山药樱花虾煎饼
材料:
樱花虾30公克,白山药100公克,紫山药100公克,葱末10公克,面煳:50公克,太白粉50公克,水120㏄,盐少许
做法:
1.白山药、紫山药去皮切丝;樱花虾放入锅中炒香后取出,备用。
2.将中筋面粉、太白粉放入容器中,加入水拌匀,接着静置约15分钟,再加入作法1的白山药、紫山药、樱花虾,续加入葱末与盐搅拌均匀,即为山药樱花虾面煳,备用。
3.取一平底加热,倒入适量沙拉油,再加入作法2的山药樱花虾面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
山药樱花虾煎饼
材料:
樱花虾30公克,白山药100公克,紫山药100公克,葱末10公克,面煳:50公克,太白粉50公克,水120㏄,盐少许
做法:
1.白山药、紫山药去皮切丝;樱花虾放入锅中炒香后取出,备用。
2.将中筋面粉、太白粉放入容器中,加入水拌匀,接着静置约15分钟,再加入作法1的白山药、紫山药、樱花虾,续加入葱末与盐搅拌均匀,即为山药樱花虾面煳,备用。
3.取一平底加热,倒入适量沙拉油,再加入作法2的山药樱花虾面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
萝卜丝鲜虾煎饼
材料:
面粉250克,白萝卜1根,鲜虾12只,鸡蛋3只,葱,盐,大蒜,香醋
做法:
1.鲜虾剥出虾仁,剔去虾线
2.用胡椒粉和料酒腌制10分钟
3.沥干后切小粒
4.白萝卜去皮擦成丝
5.萝卜丝中加入面粉
6.加适量水
7.搅拌均匀成糊状
8.鸡蛋三只打散后加入面粉糊里
9.加入葱花
10.加入虾仁
11.拌匀
12.呈可流动状面糊
13.锅热调小火,放少量油,以刚刚好能润遍整个锅壁为好,中间最好不要有过多余油
14.舀3勺面糊到锅中,快速勺子摊开,摊平
15.盖上锅盖约2分钟左右,一面煎成金黄色后翻面
16.再煎约2分钟,另一面也成金黄色即可
南洋风味之蔬菜虾煎饼
材料:
(A)
做法:
1、在个大盆内, 把材料(A)拌均匀
2、拌入材料(B), 拌均匀如(图1) 的状况。
3、慢慢倒入水, 边倒入,边搅拌至图(2)的状况。
4、用饭勺舀起,倒入热油中炸熟,一面倒入时,饭匙一面往前拉, 让饼拉长成薄片状(图3),另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆,趁热吃。
备注:
1、制作石灰水:把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中,装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满,用汤匙彻底搅拌一番后, 把罐子盖紧放起,让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊,用了后再把水注满,搅拌一番在收起, 源源不断的重复使用一段日子后,再换一批新的白石灰就行了。
2、配以花生蘸酱堪称绝配。 花生蘸酱做法请参考:http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7%88%B9%E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85%B1-200199.htm
3. 还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!
樱花虾石蚵紫菜汤
材料:
鲜石蚵1碗,紫菜1片,樱花虾一小把,橄榄油1汤匙,青葱,水2碗,盐少许,香油少许,白胡椒粉少许
做法:
1.起锅下油放入葱白和樱花虾爆出香味后,倒入水二碗.
2.然后再放海蚵,煮沸后再放入紫菜.
3.再滚起加入少许盐调味,滴香油撒白胡椒,葱花.起锅享用.
脆芹樱花虾
材料:
鱼板丝1/2杯,樱花虾1/2杯,西芹2根,蒜末1大匙,盐2小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油1大匙,姜末1大匙
做法:
(1)将樱花虾用热水汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。
(2)西芹洗净沥干水份,斜切成厚约0.3㎜的薄片备用。
(3)将所有材料及所有调味料全部一起拌匀,等入味后即可盛盘上桌食用。
拌炒樱花虾
材料:
樱花虾1杯,芝麻2小匙,糖1大匙,水1大匙,酱油2小匙
做法:
1.樱花虾洗净,以吸油纸吸干水分。
2.起油锅,待油热后放入樱花虾以小火翻炒出香味,滤出多余的油分,再加入调味料及芝麻翻炒至起泡时即可起锅食用。
樱花虾甘味煮
材料:
樱花虾600g,甘味煮汁:2大匙,水80㏄,糖1大匙,酒2大匙
做法:
1.将甘味煮汁的材料混合均匀备用。
2.将樱花虾洗净沥干,与甘味煮汁一起以小火熬煮至收汁即可。
樱花虾饭
材料:
蓬莱米480公克,干樱花虾15公克,黄帝豆50公克,昆布1段,水600cc,盐3公克,酒30cc
做法:
1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.樱花虾洗净、沥干,加入昆布、水一起放入电子锅中浸渍30∼60分钟。
3.黄帝豆滚水汆烫,捞起泡冷水中冷却剥除豆皮。
4.将作法1放入作法2中,加入调味料混合拌匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,去除昆布,加入作法3的黄帝豆略翻搅,再焖煮10∼15分钟即可。
樱花虾米果
材料:
圆糯米120g,水120㏄,方形微波容器1个,盐适量,樱花虾30g
做法:
1.将糯米洗净,浸泡20分钟后沥干备用。将泡过的糯米平铺在方形容器中,再倒入120㏄的水(刚好盖过米的水量)。
2.樱花虾切碎与糯米混合后放入容器中,封上保鲜膜,以免微波时水分过度蒸发。
3.以强火微波5分钟,再以中火微波5分钟。(每台微波强度稍有不同,若此时米心未熟可再微波1∼2分钟。)最后以强火微波3分钟,让熟糯米的水分蒸干些较好切块。
4.取出容器,将微波好的糯米稍放凉,再切成长方形或是以其他形状压模亦可。
5.将切好或压好的糯米块,放在微波炉的转盘上,盖上微波专用调理纸,以中火微波7∼8分钟备用。
6.备油锅,油温加热至185∼190℃,放入作法5的糯米块,以中小火炸至米粒膨胀后呈金黄色,翻面再炸。
7.将米果全部炸好后,沥干油份。
8.趁热撒上盐调味即可食用。(或是放入塑胶袋中,再撒入调味粉晃匀即可。
香辣樱花虾
材料:
樱花虾干35公克,芹菜110公克,辣椒2根,蒜仁20公克,酱油1大匙,细糖1茶匙,鸡粉1/2茶匙,米酒1大匙,香油1茶匙
做法:
1.芹菜洗净后切小段,辣椒及蒜仁切碎备用。
2.起一炒锅,热锅后加入约2大匙沙拉油,以小火爆香辣椒末及蒜末后,加入樱花虾,续以小火炒香。
3.在作法2中加入酱油、细糖、鸡粉及米酒,转中火炒至略干后,加入芹菜段翻炒约10秒至芹菜略软,最后洒上香油即可起锅。