墨西哥卷饼
材料:
蛋1个，葱末少许，盐少许，高丽菜1小片，红萝卜1小块，低筋面粉20公克，盐2公克，糖10公克，酵母1公克，奶油15公克，水120cc，起士片1片，墨西哥酱1大匙
做法:
1.将材料1搅拌均匀，煎成蛋皮；材料2切细丝备用。
2.将材料3搅拌至面团光亮不黏手，静置松弛30分钟，然后分割成六等份，滚圆后再松弛15分钟。
3.将作法2的面团桿成薄饼状，以小火煎熟即成为墨西哥薄煎饼。
4.将蛋皮、起司片、高丽菜丝、红萝卜丝摆在薄饼上，淋上墨西哥酱后卷起即可。
墨西哥卷饼
材料:
蛋1个，葱末少许，盐少许，高丽菜1小片，红萝卜1小块，低筋面粉20公克，盐2公克，糖10公克，酵母1公克，奶油15公克，水120cc，起士片1片，墨西哥酱1大匙
做法:
1.将材料1搅拌均匀，煎成蛋皮；材料2切细丝备用。
2.将材料3搅拌至面团光亮不黏手，静置松弛30分钟，然后分割成六等份，滚圆后再松弛15分钟。
3.将作法2的面团桿成薄饼状，以小火煎熟即成为墨西哥薄煎饼。
4.将蛋皮、起司片、高丽菜丝、红萝卜丝摆在薄饼上，淋上墨西哥酱后卷起即可。
墨西哥卷饼
材料:
高筋粉150克，全麦粉50克，盐1/2小匙，酵母1/8小匙，泡打粉1/8小匙，水110克，色拉油10克，配料：火腿片，切达奶酪片各5片，生菜2片
做法:
面团揉成光滑具延展性，盖上保鲜膜入冷藏室，松弛约60分钟
将面团分割成5等份，滚圆后松弛约10分钟，再分别擀成直径约20厘米的圆饼形
将面皮放入已预热的平底锅内，将两面烙熟
在饼皮表面铺上生菜，火腿片，切达奶酪片即可
山寨酱肉丝墨西哥卷
材料:
猪肉（Port Loin）、红萝卜、黄萝卜、紫包心菜、西芹、大头葱和洋葱（材料可以自己配，偶忘了买黄瓜了，本来黄瓜是最好的配料了）。
做法:
一、把红萝卜、黄萝卜和芹菜焯一下水，这步不做也行；
二、肉切成丝状，加一汤匙玉米粉用手抓匀，然后炸成浅黄色就可以了；
三、起锅加蒜茸、一汤1.5--2汤匙甜面酱，我自己出主意加了半汤匙海鲜酱，爆香，下肉丝，加少许糖调味，搅拌均匀，再勾个薄芡，撒几滴香油也成，上碟；
四、将锅里剩下的酱汁盛起在碟上，再用另一碟上放海鲜酱，两碟做蘸料；
五、在肉丝撒上炒香的芝麻。
山寨酱肉丝墨西哥卷
材料:
猪肉（Port Loin）、红萝卜、黄萝卜、紫包心菜、西芹、大头葱和洋葱（材料可以自己配，偶忘了买黄瓜了，本来黄瓜是最好的配料了）。
做法:
一、把红萝卜、黄萝卜和芹菜焯一下水，这步不做也行；
二、肉切成丝状，加一汤匙玉米粉用手抓匀，然后炸成浅黄色就可以了；
三、起锅加蒜茸、一汤1.5--2汤匙甜面酱，我自己出主意加了半汤匙海鲜酱，爆香，下肉丝，加少许糖调味，搅拌均匀，再勾个薄芡，撒几滴香油也成，上碟；
四、将锅里剩下的酱汁盛起在碟上，再用另一碟上放海鲜酱，两碟做蘸料；
五、在肉丝撒上炒香的芝麻。
墨西哥鸡肉卷饼
材料:
鸡胸肉1片，地瓜粉少许，红椒1/2个，红萝卜1/4条，美生菜丝少许，芦笋3根，市售面粉薄饼2片，蕃茄丁50公克，红辣椒末1大匙，青椒末1大匙，香菜末1大匙，蒜末1小匙，白醋 1大匙，油 1小匙，盐 少许
做法:
1.将所有酱料充分拌匀，冷藏冰凉后即为莎莎酱，备用。
2.将鸡胸肉去骨取肉，用刀背拍松，轻轻把筋剁开，浸泡在所有腌料中，冷藏一天备用。
