葱烧猪肉
材料:
猪肉片300公克,葱50公克,芹菜120公克,姜5公克,辣椒5公克,原味沙茶酱2大匙,酱油1小匙,糖4/1小匙,白芝麻1大匙
做法:
1.将猪肉片与所有腌料拌匀,稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段;姜切丝;辣椒去籽切丝备用。
3.热锅,倒入适量油,爆香作法2的姜丝及辣椒丝,再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
葱烧猪肉
材料:
猪肉片300公克,葱50公克,芹菜120公克,姜5公克,辣椒5公克,原味沙茶酱2大匙,酱油1小匙,糖4/1小匙,白芝麻1大匙
做法:
1.将猪肉片与所有腌料拌匀,稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段;姜切丝;辣椒去籽切丝备用。
3.热锅,倒入适量油,爆香作法2的姜丝及辣椒丝,再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
葱烧猪排
材料:
猪小排350克,青葱15根,红葱头8粒,巴戟天10克,甘草3克,白芍药6克,酱油4大匙,糖1茶匙,油2大匙,酒1杯。
做法:
1、以2大匙油煎黄猪排两面,煎至猪排微黄后盛出。
2、将红葱头末倒入锅内,用小火炒香至金黄色时,加入葱(不用切)拌炒一下。
3、取一方锅,以青葱铺底,再将猪小排放在葱上,小排上再放红葱头末,淋上酒、酱油、糖及水2杯;药材用砂布袋包好放入锅中,将全部材料以小火煮至汤汁收干,即可取出切块(药包煮30分钟后即需捞出)。
4、五花肉部分的小排肉,其肉质与口感较佳。
5、先将猪小排两面煎黄,红烧时才会肉质柔嫩。否则炖到后来,肉会散开且变老、变硬。
葱烧猪蹄
材料:
猪蹄,葱,姜,蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,白芝麻
做法:
1、猪蹄斩小块焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。
5、火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻、葱花装
大葱烧野猪肉
材料:
猪肉片300公克,葱50公克,芹菜120公克,姜5公克,辣椒5公克,原味沙茶酱2大匙,酱油1小匙,糖4/1小匙,白芝麻1大匙
做法:
做法
1.将猪肉片与所有腌料拌匀,稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段;姜切丝;辣椒去籽切丝备用。
3.热锅,倒入适量油,爆香作法2的姜丝及辣椒丝,再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
照烧猪肉潜艇堡
材料:
猪肉薄片100公克,葱段5公克,洋葱丝10公克,蕃茄片2片,潜艇堡面包1个,照烧酱1大匙,糖1/2匙,水1大匙
做法:
1.锅烧热,倒入沙拉油,放入洋葱丝炒香,加入葱段和所有调味料,再放入猪肉薄片拌匀至熟即为照烧猪肉片。
2.将潜艇堡面包从中间切开,放进烤箱内略烤至热,放上蕃茄片、作法1的照烧猪肉片、洋葱丝即可。
日式红烧猪肉蛋
材料:
(两人份)猪五花肉(猪胸肉)530g,鸡蛋3枚,水800cc,米酒90cc,日本万字酱油90cc,砂糖2Tbs(略少一点,25cc的样子),带皮姜一片,葱青4根。
做法:
煮锅里放水,酒,姜片和葱青,再放入整块猪肉,大火烧开转小火,捞去浮沫,盖上盖子煮1小时左右,直到用牙签可以轻易穿入猪肉的程度。
在煮肉的同时可以煮蛋。鸡蛋放入刚刚没过蛋面的冷水,中火烧开后转小火煮10分钟,把蛋彻底煮熟。捞出用冷水冲洗,然后剥壳。
将煮好的猪肉捞出,切成适口小块。将葱青和姜片取出弃去。
切好块的猪肉和鸡蛋再次放入锅中,加入1/2量的酱油,大火煮沸后转小火,盖上锅盖煮20分钟左右。如水太少可酌情添加一点。
加入剩下的1/2酱油以及全部的砂糖,盖上盖子再用小火煮20分钟左右。最后汤汁是很粘稠的,需用很小的火,且不时稍稍搅动一下,防止粘锅。
熄火后将肉捞出,装盘,鸡蛋捞出对半切开,也放入盘中。
小诀窍
1cc=1ml,
Tbs=tablespoon,约是15ml
烧猪肉蚝豉汤
材料:
蚝豉50克,烧瘦猪肉150克。
做法:
蚝豉是牡蛎肉的干制品,每次用50克,烧瘦猪肉150克,加水适量,煮汤,加盐调味,饮汤食肉。
辣椒黄豆烧猪肉
材料:
小尖红辣椒5个,黄豆120克,猪肉250克,生姜末、料酒、精盐、味精、白糖各适量。
做法:
①将小尖红辣椒洗净,去籽,切成细末备用。
②将黄豆洗净,用清水浸泡6小时备用。
③将猪肉洗净,切成小块,放入锅中,加入生姜片、清水适量,先用旺火烧沸后,撇去浮沫,加入料酒,再煮1-2分钟后,放入备好的红辣椒末、黄豆及适量的精盐、白糖,烧沸后改用小火煨煮至黄豆、猪肉酥烂,再调入味精调味后即成。
板栗烧猪肉
材料:
板栗250克,精猪肉500克,调料适量。
做法:
猪肉洗净,切成长3厘米,厚15厘米的块;
板栗去皮,一切两片,烧热锅,放入植物油烧开,下葱花爆香,再放入猪肉、板栗,加盐、豆豉、姜、清水适量,武火烧沸,文火炖熟。
红烧猪肉
材料:
五花猪肉1000克,葱段25克,姜(拍破)15克,八角半粒,红糖适量,精盐10克,冰糖25城镇,花椒10余粒,鲜汤1000克。
做法:
将五花肉刷洗干净,入沸水内氽一下,切成3.8厘米见方的块,放入铝锅内,加入鲜汤置旺火上烧沸,撇去浮沫,再放入葱、姜、花椒、精盐、八角、冰糖、红糖(以汤呈浅红色为度)之后,改用微火上,一直保持沸而不腾,烧至汁浓肉烂,起锅(捡去姜葱不要)即成。