萝卜鲜虾锅
材料:
草虾12尾,萝卜120公克,姜片10公克,豆腐1块,干昆布15公克,水600cc,盐1/4茶匙,柴鱼粉1/2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.昆布泡水约10分钟至涨发后,取出放入汤锅(或内锅)中,萝卜去皮后与豆腐切小块,草虾洗净剪掉长鬚后,连同姜片、水一起放入放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的草虾后再加入盐、柴鱼粉、味醂调味即可。
萝卜鲜虾锅
材料:
草虾12尾,萝卜120公克,姜片10公克,豆腐1块,干昆布15公克,水600cc,盐1/4茶匙,柴鱼粉1/2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.昆布泡水约10分钟至涨发后,取出放入汤锅(或内锅)中,萝卜去皮后与豆腐切小块,草虾洗净剪掉长鬚后,连同姜片、水一起放入放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的草虾后再加入盐、柴鱼粉、味醂调味即可。
萝卜鲜虾汤
材料:
白萝卜1根,芫茜5棵,葱5根,虾250克,盐适量
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切片;芫茜洗净;葱洗净后留葱白;虾洗净。
2.水烧开后放入白萝卜片、芫茜、葱白、虾。
3.煮沸后加入适量盐调味即可。
鲜虾锅粑
材料:
鲜虾250克,锅粑150克,鸡蛋清1个,百合粉20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,香葱段15克,肉清汤200克,猪油750克,湿淀粉15克。
做法:
1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净,用精盐1克,蛋清、百合粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟,倒入漏勺。
2、另将猪油烧七成热,下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺,沥净油盛入盘内。
3、锅内加肉清汤烧开,放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开,勾芡,加胡椒粉,出锅时明油25克浇在锅粑上即成。
小诀窍
特点
虾仁鲜嫩,锅粑酥脆,鲜香爽口。
操作提示
滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。
猪肉鲜虾锅贴
材料:
猪肉鲜虾速冻生饺子
做法:
1. 平底锅放一点油,速冻生饺子直接码进去,排紧一点也不要紧
2. 煎到底焦黄的时侯,浇两勺开水,盖盖子闷几分钟就OK啦
双档鱿鱼鲜虾锅
材料:
【主要材料】:
做法:
鲜香菇:洗净切块
甜玉米:煮熟切段
鱿鱼头:洗净焯水,沥干
大虾:剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
荷兰豆:摘去豆筋
胡萝卜:切片(或花片)
1,锅中烧热少许油,荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下),等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;
2,不必洗锅,锅中倒油,加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入,煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下;
3,倒入大虾快速煸炒至变色,喷料酒后再翻炒几下盛出;
4,锅中抹层薄油,用小火加热2、3分钟,放入双档后加水至齐平;
5,中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;
6,再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾,期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味,约2-3分钟;
7,加胡萝卜片煮上2分钟,加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开,倒入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1,以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的,大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
2,煮这种加汤的锅仔菜时,耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮,然后再加入易熟的食材。
3,在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材,教大家个小诀窍,可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方,不要立即搅动,待开始糊化时(约3秒钟后),再缓缓搅动起锅,不易久煮,芡汁才不会黏糊糊的。
鲜虾锅贴
材料:
鲜虾仁 (10只中小型的) , 青葱,日式锅贴皮( 一般超市都可以买到,和水饺皮不一样噢! )
做法:
1. 鲜虾仁洗净剁成末 , 然后加入材料A 腌制 ( 我是腌制隔夜的噢,放进冰箱里 )
2. 把腌好的虾仁取出, 把青葱洗净切碎再拌入虾仁中,再搅拌均匀
3. 之后就是包锅贴啦 ( 详细方法可以参考 https://m.youtube.com/watch?v=IOqgGieImME )
4. 然后在平底锅里烧少许油 , 锅热后,把包好的锅贴排好在锅里
5. 之后就让锅贴在平底锅里面煎一下 , 之后就加入大概100ml 的热水 ( 一定要热水噢 ! )
6. 把锅盖盖上焖大概10分钟就完成
红白萝卜鲜肉饺子
材料:
原材料肉末………250克红萝卜……50克白萝卜……50克面团………500克调味料盐………5克味精………6克糖…………8克麻油………少许
做法:
1、红、白萝卜洗净,均切成碎末;
2、萝卜内加入所有调味料,再将原材料和调味料一起拌匀成馅;
3、取一面皮,内放20克馅料;
4、再取另一面皮,盖于馅料上;
5、将两块面皮捏紧;
6、将边缘扭成螺旋形即可。
特别提示
红、白萝卜要切稍细一点。
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萝卜鲜藕汁
材料:
新鲜萝卜500克,鲜藕500克。
做法:
将萝卜、鲜藕洗净、切碎、捣烂。用洁净纱布包绞榨汁即成。
萝卜鲜藕饮
材料:
生萝卜500克,鲜藕500克。
做法:
将两者洗净,一起捣烂取汁。
蚝香胡萝卜鲜菇片
材料:
鲜菇10朵,胡萝卜半个,生姜1块,蚝油适量,生粉适量
做法:
1.胡萝卜削皮后切菱形片;鲜菇清洗干净,去蒂,切厚片;生姜切片;1小勺生粉加入2汤匙清水兑成水淀粉
2.热油锅,爆香姜片
3.加入胡萝卜片煸炒至软身
4.加入鲜菇片,煸炒几下
5.加入适量清水,水量大概到材料的2/3处
6.加入2汤匙蚝油
7.加盖中火焖煮8分钟
8.淋入水淀粉,大火收汁至浓稠即可