马来咖哩辣酱
材料:
红葱头40g，姜35g，蒜头30g，红辣椒150g，水100c.c，沙拉油1大匙，月桂叶3片，丁香4个，肉桂10g，小茴香1/2茶匙，椰奶300c.c，太白粉水1大匙，南姜粉1/2茶匙，姜黄粉2茶匙，香茅粉1/2茶匙，胡荽粉1大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量
做法:
1.先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水以调理机搅碎为酱料备用。
2.热锅以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟，加入月桂叶、南姜粉、姜黄粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒约1∼2分钟至香味出来。
3.在作法2中加入椰奶，再以盐、糖调味煮至开滚后再续煮约2分钟，最后徐徐倒入太白粉水勾芡，并不时以汤勺搅拌酱汁，待酱汁浓稠时关火即可。
马来咖哩辣酱
材料:
红葱头40g，姜35g，蒜头30g，红辣椒150g，水100c.c，沙拉油1大匙，月桂叶3片，丁香4个，肉桂10g，小茴香1/2茶匙，椰奶300c.c，太白粉水1大匙，南姜粉1/2茶匙，姜黄粉2茶匙，香茅粉1/2茶匙，胡荽粉1大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量
做法:
1.先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水以调理机搅碎为酱料备用。
2.热锅以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟，加入月桂叶、南姜粉、姜黄粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒约1∼2分钟至香味出来。
3.在作法2中加入椰奶，再以盐、糖调味煮至开滚后再续煮约2分钟，最后徐徐倒入太白粉水勾芡，并不时以汤勺搅拌酱汁，待酱汁浓稠时关火即可。
马来咖哩鸡面
材料:
仿土鸡1/2只，马铃薯150公克，洋葱1/2个，椰奶3大匙，沙拉油3大匙，水500㏄，蒜仁30公克，红葱头40公克，香茅4根，熟面适量，南洋肉类咖哩粉3大匙，盐1又1/2茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1.仿土鸡洗净剁小块，汆烫去血水后洗净捞起沥干，备用。
2.马铃薯去皮切滚刀块；洋葱切片，备用。
3.将香茅去外皮，取根部1/3处切片，和蒜仁、红葱头放入调理机混合打成泥。
4.热锅，倒入沙拉油，放入作法3的香料泥及南洋肉类咖哩粉，以小火炒香。
5.再放入作法1的鸡块，续炒3分钟，加入水，转中火煮滚后，再加入作法2的马铃薯块，转小火续煮10分钟。
6.最后加入盐、细砂糖调味煮5分钟，再加入作法2的洋葱片和椰奶煮3分钟，食用时淋在面上即可。
马来咖哩蔬菜饭
材料:
A.青花菜1/2颗，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，红萝卜50公克，洋葱30公克，B.沙拉油2大匙，水100㏄，椰奶3大匙，香米白饭1碗，咖哩粉1大匙，盐1茶匙，细砂糖1/2茶匙
做法:
1.将材料A的所有蔬菜洗净，切成适当大小备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入咖哩粉、作法1的洋葱块，以小火炒香。
3.在作法2中加入作法1剩余的蔬菜炒1分钟，加入水，转中火煮3分钟。
4.最后再加入盐和细砂糖调味，放入椰奶拌匀即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
马来咖喱鸡
材料:
光鸡半只、马来西亚咖喱粉（市场可买）50克、椰奶100毫升、花奶20毫升、葱段15克，盐、菜油、鸡汤各适量
做法:
1、鸡斩件，以盐、少许咖喱粉拌匀，用平底锅煎香至两边上色，下咖喱粉翻炒片刻；
2、然后下鸡汤，以适量盐调味，慢火煮至鸡熟，下椰奶、花奶和葱段，中火收汁，最后调味便成。
自制马来咖喱粉
材料:
主料：（可做300克）
做法:
1、热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。
2、等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机或者Vitamix磨成粉状。
3、最后拌入黄姜粉，就好了。记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！
小诀窍
磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。
马来咖喱鸡
材料:
主料：2磅去皮鸡腿肉，两个土豆
做法:
1.鸡肉洗净切大块，去掉多余的脂肪
2.辅料1，放到搅拌机打碎
3.锅中放油，加入八角，桂皮，小茴香烧热
4.放入搅碎的辅料，中火不停煸炒
5.待炒料边上有少许油水，放入3大勺咖喱粉，煸炒
6.料混合均匀后，放入鸡块
马来西亚咖哩鸡
材料:
鸡腿肉，红葱头，姜，大蒜头，青柠檬汁，盐，胡萝卜，土豆，椰奶，马来西亚咖哩粉，胡椒粉，糖，盐
做法:
1、鸡腿肉切小块。
2、将红葱头、姜、大蒜头、青柠檬汁、盐用blender打成泥，放鸡肉腌半小时。
3、进油锅炒断生，加胡萝卜、土豆、椰奶、马来西亚咖哩粉、胡椒粉、糖、盐，煮熟就好了。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。 2：甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
马来西亚肉骨茶
材料:
排骨，祖传马来西亚风味肉骨茶香料1包，蒜，生抽
做法:
1.肉骨茶的配料：当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香，槟榔及其他南洋特产香料
2.排骨洗净，过水
3.另起一锅，加3大汤碗水，1包香料内肉骨茶配料，2颗整粒去皮洗净的蒜头 慢火煮30分钟。
4.加入1公斤排骨，继续煮至肉熟透之后，加少许生抽调味即可
马来炒米粉
材料:
湿粗米粉200公克，叉烧80公克，洋葱30公克，韭黄3根，虾米10公克，绿豆芽30公克，水100㏄，蚝油1大匙，酱油1又1/2茶匙，糖1茶匙，黑酱油1大匙
做法:
1.湿粗米粉放入滚水中，一滚起就熄火，泡约10分钟捞出；叉烧、洋葱切丝；韭黄切段；虾米泡水5分钟变软后沥干；绿豆芽洗净去尾，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，倒入作法1的湿粗米粉，以中火炒至焦黄盛出。
3.取作法2的原锅倒入适量油，放入作法1的洋葱丝、虾米与绿豆芽略炒，再加入作法1的叉烧丝、水及所有调味料，与作法2炒好的米粉，以中火拌炒均匀收干汤汁，最后加入作法1的韭黄段即可。