咖哩鸡腿饭
材料:
泰国香米60公克，鸡腿1只，洋葱1/2颗，无盐奶油30公克，辣油10㏄，鱼露10㏄，黄姜粉15㏄，肉桂粉10㏄，肉桂叶适量，咖哩粉15公克，鱼露15㏄，辣油15㏄，鸡高汤300㏄
做法:
1.将泰国香米蒸熟，趁热用无盐奶油拌匀后，取小部分的饭与辣油拌匀，其他部分拌入调味料Ｂ备用。
2.鸡腿用咖哩粉、鱼露腌20分钟至入味后，放入热油锅大火炸至上色，捞起沥干油分备用。
3.洋葱切丁，放入热油锅爆香，加入调味料Ｃ煮滚，再放入作法2炸过的鸡腿，转小火煮约10分钟，取出鸡腿，保留酱汁备用。
4.将作法1两种颜色的饭一起放入电锅，再于其上放作法3的鸡腿，蒸约10分钟，盛盘，淋上作法3的酱汁即可。
咖哩鸡腿饭
材料:
泰国香米60公克，鸡腿1只，洋葱1/2颗，无盐奶油30公克，辣油10㏄，鱼露10㏄，黄姜粉15㏄，肉桂粉10㏄，肉桂叶适量，咖哩粉15公克，鱼露15㏄，辣油15㏄，鸡高汤300㏄
做法:
1.将泰国香米蒸熟，趁热用无盐奶油拌匀后，取小部分的饭与辣油拌匀，其他部分拌入调味料Ｂ备用。
2.鸡腿用咖哩粉、鱼露腌20分钟至入味后，放入热油锅大火炸至上色，捞起沥干油分备用。
3.洋葱切丁，放入热油锅爆香，加入调味料Ｃ煮滚，再放入作法2炸过的鸡腿，转小火煮约10分钟，取出鸡腿，保留酱汁备用。
4.将作法1两种颜色的饭一起放入电锅，再于其上放作法3的鸡腿，蒸约10分钟，盛盘，淋上作法3的酱汁即可。
椰香咖哩鸡腿饭
材料:
咖哩块两块，椰浆一小碗，鸡腿两个两人份，米饭，洋葱半个，大土豆一个，黄油约两块，盐适量
做法:
1.鸡腿去骨切块，洋葱土豆切小块备用
2.双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅用小火预热两分钟
3.预热好的锅中放入一小块黄油融化，转中火，放鸡腿块进去翻炒至表面变色装出备用
4.再放一块稍大的黄油入锅融化后，入土豆和洋葱块不断翻炒至洋葱变软，颜色全部透明
5.把一小碗椰浆倒入，鸡腿肉倒入，咖哩块弄碎放入，再加一小碗水至全部材料齐平，搅拌均匀
6.盖上盖子，中小火煮，每隔三分钟开盖搅拌下，以免土豆粘锅
7.煮十分钟左右，打开盖子，这时候用锅铲按下土豆能轻松压碎，即表示可以了，加适量盐调味，转中火收至汤汁浓稠即可。准备一个平盘，当中盖一小碗饭，把煮好的椰汁咖哩鸡腿浇在饭周围即可上桌
茄汁咖哩鸡腿
材料:
材料 （ 4 人份）
做法:
1. 将鸡腿放入盛器内，加 1/2 tsp 盐， 2 tsp 咖哩粉，及碾碎的大蒜，拌匀，搁置腌一会儿。
2. 碾碎生姜备用。用 food processer 将胡萝卜，洋葱打碎。
取一个 26 ～ 28 寸，有相当深度的 fry pan ，放入 2 tbsp 的橄榄油，烧至温热，放入洋葱，中火炒至洋葱变软，变色，再加胡萝卜，稍微炒一下，关火，移至其他盛器中。
3 。 1 的鸡腿中放入 1 tbsp 的低筋面粉，拌匀， 2 的锅里，放 1 tbsp 橄榄油，倒入鸡腿，开中偏弱火，两面煎至金黄。（因鸡腿上涂了东西，比较容易焦，须十分注意！）
4 。 3 里放入 2 的洋葱，和胡萝卜，再加 2 又 1/2 的 水，强火煮开，细心地除去白沫，（这样做，菜会比较爽口，美观）转弱火，盖盖煮 30 分钟，至鸡腿变软，放入西红柿， green peas ，和 A ，再煮 20 分钟，最后再加 1/2 tsp 的盐，混合好，关火，完成。盛盘加适量的米饭。
蜜汁叉烧鸡腿饭
材料:
米饭，油菜，鸡腿肉，酱油，老抽，白酒，洗米水，蜂蜜、，蒜，姜，盐，白糖
做法:
1.大米淘洗2遍，加入鸡汤，高于米1指。微波炉米饭档30分钟左右。闷下，稍凉乘入碗里。
2.油菜摘好洗干净，烧热水加入少许油，快速汆烫，颜色稍微变绿，立刻过凉水。沥干码到碗里。
3.鸡腿肉去骨，用洗米水洗泡15分钟，去除腥味。用蒜、姜末、白糖、酱油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌匀，约腌1小时左右，然后加入少许盐。
4.烤箱200度预热10分钟，烤盘铺上锡箔纸，在锡箔纸上用橄榄油刷一层。在烤盘下层放入一碗水，可以防止鸡腿烤制变干。上下火烤20-30分钟左右，然后取出，鸡皮一面朝上刷一层蜂蜜/糖浆，上火2-5分钟。将鸡腿肉鸡皮朝下平铺放好，食时按需要份量改刀上席。
5.放入碗里，将烤盘里的汤汁淋到鸡腿上，就ok了。
