传统肉燥饭
材料:
豆腐乳1块，前腿绞肉600公克，虾米20公克，红葱酥240㏄，油蒜酥120㏄，米酒100㏄，沙拉油1大匙，酱油360㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙，水600㏄
做法:
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中，和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后，切成碎末状；热锅，将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来，再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。
传统肉燥饭
材料:
豆腐乳1块，前腿绞肉600公克，虾米20公克，红葱酥240㏄，油蒜酥120㏄，米酒100㏄，沙拉油1大匙，酱油360㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙，水600㏄
做法:
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中，和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后，切成碎末状；热锅，将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来，再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。
传统肉燥
材料:
猪绞肉400公克，红葱头50公克，葱50公克，蚝油2.5大匙，酱油6.5大匙，水700cc，细砂糖1.5大匙，沙拉油2.5大匙
做法:
1.红葱头、葱切碎末备用。
2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末，炒至香味溢出时放入猪绞肉，以中火炒至肉表面变白且散开时，加入蚝油炒均后，再加酱油、水及细砂糖煮至滚开，改小火续煮约10分钟即可。
传统肉包
材料:
面糰：300公克，内馅材料：20公克，基本绞肉馅150公克，皮冻70公克
做法:
1.把韭黄洗净切细段，加入基本绞肉馅中拌匀，接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀，放入冰箱中冷藏，备用。
2.把发酵面糰搓成圆长条型，再切成十等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
台式肉燥饭
材料:
五花肉1.5斤，红葱头50克，五香粉1小匙，白胡椒粉0.5小匙，冰糖1小块，生抽60-80毫升，水1.5杯，油适量
做法:
1.红葱头切掉尾部，剥去外皮，切薄片。
2.锅内放适量油，烧热，将红葱头薄片放入炒制，大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色，变干即可捞出待用。
3.肉丁入锅，慢慢炒制，待猪油炒制出来，大约肉丁总体积缩掉一半左右，可以将多余猪油倒出，也可以留在锅里，不过会偏油腻些。
4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入，翻炒均匀，将生抽和水加入，大火烧开，转中小火至水分收掉一半左右即可。
台式肉燥饭
材料:
猪绞肉，西兰花，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡蛋
做法:
1.猪绞肉（超市买的肉馅就可以）加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油，炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉，加老抽、料酒、糖，和适量的水，烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮，最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
肉燥饭
材料:
三层肉2斤，香菇8朵，虾米1大把，蒜頭，青葱适量，紅蔥頭，水4杯，米酒1大匙，醬油4大匙，蚝油1大匙，鹽适量，冰糖1大块，黑椒0.25小匙，五香粉0.25小匙
做法:
1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香，加入肉丁及黑椒粒，(五香粉)翻炒，
2.炒得有点干后入酒嗆鍋，放入醬油，蚝油，蔥末，冰糖，盐，下点桂皮，八角，和水.
3.煮滚后，轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)
小诀窍
食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)
肉燥饭
材料:
猪皮200公克，红葱头50公克，猪油5大匙，胛心绞肉600公克，高汤1000㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法:
1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沖冷水，备用。
2.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。
3.热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟即可。
红糟肉燥饭
材料:
猪绞肉500公克，红糟50公克，蒜末10公克，姜末10公克，高汤600㏄，盐少许，冰糖1大匙，酱油膏1小匙，绍兴酒1大匙
做法:
1.热锅，加入3大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入猪绞肉炒至颜色变白且出油，续放入红糟酱炒香。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌炒至入味，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火续煮约30分钟，待香味溢出即可。
台中肉燥饭
材料:
五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头5瓣，酱油100㏄，酱油膏200㏄，水1000㏄，冰糖1大匙，香菜少许，白饭一碗
做法:
1.五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，以冷水沖洗去油再剁碎；红葱头洗净切细末；蒜头去皮切细末备用。
2.热油锅，放入红葱头末以小火爆香，再放五花碎肉炒香至肉色变白，加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后，加水煮开。
3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时，最后加入冰糖煮至融化，即是台中肉燥卤汁。
4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上，再撒上香菜，即是台中肉燥饭。
南部肉燥饭
材料:
蒜头5瓣，五花绞肉400公克，油葱酥40公克，白胡椒粉1大匙，冰糖1大匙，酱油200㏄，水500㏄，白饭1碗
做法:
1.蒜头去皮切细末备用。
2.锅烧热后加入沙拉油，将蒜末炒至金黄色，加入五花绞肉炒至肉色变白，放入油葱酥、白胡椒粉、冰糖、酱油及水煮开，再转小火继续卤30分钟，即是南部肉燥卤汁。
3.将作法2的肉燥卤汁淋在白饭上，即是南部肉燥饭。