南方的冬笋烧排骨

　　 材料:
　　 冬笋，排骨，甜面酱，酱油，干辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；

　　2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；

　　3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；

　　4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。

小诀窍

　　1．冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油指的味道）；另外，冬笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的时候没放油，用水煮一样可以把排骨里的油煮出来，汤收干一点一样很香； 3．冬笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒，这个可以随自己喜好来放啦：）

　　

南方的冬笋烧排骨

　　 材料:
　　 冬笋，排骨，甜面酱，酱油，干辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；

　　2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；

　　3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；

　　4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。

小诀窍

　　1．冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油指的味道）；另外，冬笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的时候没放油，用水煮一样可以把排骨里的油煮出来，汤收干一点一样很香； 3．冬笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒，这个可以随自己喜好来放啦：）

　　

冬笋烧排骨

　　 材料:
　　 笋干60克，排骨500克，青椒一个，啤酒一瓶，葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐，生抽，老抽。
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好所需要的原料，笋干提前泡发好。

　　2、排骨切断儿。

　　3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分。

　　4、锅中放少许油，下排骨翻炒出油。

　　5、炒到排骨变金黄时，放入葱姜、花椒、八角炒香。

　　6、放入生抽、老抽翻炒。

　　

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

　　 材料:
　　 红烧排骨
　　
　　 做法:
　　

　　红烧排骨

　　

南方的年糕

　　 材料:
　　 糯米粉，白砂糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.白砂糖加水煮成甜浆，放凉，加入糯米粉，拌匀后倒入模中，蒸熟即可。

　　2.吃的时候要切成片，因为是糯米粉做的，煎的时候常会粘在一起，所以可以粘些打散的鸡蛋液下去煎，就不粘了.

　　

南方的果桃

　　 材料:
　　 粘米粉，红薯，糯米饭，花生仁，香菇，大蒜，猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把红薯蒸熟压成泥，加入面粉中揉成面团。

　　2.把香菇，肉丁，大蒜，和花生仁炒香后把糯米煮熟，炒成炒饭。

　　3.把面团分成剂子，包入炒饭，用模子压成型，上锅蒸熟即可。

　　4.吃的时候可以蒸热了直接吃，也可以用油煎着吃。

　　

冬笋烧鸭肝

　　 材料:
　　 鸭肝400克　　冬笋25克　　冬菇25克　　大葱1根　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　大料适量　　淀粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油3小匙　　高汤2小匙　　料酒3小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；

　　2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　注意

　　色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。

　　

冬笋烧牛肉

　　 材料:
　　 牛肉250克　　冬笋250克　　红辣椒个　　青辣椒个　　香葱1棵　　生姜1小块　　花椒适量　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒2小匙　　高汤10大匙　　豆瓣酱1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；

　　2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；

　　3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。

　　注意

　　香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。

　　

口蘑冬笋烧豆腐

　　 材料:
　　 豆腐300克，水发口蘑20克，罐头鲜蘑20克，净冬笋30克，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　豆腐切成长方块，放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出备用；水发口蘑去杂质洗净，冬笋切片，放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油，烧热后投入葱姜末煸香，放入口蘑、鲜蘑煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用大火烧沸后再煨几分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。

　　佐餐食用。

　　

冬笋烧肉

　　 材料:
　　 冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角，酱油，料酒，盐，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出

　　2.锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可

　　

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做？

　　 材料:
　　 材料：猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节；土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

　　2、锅置大火上烧热，下油至8分热；倒猪排翻炒；下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油；关火。

　　3、将锅中的排骨翻至高压锅，加水没过猪排30毫升；盖上大火烧至上汽；改中火压25分钟。

　　4、开盖加土豆，再烧至上汽压5分钟，开盖加味精调味出锅装碗；洒上葱节即可上桌。

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