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油泡鲜虾丸

时间:2020-03-18  2020-03-18  海鲜  手机阅读
油泡鲜虾丸做法
   材料:
   主料:虾仁350克,
  
   做法:
  

  1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;

  2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;

  3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;

  4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;

  5.将制好的虾丸放入油碗内;

  6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;

  7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;

  8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。


  

油泡鲜虾丸

油泡鲜虾丸做法
   材料:
   主料:虾仁350克,
  
   做法:
  

  1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;

  2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;

  3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;

  4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;

  5.将制好的虾丸放入油碗内;

  6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;

  7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;

  8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。


  

芝麻鲜虾丸

芝麻鲜虾丸做法
   材料:
   虾一斤,鸡蛋一个,葱,芝麻适量
  
   做法:
  

  1.虾一斤,鸡蛋一个,葱,芝麻适量.

  2.把鲜虾剥壳剁碎,加上鸡蛋,葱粒(后来加了点香菜).

  3.干生粉(后来又加了些炸粉),盐,芝麻等一起搅拌均匀.

  4.捏成圆球,外面沾点芝麻下锅炸熟(我没捏成功,只好用挖雪糕的勺来舀着放到锅里,于是成了这般模样),虽然不好看,幸亏还是好吃的。


  

玉米鲜虾丸

玉米鲜虾丸做法
   材料:
   1.虾仁160公克,后腿绞肉80公克,太白粉40公克,盐1/2小匙,
  
   做法:
  

  (1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿绞肉、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将材料(2)加入一起拌匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

  (2)玉米粒用清水清洗干净,用厨房纸巾将水份吸干,再加入太白粉40公克,拌匀备用。

  (3)将作法(1)完成的馅料,分成12份,每份约30公克,用手塑成圆球状裹上玉米粒,轻轻压紧,依序完成12份,放入蒸笼用大火蒸10分钟即成。


  

菊花鲜虾丸

菊花鲜虾丸做法
   材料:
   虾胶400克,大的菊花1朵,葱榄20克,油味料等适量。
  
   做法:
  

  1、先将虾胶挤为丸形如龙眼般大,放在油碟里。烧镬落油,将虾丸拉油至熟,倾笊篱里。

  2、把虾丸放回镬中,加入葱榄,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,将菊花瓣放入略抛匀,加包尾油和匀上碟便成。


  

今日晚餐:鲜虾丸菠菜汤

今日晚餐:鲜虾丸菠菜汤做法
   材料:
   虾,肉馅,菠菜,姜末,葱末,酱油,料酒,糖,盐,花椒粉。
  
   做法:
  

  1.将虾剁成虾蓉,和肉馅混合到一起,肉馅和虾蓉的比例为3:1,如果喜欢虾可以在适当调

  整比例,但是虾太多,味道容易腥.然后放入姜末和葱末,酱油,料酒,少量的糖,盐,花椒

  粉,放入少量的水混合搅上劲.

  2.煮一锅做汤的水,里面放上两片姜.等水开了,我们把刚刚调好的丸子料搓成丸子下到

  锅里,中火10分钟.

  3.10分钟后,放入我们洗好的菠菜调入适量的盐,等菠菜煮软汤就做好了.


  

晚餐:鲜虾丸菠菜汤

晚餐:鲜虾丸菠菜汤做法
   材料:
   虾,肉馅,菠菜,姜末,葱末,酱油,料酒,糖,盐,花椒粉。
  
   做法:
  

  1.将虾剁成虾蓉,和肉馅混合到一起,肉馅和虾蓉的比例为3:1,如果喜欢虾可以在适当调整比例,但是虾太多,味道容易腥.然后放入姜末和葱末,酱油,料酒,少量的糖,盐,花椒粉,放入少量的水混合搅上劲.

  2.煮一锅做汤的水,里面放上两片姜.等水开了,我们把刚刚调好的丸子料搓成丸子下到锅里,中火10分钟.

  3.10分钟后,放入我们洗好的菠菜调入适量的盐,等菠菜煮软汤就做好了.


  

糯香鲜虾丸

糯香鲜虾丸做法
   材料:
   糯米,虾,鱼肉,笋
  
   做法:
  

  1、大虾剥皮,笋备用。糯米事先泡好

  2、先取鱼肉,我用的是明太鱼,如果有什么鳕鱼,武昌鱼的更好了。

  3、鱼肉、笋、大虾切碎,最好细一点。

  4、拌馅子:加盐、蚝油即可。

  5、糯米铺在盘子了,取一团馅子,在糯米上咕噜一下,就好。

  6、摆在盘子里面。蒸锅里放水,烧开后,放丸子。蒸10分钟就好了。


  

金沙虾丸

金沙虾丸做法
   材料:
   虾仁,马蹄,鸡蛋,面包糠
  
   做法:
  

  1、虾仁剁成虾茸,马蹄切碎丁,混在一起。

  2、加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶,做成丸子。

  3、做好的丸子沾上淀粉,拖鸡液,滚面包糠,下锅炸透即可。

小诀窍

  1、炸丸子的时候用中低温油温,经常翻动,以防止面包糠在锅底部分容易烧糊。 2、想要皮脆肉嫩,不容易受潮,回锅复炸一次。


  

虾丸

虾丸做法
   材料:
   鲜虾,猪肉,马蹄,红萝卜,胡椒粉,芝麻油,生粉,鸡蛋清
  
   做法:
  

  1.虾去壳去肠洗净切粒,猪肉(7分瘦3分肥肉)剁碎,马蹄切粒,红萝卜切粒

  2.将所有材料拌匀,加入胡椒粉,盐,鸡蛋清,生粉,芝麻油拌匀,做成丸状,放盘中蒸10分钟


  

麻辣豆腐虾丸钵

麻辣豆腐虾丸钵做法
   材料:
   猪梅花肉250g,新鲜海虾100G,豆腐一块,嫩芹菜100G,茶树菇100G,红椒1个,鸡蛋1颗,花椒30颗,葱白一段,姜一块,蒜4瓣,豆瓣酱2汤匙,盐,生抽,淀粉
  
   做法:
  

  1.(一)材料处理1.猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎2.海虾洗净,去壳,切成小丁3.葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟5.豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段7.茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段8.红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块

  2.(二)煎豆腐片1.取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用

  3.(三)炸虾肉丸子1.取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿2.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出3.全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油

  4.(四)锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

小诀窍

  *搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 *炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。 *翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33157.html

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