北部卤肉饭
材料:
带皮五花肉600公克，蒜头5瓣，老姜2片，油葱酥1/2碗，酱油200㏄，酱油膏50㏄，绍兴酒1大匙，黑醋1大匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水1000㏄，冰糖1大匙
做法:
1.带皮五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，用冷水洗净放凉，切成小块肉丁，蒜头拍碎去皮切末，老姜连皮拍扁剁碎；油葱酥装入袋中敲碎备用。
2.锅加热，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色变白出油后，将五花肉丁捞起，锅中留约2大匙油备用。
3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香，再加五花肉丁炒匀后，放入作法1的油葱酥炒香，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒约2分钟至香味出来，再倒入水以大火煮滚后，加入冰糖煮至融化，最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。
北部卤肉饭
材料:
带皮五花肉600公克，蒜头5瓣，老姜2片，油葱酥1/2碗，酱油200㏄，酱油膏50㏄，绍兴酒1大匙，黑醋1大匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水1000㏄，冰糖1大匙
做法:
1.带皮五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，用冷水洗净放凉，切成小块肉丁，蒜头拍碎去皮切末，老姜连皮拍扁剁碎；油葱酥装入袋中敲碎备用。
2.锅加热，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色变白出油后，将五花肉丁捞起，锅中留约2大匙油备用。
3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香，再加五花肉丁炒匀后，放入作法1的油葱酥炒香，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒约2分钟至香味出来，再倒入水以大火煮滚后，加入冰糖煮至融化，最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。
红麴养生粽(北部蒸粽)
材料:
材料：长糯米1斤，红麴米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯
做法:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛：
*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
台湾北部粽子
材料:
1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子
做法:
1.糯米蒸熟(30分钟)
2.红葱头,香菇，(虾米)爆香，然后下鸡肉，猪肉，花生一起炒香後，拌入酱油，糖，五香粉，料酒，香菇水红烧，至水剩半碗，倒入蒸好的糯米拌匀。然后，红烧至肉完全收水，调味备用。
3.将两皮葉子上下叠，然后90度打岔折，葉子凹入处先放一匙糯米，然后花生，(虾仁),两塊鸡肉，一塊猪肉，一塊香菇，咸蛋，再加入大约4匙的糯米，然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子，然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。
4.包好的粽子，放到蒸锅上再蒸30分钟，好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你们不访也
(我是台湾南部人，南部粽子包法材料一样，只是糯米不事先蒸熟，包好的粽子是放入滚水煮熟，当然广东粽子也很好吃)
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅（先浸水8小时，然后放到蒸笼蒸30分钟至熟）
做法:
1、红葱粒下锅爆香，然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生，一起爆香。
2、然后加入五香粉、酱油、糖，再拌匀，再炒香香。
3、加入超过肉面的热水，红烧至熟。
4、待肉和花生熟了，入味后捞出来，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。
5、将两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊，再放上3大匙糯米该，再用粽子葉盖上，包好，用粽子绳扎紧。
6、将包好的粽子放到蒸锅上，蒸上30分钟至熟，就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，另有一番滋味，你也试试吃吧！
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅浸泡8小时，蒸30分钟至熟备用
做法:
1.红葱爆香
2.将香菇塊，鸡腿肉塊，猪肉塊，和花生一起炒香，
3.加入料酒，五香粉，酱油，糖一起炒香，然后加入水(要淹过肉面)红烧
4.将红烧好的粽子料舀出，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里，就可以开始包粽子了。
5.两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后将香菇，鸡肉，猪肉，咸蛋，花生擺入粽子里，再用3-4匙的糯米盖在上頭，再将粽子葉往糯米上盖住包实，然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人，最好实际找人教導，很容易就学会了)
6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅，再大火蒸30分钟，简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料，可以视个人喜好来准备).
7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你不仿也试试吃，或许你也会愛上台湾粽子
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法:
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
台湾卤肉饭
材料:
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法:
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
台式卤肉饭
材料:
蒜头，糖，酒，猪肉，酱油，红葱头，虾米
做法:
1.所有材料切碎，待用。。。
2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。
3.这个时候，在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。
4.小火焖至只剩下一小点汁，收火。。。
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克，鸡蛋5个，油葱碎50克，冰糖适量，老抽适量，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。炒锅放少许油（因肉会爆出油来），把丁放入爆香出油。
2.适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。
3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。
4.扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。
秘制卤肉饭
材料:
五花肉500克，大蒜，姜1个，洋葱1个，老抽适量，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，橄榄油适量，白煮鸡蛋3个
做法:
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入猪丁炒干水分，煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了。
小诀窍
米饭煮软口感更佳；水量要盖过肉和鸡蛋；老抽和五香粉的份量根据自己喜好添加。喜欢吃辣椒可以在煸炒姜、洋葱、大蒜时加几粒干辣椒。