3.将作法2的材料，紧实地沾满地瓜粉，放入180℃油锅中炸约5分钟，至表面呈金黄色即可捞出，稍凉后切成长条状备用。
4.将红椒、红萝卜切成长条状，与美生菜丝、芦笋及作法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间，淋上莎莎酱，卷起薄饼即完成。
新墨西哥炸鸡卷饼
材料:
饼皮1张，清腿肉1/2只，低筋面粉适量，炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
墨西哥生菜芒果卷饼
材料:
食材：煎饼、生菜、芒果、素腊肠
做法:
1． 素腊肠一根，用油炸成金黄色，冷却 后切条待用。
2． 芒果刨皮，改刀成条待用。
3． 生菜洗干净沥干水分待用。
4． 用面粉和水做成薄饼，然后放入平底锅中烙熟。
5． 烙熟的薄饼之上放入生菜片、芒果条、素腊肠条、起司，包卷好放入杯中即可。
墨西哥TACO
材料:
牛柳、，洋葱丝，红灯笼椒丝，绿灯笼椒丝，黄瓜丝，红萝卜丝，玉米薄饼
做法:
1.隔夜用黑椒弄碎，放少少黑椒粉、BAKING SODA、生粉、盐腌好牛柳。
2.先炒好牛柳，盛起备用；
3.稍为炒一下蔬菜，放碎黑椒，放少少盐，再放洋葱，搅拌均匀，盛起；
4.吃时放材料在玉米饼的中间，卷起，也蘸些茄汁和A1酱油或辣椒酱，忒爽
小诀窍
谢谢大家！
葱香肉松墨西哥面包
材料:
A高筋麵粉350克，全蛋50克，鮮奶50克，酵母4克，水125克，B冰水95克，C高筋麵粉150克，砂糖100克，鹽6克，起司粉7克，D奶油60克，A低粉100克，奶粉10克，糖粉50克，B鹽5克，奶油20克，蛋白60克，C葱末适量
做法:
1.材料Ａ稍拌打成團，約五分鐘，靜置待發成兩倍大。
2.取出後，加入B冰水在打成糊狀，加入C，再打成麵筋稍形成時，加入D奶油，打到完成擴展階段。做基本發酵，約30-40分鐘
3.取出分割成75g，滾圓，(這麵包體較濕，手上可抹些油操作，避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘，再滾圓一次，包入肉鬆，做最後發酵，約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出，將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出，放入預熱好的烤箱，190C約烤十分鐘即可。
6.將B的奶油加入A搓散後，再加入蛋白拌勻，加入葱末，靜置約三十分鐘。
小诀窍
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南瓜墨西哥饼
材料:
白面2杯，南瓜泥0.3杯，泡打粉1大匙，油2小匙，温水0.5杯，盐适量
做法:
1.准备好南瓜泥，如果是自制，就把南瓜先蒸熟，再放入搅碎机里打成泥；
2.面粉放入容器中，放泡打粉和盐，然后倒入油，用手把面和油混合成好像粗砂的质地，然后再放凉了的南瓜泥，慢慢加温水和成面团；饧30分钟；
3.把面团分成2份，每份再分成6份，擀成6张薄薄的饼；
4.烙饼的时候平底锅不需要放油，把锅烤热，把一张饼放入，开始起泡以后翻个再烤大约30-45秒就好了