麻油葱烧乌鱼膘
材料:
乌鱼膘，青葱，辣椒少许，麻油，姜片，高汤1碗，酱油一匙，米酒少许，糖，胡椒粉
做法:
1.起锅热麻油，放入乌鱼膘略煎，待两面酥香后，取出备用.
2.另起锅热油，爆香姜片，葱白后倒入高汤， 乌鱼膘，并加入酱油，酒、少许糖和胡椒粉后，转小火煨至入味，汤汁略为收干后，撒电加入红椒，葱绿配色，即可盛起入盘.
麻油葱烧乌鱼膘
材料:
乌鱼膘，青葱，辣椒少许，麻油，姜片，高汤1碗，酱油一匙，米酒少许，糖，胡椒粉
做法:
1.起锅热麻油，放入乌鱼膘略煎，待两面酥香后，取出备用.
2.另起锅热油，爆香姜片，葱白后倒入高汤， 乌鱼膘，并加入酱油，酒、少许糖和胡椒粉后，转小火煨至入味，汤汁略为收干后，撒电加入红椒，葱绿配色，即可盛起入盘.
火烧乌鱼子
材料:
材料：
做法:
1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用
2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成
厨师叮咛
＊挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品
＊真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存；无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻保存
水瓜鲜虾煮鱼膘
材料:
主料：水瓜，鲜虾，鱼膘，葱，姜，蒜。柱候酱，盐，糖，米酒。
做法:
1。水瓜切成长条状，鱼膘要先飞水。
2。水瓜要要用先炒到半熟再盛气待用。
3。重新起锅，爆香姜葱蒜，下柱候酱，再把鱼膘、虾仁、半熟的水瓜放下过，不断翻炒，赞酒、放适量的盐和糖，翻炒至熟，上碟。
鱼膘木瓜
材料:
用料主料：油发鱼膘配料：净芥兰、木瓜蓉、葱末调料：鸡汤、精盐、味精、绍酒、精炼油
做法:
1、油发鱼膘洗净，刀工处理。
2、净芥兰汆水，穿入鱼膘中，码入盘中上笼蒸熟。
3、锅中留底油，葱末炒香，倒入木瓜蓉，加精盐、鸡汤、味精、绍酒略炒，浇在鱼膘上即可。
小诀窍
制作关键
注意鱼膘蒸发时的火候和时间。
羊肉鱼膘黄芪汤
材料:
用料原材料：羊肉150克，鱼鳔50克，黄芪30克，姜10克，羊骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、羊肉切蚕豆丁大小，鱼鳔刺破汆水，姜切片，黄芪洗净待用。
2、净锅上火，放入羊骨汤、羊肉、姜片、黄芪、鱼鳔，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
羊肉可治疗肾虚引起的腰酸、腿软、阳痿等症状，还对产后血虚、经痛有一定的食疗作用。
爱心提示
壮阳益肾，体虚乏力者可多食用。
赤脚大仙鱼膘种子丸
材料:
肥当归（酒洗）、淫羊藿（羊油酥炒）、白莲芯、肉苁蓉（酒洗）、川杜仲（酒洗后炒断丝）、菟丝子（酒洗煮成饼）各240克，云苓、甘构杞各120克，沙苑蒺藜（分别用乳、盐、酒各60克，微炒）、牛膝（酒洗）、破故纸（盐炒）各180克，上白鱼膘(用牡蛎粉炒成珠)1000克，肉桂(去粗皮)50克，大附子两个。
做法:
将上药各依法炮制，共为细末炼蜜为丸，如梧桐子大。
每早服100丸，淡盐水送下f每晚服100丸，黄酒送下。
红烧乌头
材料:
乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.猛火煎至两面金黄。
3.撒上姜丝，淋上酱油，加点盐和水焖5分钟，上锅前撒上葱花就好了。
锅烧乌龙面
材料:
乌龙面1人份，鸡肉2块，鲜虾2尾，蛤蜊3颗，油豆腐1块，白菜100公克，红萝卜片1片，汤底：300㏄，酱油1小匙，味醂1/2大匙，米酒1大匙，盐少许
做法:
1.乌龙面汆烫后捞起、沥干，备用。
2.所有汤底材料混合均匀放入锅中，煮滚后依序加入所有材料煮熟即可。
油葱鸡
材料:
土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
做法:
1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。
油葱酥制作
材料:
猪油200公克，红葱头120公克
做法:
1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份，并把油渣捞除。
2.放入已切碎的红葱头，以中小火爆炒至浅金黄色。
3.熄火，将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。