鸡蛋烩蔬菜
材料:
黄瓜1根，西红柿1个，鸡蛋1个，蛋清1个，生菜叶子4片，水萝卜4个，橄榄油小匙，盐适量
做法:
1.黄瓜切块，西红柿切大块，生菜叶子撕成小块，水萝卜切厚片， 鸡蛋打散(加点盐），先吧鸡蛋炒好，放在碗里备用。
2.锅里放油，油热後放西红柿， 水萝卜，中火炒3分钟后放黄瓜，加盐，炒半分钟再放生菜叶子和鸡蛋翻炒。
3.生菜一变蔫就可以出锅了。
鸡蛋烩蔬菜
材料:
黄瓜1根，西红柿1个，鸡蛋1个，蛋清1个，生菜叶子4片，水萝卜4个，橄榄油小匙，盐适量
做法:
1.黄瓜切块，西红柿切大块，生菜叶子撕成小块，水萝卜切厚片， 鸡蛋打散(加点盐），先吧鸡蛋炒好，放在碗里备用。
2.锅里放油，油热後放西红柿， 水萝卜，中火炒3分钟后放黄瓜，加盐，炒半分钟再放生菜叶子和鸡蛋翻炒。
3.生菜一变蔫就可以出锅了。
蓝霉起士烩蔬菜
材料:
洋芋1/2个，红萝卜30g，蕃茄1/2个，青花菜5小朵，玉米笋5根，法国蓝霉起士50g，红酒20㏄，鲜奶30㏄
做法:
1.将洋芋、红萝卜切小块，与青花菜、玉米笋一起用水烫熟备用。
2.蕃茄切片，与作法1所有的蔬菜类排盘备用。
3.将蓝霉起士、红酒、鲜奶倒入锅中，以小火拌煮均匀成酱汁后，淋在作法2的蔬菜上即可。
蕃茄咖哩烩蔬菜
材料:
高丽菜心6棵，小蕃茄6个，秋葵3条，芹菜段1/2杯，蒜末少许，水2杯，香油1/3大匙，沙拉油1大匙，蕃茄咖哩酱1/2杯，芶芡材料：1/2大，水1大匙
做法:
(1)将材料洗净沥干后，分别切好，高丽菜先川烫后备用。
(2)起油锅，放入蒜末爆香，依序放入高丽菜心、秋葵、小蕃茄拌炒数下后，再倒入蕃茄咖哩酱，煮沸后改中火，用太白粉水芶芡，至浓稠状即可盛入盘中食用。
普罗旺斯烩蔬菜
材料:
红蕃茄20公克，红椒10公克，黄椒10公克，小黄瓜10公克，洋葱15公克，茄子10公克，蒜头碎5公克，橄榄油20㏄，俄立岗5公克，鸡高汤50㏄，白胡椒粉适量，盐适量
做法:
1.将所有蔬菜洗净，除蒜头碎跟橄榄油外，其余材料皆切成1公分大小的正方形备用。
2.热一锅，加入橄榄油、蒜头碎炒香后，再放入作法1所有材料，炒至上色均匀。
3.加入鸡高汤、俄立岗叶（粉）、白胡椒粉、盐调味即可。
鸡蛋烩海鲜饭
材料:
长米280克，盐少许，黑胡椒少许，黄油55克，小洋葱1颗，去皮熏黑线鳕鱼片225克，荷兰芹数枝，白葡萄酒醋1汤匙，大鸡蛋4个，鯷鱼肉8片，续随子20枚，柠檬1／2个，去壳熟虾仁115克，配菜：，一次分离稀奶油3汤匙
做法:
1.烧开一壶水。米加少许盐倒进煮锅，加入足量沸水，直至完全浸没米。煮沸后加盖以文火煮15分钟至饭熟。
2.同时，用另一个较大的煮锅融化黄油。洋葱去皮切碎，加入锅中翻炒数分钟至软。
3.黑线鳕鱼去骨切丁，加入洋葱中炒5分钟。荷兰芹洗净沥干，切碎待用。
4.煎锅加入6厘米水，加醋，煮至微沸。放入鸡蛋煮3分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍软。
5.煮蛋时，把鯷鱼肉和续随子切好，并挤一汤匙柠檬汁。
6.米饭煮好后弄松，倒入鱼中拌匀，再加入虾仁，以文火热透。加盐、黑胡椒调味，然后将米饭盛入餐盘。
7.最后撒上荷兰芹、鯷鱼肉、续随子，洒上柠檬汁。每盘饭上挖一个孔，将鸡蛋置于其中。奶油另用杯子盛着上桌。
番茄鸡蛋烩饭
材料:
鸡蛋2个，搅打起泡，菜油11/2汤匙，番茄3个（约360克），白饭100克，水75毫升左右，盐1/4茶匙，分成两份，白糖1/2茶匙
做法:
1.将鸡蛋打进碗里，加一半量的盐，使劲搅打至起泡。
2.番茄用滚水烫2分钟，剥去外皮，切成厚片。
3.炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至七成时，倒下搅打好的蛋液，煎2分钟，至浅金黄，用铲子翻面，煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4.加番茄片入炒锅，平放，让番茄稍煎1分钟，翻转，煎另一面1分钟，撒下白糖，煎至茄汁快干，闻到甜香味时把水放入锅里，加入炒鸡蛋，另一半量的盐，炒匀，用中火烩3分钟，至番茄变软烂，加入冷米饭烩2分钟即好。
鸡蛋烩菠菜葱头
材料:
菠菜l小把，葱头1个，鸡蛋2个。调料：汤料1.5杯，淡味酱油2大勺，料酒2大勺，酒2大勺，植物油适量。
做法:
(1).菠菜用盐水焯一下，切成4~5厘米的段。
(2).葱头切成薄片，鸡蛋打在碗里。
(3).油锅烧热，将菠菜，葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、酒、汤料、稍煮片刻。
(4).摇晃着将鸡蛋倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会几，即可出锅。
(5).鸡蛋又软又嫩，老年人尤为适宜。
番茄莴笋炒蛋烩饭
材料:
西红柿1个，莴笋0.5根，蛋清1个，鸡蛋1个
做法:
1.先把鸡蛋炒好盛出来；
2.把西红柿和莴笋一起炒2分钟后放入鸡蛋和米饭；淋上少许水（热的凉的无所谓），中火炒到莴笋熟了；
3.出锅前放上少许盐就好了。
咸鸭蛋烩山药
材料:
山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量
做法:
1.山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。
2.锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。
3.山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。
小诀窍
山药生着就可以吃，炒得欠一点更利于营养的保存。
双蛋烩西兰花
材料:
青花菜130公克，皮蛋1颗，熟咸蛋1颗，蒜末5公克，盐1茶匙，高汤100㏄，细砂糖1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法:
1.青花菜去除老化纤维，洗净切小朵；皮蛋及咸蛋去壳切小丁，备用。
2.备一锅放入约800㏄的水（份量外），煮至滚沸后加入盐，放入作法1的青花菜汆烫约1分钟后捞出，沥干水份盛盘备用。
3.将作法2的锅洗净，放入约1大匙的沙拉油烧热，以小火略为爆香蒜末，加入高汤、细砂糖、鸡精粉以及作法1的咸蛋丁和皮蛋丁，煮至滚沸后用太白粉水勾芡，洒上香油拌匀，淋至作法2的青花菜上即可。