鱼翅羹汤
材料:
水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，A.盐少许，煮滚的高汤适量，B.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，C.太白粉50公克，水75公克，D.乌醋1大匙
做法:
1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
2.水盆翅洗净，加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。
3.将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
4.将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。
鱼翅羹汤
材料:
水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，A.盐少许，煮滚的高汤适量，B.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，C.太白粉50公克，水75公克，D.乌醋1大匙
做法:
1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
2.水盆翅洗净，加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。
3.将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
4.将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。
三丝鱼翅羹
材料:
水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许
做法:
1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝；竹笋洗净去壳切丝；红萝卜洗净切丝；瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅，加入一小匙的油；葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。
白菜鱼翅羹
材料:
山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许
做法:
1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。
2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。
3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香，再放入作法1的香菇丝一起炒香。
4.于作法3锅内加入肉丝拌炒至变白后，加入鱼皮段、作法1的白菜、高汤和除香油外的其余调味料一起拌炒至白菜软。
5.作法4锅内加入太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀即可。
鱿鱼鱼翅羹
材料:
泡发鱿鱼1条，鱼浆150公克，瘦猪绞肉100公克，肥膘50公克，鱼翅羹汤适量，九层塔叶少许，A.盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太白粉3公克，C.沙茶酱2大匙
做法:
1.鱿鱼撕去薄膜洗净后对半直切，再横切成1公分寛的条状，并以厨房纸巾吸干水分。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
3.将瘦猪绞肉放入盆中，先加入盐拌匀后，再用力摔打约10分钟，并加入其他的调味料A继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入鱼浆拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1表面抹上少许太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.将鱼翅羹汤先以中大火煮滚，再加入作法5及调味料C拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点九层塔即可。
素鱼翅羹
材料:
主料：红萝卜半条，太白粉适量，冬粉1只，金针菇罐头，桶笋1条，素火腿80公克，香菇，素虾仁，香菜少许
做法:
1、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝；火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用。发菜和冬粉泡到变软即可。
2、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。
3、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。
三丝鱼翅羹
材料:
材料：猪肉片60克，香菇2朵，萝卜100克，香菜少许，冬笋1支，鲍鱼菇50克，素鱼翅100克，泡好干贝３粒，蒜末1大匙，鱼板60克，柴鱼20克，扁鱼2片
做法:
1.先将柴鱼略微沖洗一下备用；再将冬笋去皮削去粗纤维后切片再改刀切丝，萝卜切片再改刀切丝，肉片切丝，杏鲍菇切丝，香菇泡软后切丝，干贝拆散成丝，鱼板切丝备用
2.将1200cc的水煮开后，放入柴鱼、香菇丝、冬笋丝、萝卜丝、肉丝、杏鲍菇和素鱼翅，汆烫后全部捞出沥水备用
3.起一油锅，将扁鱼放入炸至金黄后，取出沥油以纸巾吸干油脂，略放凉后压碎成扁鱼酥备用
4.起一锅，先炒香蒜末，加入糖离火炒至混合均匀，再加入酱油，倒入汤汁，放入扁鱼酥、干贝汁、干贝丝和鱼板，并倒入综合丝料，以盐、香菇精和胡椒粉调味拌煮均匀，勾入芡汁，起锅前淋入乌醋，盛入深盘，再摆上香菜就完成今天的这一道三丝鱼翅羹了
师傅叮咛：
＊可购买白胡椒粒自己动手炒香炒干后，研磨成白胡椒粉，香味更浓
竹荪鱼翅羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅250g。配料：水发竹荪丝100g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤300g，上汤650g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯，水发竹荪加15g姜汁焯水，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩；
(2)起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，放精盐4g、味精2g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。
勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀。
花胶鱼翅羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；
(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；
(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。
操作要求
花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。
勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
鲜蟹肉鱼翅羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：鲜蟹肉150g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤250g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉50g。
做法:
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用；
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。
操作要求
牙拣翅不耐火，注意不要过头。
蟹肉操作时，尽量保持完整。
鸿运鱼翅羹
材料:
用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。
做法:
(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越细越好，汤色红润。
蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。