芋儿焖鸡
材料:
主料：1，鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。3，老姜一块，用刀拍破。4，葱半两，挽结。5，花椒约二十粒。6，酱油三大匙。7，盐，味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
芋儿焖鸡
材料:
主料：1，鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。3，老姜一块，用刀拍破。4，葱半两，挽结。5，花椒约二十粒。6，酱油三大匙。7，盐，味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
红油芋儿焖鸡
材料:
三黄鸡半只，芋头(芋艿）10颗，新鲜红椒10颗，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗，陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙，
做法:
1.将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用
2.大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状
3.锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味
4.加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩，加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀
5.加入芋头块，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟
6.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘
芋儿烧鸡
材料:
鸡肉，芋头，葱姜蒜，香菜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角，山奈，盐，味精，白糖，色拉油，水
做法:
1.鸡肉切块，芋儿也切块，其他新鲜蔬菜和肉肉处理好
2.葱姜蒜，该拍的拍，该切片的切片，该撇段的撇段
3.锅内倒油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味后，下豆瓣酱翻炒
4.下八角、山奈、干辣椒、花椒，继续炒
5.倒入鸡块，大致炒熟后，滴入少许酱油上色
6.加盐、白糖，翻炒后加入清水（有鸡汤更好喽），汤水要淹住鸡肉
7.倒入芋儿，开大火烧开，然后转小火慢慢炖，把芋儿炖的耙耙的
小诀窍
最后，大火收一下汁，撒入味精、葱段、香菜就可以吃了 吃完鸡肉和芋儿，汤水还可以烫菜烫肉的，别浪费好滋味，真的
红闷芋儿小排骨
材料:
芋头，排骨，料酒，八角，花椒，油，辣豆瓣酱，糖，香叶，水
做法:
1.将芋头切成块、排骨切好后放进锅内过水（放点料酒、八角、花椒）；
2.锅内放油，加入辣豆瓣降、糖、香叶、料酒炒香排骨，再放入芋儿，加水煮软即可。
小诀窍
芋儿一定要煮软才更可口。
南方特色---芋儿烧肉
材料:
猪肉（五花或半肥瘦）1斤，芋儿2斤，姜1块，泡椒6个，盐，酱油，香料，水，味精
做法:
1.1、将肉洗净，切成1寸左右的方块；
2.2、炒锅烧热，放适量油烧到8成熟，倒入肉下锅煸炒；
3.3、加入豆瓣炒香；
4.4、煸至肉断生、紧缩，加水至淹没肉为止
5.5、加入香料，拍破的姜块和几粒泡椒，为了上色可以加少量酱油，视情况添加盐；
6.6、大火烧滚，改中火15-20分钟，加入芋儿，烧至肉和芋儿耙软即可。
小诀窍
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 2. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其 3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症； 4. 丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用； 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋儿鸡
材料:
主料：
做法:
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
芋儿烧鸡
材料:
主料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油
做法:
1.鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫.
2.锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了.
梅干菜烧芋儿
材料:
（成都菜），小芋头300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），鸡汤800ml，生抽1汤匙（15ml），姜1块，香葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
小芋头洗净表面泥沙，削去外皮，再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟，再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤，大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐，转小火加盖慢慢焖烧20分钟，待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中，撒入香葱花即可。
小诀窍
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应，所以在削皮的时候，要格外小心，或戴上一次性手套加以预防。
红油芋儿鲶鱼
材料:
鲶鱼 1条， 小芋头 400g， 老姜 10g， 蒜 4瓣， 香葱 2棵， 香菜 1棵， 干辣椒 15g， 花椒 5g， 郫县豆瓣酱 40g， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 米醋 1茶匙（5ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 干淀粉 2汤匙（30g）， 油 3汤匙（45ml）， 高汤 1000ml
做法:
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
芋儿烧肉
材料:
猪肉（半肥瘦或五花肉）1斤，芋儿约2斤，油，豆瓣1大匙，泡椒6个，姜1块，盐，酱油，香料，水，味精
做法:
1、将肉洗净，切成1寸左右的方块；
2、炒锅烧热，放适量油烧到8成熟，倒入肉下锅煸炒；
3、加入豆瓣炒香；
4、煸至肉断生、紧缩，加水至淹没肉为止；
5、加入香料，拍破的姜块和几粒泡椒，为了上色可以加少量酱油，视情况添加盐；
6、大火烧滚，改中火15-20分钟，加入芋儿，烧至肉和芋儿耙软即可。
小诀窍
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其
3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4.丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。