归地海参汤
材料:
主料:海参150g,当归15g,熟地黄25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段10g,
做法:
时间:15分钟
烹饪时间:120分钟
1.海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
提示:熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
归地海参汤
材料:
主料:海参150g,当归15g,熟地黄25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段10g,
做法:
时间:15分钟
烹饪时间:120分钟
1.海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
提示:熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
归地烧羊肉
材料:
主料:鲜羊肉500克,当归15克,生地15克,大枣10克,姜丝,熟猪油,白糖,酱油,精盐,味精,料酒,清汤,水淀粉各适量。
做法:
1.将羊肉洗净,切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条,入沸水中烫一下,捞出用温水洗净;当归、生地洗净;大枣用水浸泡后用温水洗净。
2.锅内加入少许猪油,用中火烧至五、六成热时,用姜丝爆锅,放白糖炒化,加羊肉煸炒一会,烹入料酒,注入清汤,置入酱油、精盐、当归、生地、大枣,用旺火烧沸,改用小火烧约1小时,拣去当归、生地,淋入水淀粉勾成浓溜芡,加味精翻匀,盛入盘内即成。
归地烧羊肉
材料:
羊肉500克,当归15克,生地15克,干姜10克,酱油25克,葱10克,姜3克.大蒜3克,精盐、味精、料酒各适量,植物油500克(实耗50克)。
做法:
将当归、生地,干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5克,直接加入。剩余部份合并一起,按水煮酒沉淀法提取当归、生地、干姜混合浓汁25克。将羊肉洗净切成长4.5厘米、宽2厘米的长方块待用。将锅置武火上,倒入植物油,烧至油见烟时,把切好的羊肉块放入,约煸5-6分钟,肉变金黄色时捞出,勺内的油倒出。将砂锅置文火上,倒入煸好的羊肉块,加入清水(没过肉)。再放入调料及当归等混合浓缩汁,煨至肉烂(约2小时左右)。在肉烂前半小时,将当归、生地、干姜饮片放入砂锅内同煨。煨好后,拣出当归等三种饮片,将肉倒入汤盘内,然后把三种饮片整齐码放在盘边,作为点缀。佐餐食用。
干姜当归地炖羊肉
材料:
黄肥羊肉40克,干姜、当归各9克,生地黄12克。
做法:
将四味药细切,用水三碗,先煮羊肉,后下地黄汁及干姜、当归、煮取一碗,分服。
杜仲归地炖乌鸡
材料:
乌鸡1只,当归6克,熟地8克,炙杜仲10克,香菇20克,葱白6克,生姜3片,料酒、植物油、精盐、味精各适量。
做法:
(1)、将乌鸡宰杀,去毛及肠杂,洗净,切成块状;葱白洗净,切成段;当归、熟地、炙杜仲同装入布袋内扎好。
(2)、锅置火上,加适量清水,放入鸡肉块、葱段、药袋、香菇、料酒,用旺火煮沸后,改用文火炖至鸡肉烂熟,加入植物油、精盐、味精调味即成。
(3)、鲜香,味清淡。
当归地黄酒
材料:
生地黄50克,当归尾50克。
做法:
上2味,共细碎,用黄酒500毫升煎数百沸,去渣备用。
首乌归地酒
材料:
制首乌30克,熟地30克,当归15克。
做法:
上药切碎,以纱布袋装好,浸于1000毫升白酒中,容器封固,半月后开启使用。
当归地黄炖羊肉
材料:
当归五钱,生地黄五钱,精羊肉半斤,干姜三钱,酱油、精盐、白糖、料酒各适量。
做法:
将当归、生地黄、干姜洗净,切细,装入纱布袋中,扎紧口;将羊肉洗净,切块,与纱布药袋一起放入砂锅,加入酱油、精盐、白糖、料酒,注入清水适量;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖半小时,捞出纱布药袋,加入味精调好味即成。
海参汤
材料:
主料:水发海参50克,枣(干)10克
做法:
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。
小诀窍
食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
木耳海参汤
材料:
主料:水发海参,
做法:
1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。