茄子炖鸡汤
材料:
主料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油，绍酒，葱姜末，盐，醋各适量。
做法:
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
茄子炖鸡汤
材料:
主料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油，绍酒，葱姜末，盐，醋各适量。
做法:
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
椰子炖鸡汤
材料:
椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐
做法:
1.椰子一只去壳取椰肉。
2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。
3.鸡斩件。
4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。
椰子炖鸡汤
材料:
材料：
做法:
1）椰子破开小洞（可以要求椰子店破开），倒出一半椰水。其余留下再炖也行哦。
2）配上玉竹、枸杞子。
3）鸡腿斩件。
4）与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖2小时就行了。
栗子炖鸡
材料:
鸡腿2个，去皮板栗150g，花椒少许，大料少许，葱花适量，蒜末适量，姜片适量，白糖适量，甜面酱适量
做法:
1.鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用；
2.锅入油至6成热将鸡肉加入，中火略煸炸一小会，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀；
3.加入热水末过鸡块，中火炖20分钟左右，汤汁收尽即可。
小诀窍
山东人口味较重做菜喜欢放酱油比较多，请视自己饮食习惯略微调整酱和盐的用量，甜面酱亦可省略。 板栗巧去皮：生的栗子买来后在阳台上摊平放在靠近窗户的地方晾晒几天，栗子的硬壳就容易扒开。里面那层浅褐色的皮用滚开水烫泡一下就撕下来了，很方便。
燕窝椰子炖鸡
材料:
燕窝25克，椰子半个，淮山15克，杞子15克，生姜2片，红枣2个，嫩母鸡1只。
做法:
先将燕窝用清水浸透发开，洗干净，沥干水；拣选一只嫩母鸡，剖洗干净，去毛、去内脏、去肥脂、去皮；椰子去壳取肉，保留椰子浆；淮山、杞子浸洗干净；生姜刮去皮，洗干净，切两片；红枣洗干净，去核。将以上材料连同椰子浆放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
柚子炖鸡
材料:
柚子1个，竹丝鸡半只（约250克），调料适量。
做法:
将柚子剥皮，柚子皮用开水略焯，挤干水分切碎，柚子肉去核及筋膜；竹丝鸡活杀去毛，去肠杂及肥油，斩块并用开水焯过，沥干水。将柚子肉、皮，竹丝鸡一起放入大炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖两小时，调味即可。
鸽子炖鸡
材料:
鸽子1只，魔芋（炒焦），夜明砂、鳖甲、龟板等少许，鸡1只，葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将鸽子及后3味药，与葱、姜、黄酒一起放入锅内，加水炖至熟烂即可。
赤豆莲子炖鸡
材料:
赤小豆50克，莲子30克，陈皮10克，嫩鸡肉250克。
做法:
将赤小豆，莲子（去皮，心），陈皮和鸡肉分别洗净，共入锅，加适量清水，黄酒和盐，先用武火烧沸，再用文火煲熟，加味精调味即可。佐餐，食鸡肉，赤小豆和莲子，饮汤，分次食完。
栗子炖鸡
材料:
板栗150g，鸡1只(约1500g)，姜块20g，葱3根，精盐6g，绍酒15g。板栗去外壳。
做法:
葱、姜洗净，姜拍破，葱切节。将鸡杀死，放净血，去净毛、内脏及脚趾、嘴尖，洗净。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净血味，加绍酒、姜块、葱节，加板栗，炖至鸡肉、板栗熟透。加精盐调好味。佐餐食。
附子炖鸡肉
材料:
附子20克，当归15克，炒酸枣仁15克，补骨脂15克，姜5克，盐4克，制首乌15克，熟地黄15克，菟丝子15克，鸡1只，葱10克，味精3克。
做法:
1、将附子先煮1小时，同制首乌、当归、熟地黄、炒酸枣仁、菟丝子、补骨脂洗净后，装入纱布袋内，扎紧口。
2、将鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
3、将附子等药包、鸡、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精即成。