溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐，豌豆，胡萝卜，葱(大葱)，姜丝，味素(味精)，花椒水，料酒(黄酒)，酱油，绵白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下。

　　2、锅内放油葱、姜丝，呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油、白糖，加少量的水。

　　3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

　　

溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐，豌豆，胡萝卜，葱(大葱)，姜丝，味素(味精)，花椒水，料酒(黄酒)，酱油，绵白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下。

　　2、锅内放油葱、姜丝，呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油、白糖，加少量的水。

　　3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

　　

滑溜豆腐

　　 材料:
　　 主料：北豆腐2块（约200克），油菜50克，胡萝卜50克。佐料：花生油10克，葱、姜各3克，精盐8克，团粉5克，味精2克，肉汤100克。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)把豆腐切成骨牌大小的块。油菜洗净令切成半寸长的段，胡萝卜洗净，去皮，切成薄片。葱切成段、姜切成丝。

　　（2）将锅烧热，放入油，待油八成热时，把豆腐倒入滑一下，随即捞出，用锅内余油谅炒葱花和姜赵，隨即放入油菜和胡萝卜煸炒，旺火炒几-下，即加入肉汤。烧开后，把豆腐倒入，旺火烧开，加入精盐、味精，最后用团粉勾芡即妥。

　　

焦溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐，青，红椒，香菇，鸡蛋，酱油，盐，白糖，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切块，为了去掉豆腥味，焯一下水，沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会

　　2.青、红椒切片；香菇切花刀，并焯一下水备用

　　3.鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中，然后捞出

　　4.锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油

　　5.另起锅，或锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒

　　

滑溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐一大块，灯笼椒或着辣椒适量，姜 蒜适量，生抽，糖适量，玉米淀粉，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅里烧开水，然后把豆腐放在手上切块，一边切，一边放到热水里。在热水里煮烫2分钟捞出备用。

　　2、把辣椒切块。把姜切片，蒜切末。

　　3、用热油把姜爆香，放入准备的蒜末，只放入一半的量，剩下的最后再放。

　　4、把用热水烫过的豆腐块倒入锅里。

　　5、等豆腐一面稍微硬了，再翻动豆腐。

　　6、等另外一面稍微硬了，加入盐，和少量生抽及糖和盐，如果喜欢豆腐颜色深一些，就倒一滴老抽上色，或者多倒入生抽，根据个人喜好。

　　7、倒入水淀粉汁（淀粉和水的比例1：3，或者1：4），最后再撒入一些蒜末。

　　8、小心的拌匀即可，如果喜欢滑一些，就水和淀粉的比例大一些，就是水多一些，淀粉少一些。

小诀窍

　　1、豆腐用热水烫过，炒的时候不容易碎掉，还去豆腥味。

　　2、豆腐放入锅里不要翻动，否则就碎掉了，等一面成型了再翻动。

　　3、喜欢滑嫩就水淀粉的水比例大一些。不建议用马铃薯淀粉（土豆）淀粉，就是常说的风车淀粉，因为菜凉下来，有回水现象。

　　

溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下；

　　(2)锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水

　　(3)烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

　　

彩椒溜豆腐

　　 材料:
　　 豆腐300克黄椒 适量绿椒 适量西红柿 适量盐 适量鸡精 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将绿椒、黄椒手掰成块，西红柿切成小块。

　　2. 豆腐切成薄块，用盐腌制二十分钟左右，下油锅煎至两面黄脆盛出。

　　3. 锅中放少许油，放绿椒和黄椒加少许盐翻炒。

　　4. 倒入煎好的豆腐翻炒一下。

　　5. 倒入西红柿快速翻炒，放少许鸡精出锅。

　　

外焦里嫩焦溜豆腐

　　 材料:
　　 【材料】： 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。

　　2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

　　3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

　　4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

　　5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

　　6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。

　　7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

　　8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

　　9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。

　　10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。

　　11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

　　12.直至酱汁起大泡泡。

　　13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

小诀窍

　　1 这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。

　　2 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

　　

醋溜豆芽

　　 材料:
　　 绿豆豆芽，红椒，葱，姜，盐，醋，生抽，胡椒粉，糖，烹调油
　　
　　 做法:
　　

　　1、红椒洗净切丝，蒜和葱都改刀。

　　2、取一个料碗，将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。

　　3、炒锅倒油，炒香蒜葱和部分红椒丝。

　　4、下洗好的豆芽翻炒。

　　5、倒放之前兑好的汁，翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

　　1、这个菜要大火快炒，兑一个料碗可以接省时间，保证菜品的口感脆爽。

　　2、醋比较随意，哪种都成，用果醋或者白醋，成菜颜色比较好看。

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

　　 材料:
　　 【材料】（6寸），派皮材料：面粉100克，黄油40克，鸡蛋1个，糖2大勺，豆腐内馅：内脂豆腐250克，淡奶油50克，柠檬汁半个柠檬，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　派皮做法

　　1、黄油软化，加入面粉，搓成米粒状。一点点加入鸡蛋，揉成面团。成团即可，不可过份揉它。（图1）

　　2、把面团放入保鲜膜，松弛1小时。

　　3、擀成面皮，辅入派盘，整理一下形状，去掉多余的面皮。在上面扎上小孔，以免烤的时候鼓起。（图2）

　　4、烤箱预热180度，烤25-30分钟。

　　内馅做法

　　1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

　　2、把豆腐压碎，加入淡奶油和柠檬汁，按自己口味加糖，搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中，磕平表面。放入冰箱冷藏。（图3）

小诀窍

　　1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡，在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

　　2、馅料做得有些多了，剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

　　3、豆腐内馅口味相当清爽，值得一试哦~

　　

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