甜酒酿
材料:
圆糯米3公斤，酒酿用酒麴1个
做法:
1.将糯米稍微洗净，泡水4小时以上，沥干后放入蒸笼蒸熟，然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃，一边翻搅至米饭松散成一粒一粒，不要有成团的饭。
3.将酒麴压碎成粉末，留下1小匙，其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中，压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃)，然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳，可用棉被包裹以维持最佳温度)，避免阳光照射，3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
甜酒酿
材料:
糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升
做法:
1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
小诀窍
1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用; 2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手； 3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败； 4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节； 5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异； 6.甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每
甜酒酿
材料:
圆糯米3公斤，酒酿用酒麴1个
做法:
1.将糯米稍微洗净，泡水4小时以上，沥干后放入蒸笼蒸熟，然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃，一边翻搅至米饭松散成一粒一粒，不要有成团的饭。
3.将酒麴压碎成粉末，留下1小匙，其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中，压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃)，然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳，可用棉被包裹以维持最佳温度)，避免阳光照射，3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
甜酒酿
材料:
糯米分量看自己想吃多少，我照片上是六百克的量，甜酒白药一块钱一包能做好几斤的米，（一般卖米的小店里都有卖的）
做法:
头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。
然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温（这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的），通常是用手摸，感觉温就好了。喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
把适量的白药和饭拌匀（其中剩一点干的留在后面用）。
用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。（夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了）。
二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。
小诀窍
做好的酒酿要尽快吃，或者放冰箱里，因为在常温下它要继续发酵的，最后就成酒了。再还有，如果温度过高就会发酸的。
甜酒酿蒸腊鱼
材料:
腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍
1、腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
自制甜酒酿
材料:
糯米1500克，蜜蜂牌甜酒药20克，饮用水适量
做法:
1把糯水泡12小时，水没过手背
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
小诀窍
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
甜酒酿
材料:
糯米：应选择米粒饱满，颜色洁白，无异味和杂质少的糯米作为酿制酒糟的原料。调味料酒药适量
做法:
1、糯米淘洗干净，放入缸内用冷水浸泡(20℃以上浸20小时；1O～20℃时浸24小时)。把浸好的糯米捞出，用冷水冲洗干净后倒入蒸桶，上蒸锅蒸至糯米熟化。
2、将蒸好米饭的蒸桶用清水冲淋2～3分钟，使热饭降温至30。c左右为宜。
3、制糟：蒸饭沥去水分，倒入坛中拌上酒药。药量也要根据气温高低略有增减。保持温度，使酒精发酵正常进行，当酒汁满坛时，每隔6小时左右把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。
好吃伴侣
徽州风味小吃“甜酒酿”，用上等糯米酿制而成。“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
甜酒酿水浦蛋
材料:
红糖30克，鸡蛋1个，酒酿（即醪糟）一小碗。
做法:
将酒酿加水适量煮沸后，鸡蛋打碎倒入锅内，离火后加入红糖调匀。
甜酒酿
材料:
米、
做法:
～先用电饭煲把米做熟，3个小量杯的量，相当于标准量杯2杯，因为电饭煲带的量杯是6盎司的，普通量杯是8盎司的。
～把米饭放进干净容器摊开，我用带盖儿的玻璃碗。晾凉到温热的程度，有余温而不烫手，大概和体温差不多
～用半个酒药球（酒饼丸），捣碎后撒进一层层米里，加少量温水（体温左右）拌匀，盖上盖儿，如果容器没有盖儿就用塑料膜封起来
～阿姨的办法是用大毛巾包起来放柜里两天后闻到发酵香味时加温水，再等一天可以吃
～我自己的办法是用烤箱里的灯加热保温，12小时即可加温水，又过12小时后就可以吃了
～用烤箱灯的办法是把烤箱开一个小口，灯就亮了，再在上面放一个大毛巾保证热气不跑掉，有毛巾挡住门不会关严，灯也不灭。
～做好的甜酒酿放冰箱保存，第二天吃会变得更香甜。
甜酒酿
材料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
做法:
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀。转小火焖煮40分钟离火待凉。
2. 酒药用的是这个，酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀，然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔，盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
自制甜酒酿
材料:
1. 糯米3杯
做法:
1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸锅蒸半小时至熟，稍稍放凉至不烫手
2. 酒药丸放入塑料袋，用擀面杖压成粉
3. 熟糯米加少许凉水搅散，感觉温温的就行，不能太热，捞至一个用热水烫过干净无油的容器里
4. 将大部分酒药粉倒入饭里，彻底拌匀
5. 表面压压紧，中间挖一深洞， 将剩余酒药粉洒在表面和洞里，如下图左
6. 裹上小毯子放进烤箱，室内温度20的时候，烤箱最好白天开3-4小时的灯，现在夏天室内温度25以上，放烤箱里就不需要开灯了，一天以后就会出水，如下图右：
温度控制是最难的一步，慢慢摸索吧，温度低过程就慢，一天后只有洞里有水，碗底和周边水不多，尝一尝（要挖下面的）不很甜，酒味不重，饭粒较硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米饭很烂浮起来了，完全不甜，那就是过了或是温度太高了。
酒酿做好后，直接放进冰箱冷藏，最好放几天以后再吃，会甜很多。