小诀窍
1、糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。 2、因为鸡皮热量脂肪比较高，可以去掉。
照烧鸡腿饭
材料:
鸡腿2只，姜5片，蒜4瓣，蚝油0.5大匙，味霖1.5大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，水100毫升
做法:
1.鸡腿买的时候请卖家去皮去骨，（如果喜欢吃鸡皮也可以保留），姜切片，蒜每一瓣都切一刀备用；
2.坐锅，倒油，下姜片和蒜瓣爆香，放入鸡腿；
3.反正两面煎成金黄色；将所有调料搅拌均匀，倒入锅中；
4.大火烧开后，盖上锅盖转成小火焖煮至只剩下少量的汁，即可出锅。
黑椒鸡腿饭
材料:
鸡腿2个，黄瓜，姜，蚝油，生抽，老抽，糖，红酒，黑胡椒
做法:
1.把鸡腿的骨头去掉，这一步虽然有点困难，但去了骨的腿肉更容易入味也更容易熟透。
2.把去骨的鸡腿肉加入调料腌制一个小时以上。
3.煎锅里加入底油烧热后把皮的一面朝下煎至金黄再翻面小火煎透。
4.都煎好后倒入腌腿肉用的调料汁，加水小火收汁，撒上黑胡椒碎。
小诀窍
汁不要全收干，留一部分淋在饭上特别好吃。 黑胡椒买整粒的自己磨出的黑胡椒碎效果更好。 搭配水黄瓜片解腻清爽。口感更好。
照烧鸡腿饭
材料:
鸡腿2个，葱，姜，蒜，鸡腿腌料：生抽1大匙，料酒1大匙，盐1茶匙，照烧酱汁：生抽1大匙，老抽1大勺，糖1大匙，红酒半杯，鸡精1茶匙，蚝油，蜂蜜2大勺
做法:
1.鸡腿洗净
2.去骨，挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)
3.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)
4.用鸡腿腌料腌30分钟
5.锅倒油可以少许放多一点，爆香葱段，姜片，蒜片
6.鸡皮朝下放入腌好的鸡腿，中小火煎到金黄色
7.翻面再煎另一面，剔除残杂.倒去多余的油
8.加入酱汁（除蜂蜜以外的所有材料混合）小火煮2分钟，取出鸡肉，在酱汁中加入蜂蜜，小火煮到粘稠后关火。淋于切好的鸡腿块上
小诀窍
1.去骨，挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来) 2.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味) 3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟 4.加入所有酱汁（除蜂蜜以外）小火煮2分钟，取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩咯!
炸鸡腿饭
材料:
带骨大鸡腿1只，面粉3小匙，盐1/5小匙，糖1/5小匙，胡椒粉1/6小匙，陈皮粉1/6小匙，五香粉1/6小匙
做法:
将带骨大鸡腿洗净、沥干水份，掀起鸡皮于肉厚处略划一刀，与所有腌料拌匀，再均匀沾裹面粉后，放入180℃的油锅中炸约5分钟至全熟即可。
酱烤鸡腿饭
材料:
鸡腿1支，蒜末5g，辣豆瓣酱1茶匙，海鲜酱1大匙，糖1/2茶匙，料理米酒1茶匙
做法:
1.取一大碗，加入所有调味料混合拌匀，再放入鸡腿腌渍约30分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的鸡腿平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约15分钟即可。
4.取一碗适量的白饭，将烤好的鸡腿放在白饭上，配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
照烧鸡腿饭糰
材料:
A.去骨鸡腿肉150公克，七味粉适量，B.白饭适量，海苔适量，酱油1大匙，味醂1/2大匙，米酒1大匙，蜂蜜1大匙
做法:
1.将所有调味料混合拌匀，成照烧酱汁，备用。
2.去骨鸡腿肉洗净擦干、切小块状，备用。
3.热油锅，放入作法2的鸡腿肉块煎至肉质收缩后，盛起备用。
4.将作法3的锅子洗净、重新加热，烧干后放入作法3鸡腿肉块及作法1的照烧酱汁，充分拌炒均匀入味且收汁，接着撒上七味粉略拌匀，成内馅备用。
5.取适量作法4的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可