拌鸡冠肚皮
材料:
主料:猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
做法:
(1)把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2)将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
拌鸡冠肚皮
材料:
主料:猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
做法:
(1)把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2)将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
鸡冠饺
材料:
面皮:200公克,太白粉50公克,盐1/4匙,开水180㏄,内馅:300公克,肥肉150公克,绿竹笋200公克,韮黄150公克,A.盐7公克,B.味精10公克,细砂糖15公克,C.太白粉15公克,胡椒粉1/4匙,香油1大匙
做法:
1.肥肉切小丁,用开水汆烫过,沖凉沥干;绿竹笋切丝,汆烫过抓干水分;韭黄切细段备用。
2.虾仁洗净,将表面水分吸干,加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后,加入调料B搅匀,再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。
3.将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合,沖入开水拌匀,一面沖一面拌,移至桌上用手揉匀,揉匀后将面糰分割成每个约10公克的小面糰。
4.将作法3分别用刀压扁成饺子皮状,包入作法2约30公克的馅料,捏成鸡冠形,入蒸笼蒸约4分钟即可。
鸡冠芹菜饺
材料:
菜 名:鸡冠芹菜饺主 料:澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾配 料:猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法:饺皮的
做法:
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克,切成幼粒,调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉,搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮,包上芹菜馅,做成鸡冠形饺,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评:
“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。
鸿运鸡冠
材料:
新鲜鸡冠200克,黄瓜片10克,胡萝卜片3克。调料八角、香叶、桂皮、白豆蔻、葱、盐各30克,姜50克,糖100克,南乳汁200,红曲米、色拉油各150克,二汤 8000克,鸡精50克。
做法:
1、新鲜鸡冠洗净,放入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
2、八角、香叶、桂皮、白豆蔻、葱、姜放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒15分钟,放入二汤小火煮沸后去污物,加盐、糖、鸡精、红曲米、南乳汁小火煲3小时,放入鸡冠小火煮20分钟,捞出装盘,用黄瓜片、胡萝卜片装饰即可。
小诀窍
特点
色红,口味爽脆、微甜。
鸡冠花茶
材料:
鸡冠花30克。
做法:
将鸡冠花切碎,煎汁。代茶频饮。
鸡冠花鸡蛋汤
材料:
白鸡冠花15克,鸡蛋一个。
做法:
每次用白鸡冠花15克,水2碗,煎至1碗,去渣;然后将鸡蛋去壳加入煮熟,调味服食。每天1次,连服3次~4次。
鸡冠荷包蛋
材料:
白鸡冠花30克,鸡蛋一枚,白糖适量。
做法:
白鸡冠花30克,加水500毫升,煎至300毫升去渣,将鸡蛋打入煮成荷包蛋,加白糖适量,日1次,连服5~6次。
鸡冠花藕汁饮
材料:
白鸡冠花100克(鲜全草),侧柏叶60克(干品),鲜藕节1公斤。
做法:
鲜鸡冠花与鲜藕节切细捣如泥,纱布过滤绞取汁;侧柏叶煎取浓汁,加白砂糖兑入一起分3次饮服。
鸡冠花煮鸡蛋
材料:
鸡冠花15~30克,鸡蛋1枚。
做法:
鸡冠花15~30克,加清水2碗煎至l碗,去渣,将1枚鸡蛋去壳加入煮熟服食,每日1次,连服3~4次。
白鸡冠花荷包蛋
材料:
白鸡冠花30克,鸡蛋1个,白糖适量。
做法:
白鸡冠花30克,加水500毫升,煎至300毫升去渣,将鸡蛋打入煮成荷包蛋,加白糖适量,每日1次,连服5~6次。