、植物油烧热，倒入青椒和蒜片，稍炒。
4、放入茄丝，翻炒，加入姜粉、花椒粉、盐。
5、炒熟后放少许味精，出锅。
小诀窍
选嫩的紫色长茄子为宜，茄子在下锅前再切丝，这样不会发黑。也可以提前切好，浸泡在清水中，炒时捞出即可。
青椒茄丝
材料:
茄子1个，青椒3个
做法:
步骤1：茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝
步骤2：锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出
步骤3：将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀
步骤4：最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油