香卤豆干茄脯
材料:
主料：豆干洋葱，茄干，葱，姜，蒜，香菜盐，鸡精，料酒，白酒，白糖，酱油，香叶，花椒，八角，桂皮
做法:
1、坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油；
2、锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1-2小时即可。
香卤豆干茄脯
材料:
主料：豆干洋葱，茄干，葱，姜，蒜，香菜盐，鸡精，料酒，白酒，白糖，酱油，香叶，花椒，八角，桂皮
做法:
1、坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油；
2、锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1-2小时即可。
蜜汁香卤豆干
材料:
油豆泡500克，干红辣椒2个，八角3个，老抽2大匙，白糖1大匙，盐1小匙，蜂蜜2大匙，香油1小匙
做法:
1.油豆泡放入锅中，加入清水1000ML，大火煮开，放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料，煮10分钟后，小火焖煮到汤汁收浓。
2.起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
小诀窍
1、煮豆干水要一次放足，中途不要加水。 2、也可以用普通豆干代替豆泡。但是豆泡更加入味。 3、香油和蜂蜜一定要最后放，千万别提早放，那样味道逊色很多。 4、这是一款超级好吃的家常小菜，味道极似无锡豆干，冷食热食均可，佐粥下酒都可以，当零食也非常棒，集甜、咸、香于一体。喜欢豆制品的，强烈建议不要错过。
茶香卤豆干
材料:
主料：白豆干500克 红茶8克 乌龙茶8克
做法:
1、豆干冲洗干净切成小方块。
2、用淡盐水腌制15分钟。
3、锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4、大火煮沸后，倒入金骏眉（红茶）。
5、再倒入大红袍（乌龙茶），轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。
6、改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
7、三小时后再开火烧十五分钟，最后关火焖三小时即可。
小诀窍
1、乌龙茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用，如果想要做出来的茶干又香又漂亮，两种茶不要少了。
2、做卤豆干，最好选用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。
香卤豆腐干
材料:
材料：八角，山奈，香叶，桂皮，肉寇，丁香，茴香，甘草，洋姜根，干辣椒，花椒，香葱，姜，配料：冰糖，酱油，料酒，盐，水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
虎年小菜----香卤豆泡
材料:
油豆泡250克，八角两个，干红辣椒1到2个，生抽，老抽，白糖，盐，香油，水
做法:
1.1.油豆泡放入锅中加刚没过豆泡的水，大火煮开。 2.加入除盐和香油外的所有配料，转小火煮至烫汁变少（视情况加入盐，如果咸味够了，就不要加盐了） 3.淋入香油即可出锅
白蘑特色茄脯
材料:
白蘑200克，茄子150克，火腿片50克，胡萝卜、黄瓜片、葱、蒜各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，老抽少许，清汤1／2杯，干淀粉适量，色拉油1000克(实耗100克)。
做法:
1、将白蘑洗净切片焯水，茄子从中间片开切段，改麒麟刀，镶入火腿片，拍干淀粉入热油锅炸熟备用。
2、锅入色拉油烧热，葱、蒜炝锅，倒入清汤，加入精盐、味精、老抽、胡萝卜片、黄瓜片，烧开后勾芡，浇在茄脯上即可。
材料替换
白蘑用黄蘑替换，茄子用青瓜替换，称黄蘑青瓜脯。
口味变化
调味料中去掉老抽，少加生抽、红油、蚝油，称为蚝油白蘑茄脯。
卤豆干
材料:
潮州豆干，五香卤水
做法:
1.很简单的，买那种很大很厚的潮州豆干，整块用五香卤水卤制.
2.豆干在卤汁中煮到浮起来的时候(内中开始中空了)转小火再煮20分钟。
3.然后关火，继续泡在卤水中过夜入味。
4.切片装盘就好.有聚会的时候一定是受欢迎的。
卤豆干
材料:
豆腐干1斤，白糖80g，色拉油80g，酱油80g，八角适量
做法:
1.将豆腐干切成小块，用开水川烫过备用
2.将糖，酱油(我用了一半老抽一半生抽)和 色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化，再加入八角，将川烫过的豆干加入锅中，以小火 缓缓收汁入味即可.
小诀窍
照片可以看出,我做出来颜色是比较深的,所以你们做的时候可以根据自己喜欢 调节酱油的量.想要更入味,豆腐干入锅前可以用牙签戳些洞洞.
卤豆干
材料:
豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许
做法:
1.豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用。
2.锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热，煮至糖溶化时，加入卤包、干辣椒及作法1的豆干，用小火卤至收汁（约1小时），最后淋入适量香油即可。
卤蛋、卤豆干
材料:
鸡蛋6颗，豆干12个，排骨卤汤适量
做法:
1.取一锅水，将鸡蛋放入锅中煮15分后取出，泡入冷水中待凉，再去掉蛋壳并沖洗干净；豆干洗净，备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内，待凉后再取出会更入味。