北方清淡面食-菠菜面
材料:
面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
做法:
1.菠菜洗净焯汤后过凉。
2.煮锅内烧水,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。
北方清淡面食-菠菜面
材料:
面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
做法:
1.菠菜洗净焯汤后过凉。
2.煮锅内烧水,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。
北方面食水煎包
材料:
猪肉馅(肥三瘦七)、韭菜苔、葱、姜、生抽、香油、食用油、盐
做法:
1、酵母融于温水,加入面粉揉成光滑的面团,放温暖处发酵至约两倍大。
2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲,如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水,搅拌至完成吸收。
3、粉条提着煮至八成熟,放凉后剁成大段入馅中拌匀。
4、韭菜苔洗净晾干水份,切细细的碎放入肉馅中。
5、调入香油、食用油、盐,少许生抽调好馅料。
6、发好面团揉匀,先搓成长条,再切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮,中间放入馅料。
7、左手托皮,拇指往前走,拇指与食指同时将褶包时拇指往前走,一层叠一层直至收口。
8、放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。
9、不粘锅刷薄油,排入饧发好的包子,煎二三分钟,至底问定型。
10、直接加清水至包子三分之一处,盖盖煎至水分收干,再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。
清淡青菜面
材料:
青菜、鸡汤、面条(粉)。
做法:
1:把青菜洗净。
2:烧好鸡汤,放入面条煮。
3:快速加入青菜(不然面会糊).
4:捞起来,装入碗里,即可食用
清淡青菜面
材料:
青菜、面条、鸡汤。
做法:
1:洗好青菜。
2:烧好
快手面食菠菜奶酪烙饼
材料:
菠菜奶酪泥(creamed spinach)2大勺,自发粉(self-rising flour)1大勺,盐1tsp,鸡
做法:
1. 把鸡汤倒入自发粉,调成面糊。
2. 将菠菜奶酪泥拌入1中。
3. 加入红糖、盐、香油调味。
4. 将葱花撒入3中,稍微拌一下。
5. 将4倒入平底锅中,开小火,尽量将面糊摊得厚度平均。饼成型后轻微晃动锅,让饼
均匀受力。
6. 一面摊好以后翻面将另外一面烙之微黄即可。
菠菜配上西方的mascarpone奶酪和东方的芝麻香油,香气扑鼻。因为只加了一点面粉,所以饼烙出来的口感是软糯的,不像北方的葱花饼一样酥脆。我又尝试着抹了点红方腐乳,绿色圆饼中的一抹红,也正映衬了这个温热的夏日午餐。
当北方的菠菜遇见粉丝
材料:
菠菜250克,粉丝150克,蒜头4瓣,花椒12粒,食盐少许,食用油少许,食醋适量,鸡精少许
做法:
1.菠菜洗净。锅里烧开水,放入菠菜焯熟。捞出过凉水。
2.粉丝放入锅中焯熟,捞出过凉水。
3.大蒜用压蒜器压成蒜泥。
4.菠菜、粉丝摆入盘中,放上蒜泥。调入食盐、食醋和少许鸡精。
5.净锅上火,倒入食用油,放12粒花椒,烹香。
6.取出花椒粒不要。把热的花椒油浇在4上。拌匀食用。
小诀窍
家常菜制作简单,但要做得味美就要注意窍门了,容我再絮叨几句: 1、菠菜入锅两三分钟就得,主要是去除其中的草酸。时间太长菠菜就焯过了,太软烂,影响口感。 关于菠菜: 菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味儿,还能和食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收,特别是正在生长发育的儿童,如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。不过,只要把菠菜放入开水中煮3分钟,约有80%的草酸溶解在水里,这时捞出菠菜再做菜吃,既可除去涩味,又能大大减少草酸对人体的影响,菠菜的营养成分损失也不太大。 2、焯好的菠菜过凉以后,手攥出水分,不然水太多,也不好吃。 3、烹花椒油时,小火慢烹,待花椒的香味比较浓郁地蔓延开就可以了。烹过的花椒最好挑出去,只留净油。个人认为,不小心嚼碎一粒花椒对嘴来说是件痛苦的事,防患于未燃哈。
保和丸加(为麦面食滞)
材料:
山楂15g,神曲15g,半夏10g,陈皮6g,连翘15g,茯苓12g,炒莱菔子10g,谷芽15g,麦芽15g。
做法:
水煎服。
传统面食之枣锢飞燕
材料:
主料:面粉200g、水100g、酵母2g
做法:
1. 酵母和细砂糖分别用水融化,加入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
2. 面团发酵至2倍大,排气后等分为4份;
3. 取一份擀成厚约1厘米的圆饼;
4. 如图放置4个红枣,注意中间间隔稍大一些;
5. 将面饼对折,轻轻按压;
6. 在如图位置放置一颗红枣;
7. 再将面饼对折,整形,醒发20分钟;
8. 放入涂油后的微波蒸笼,冷水起锅,中高火,18分钟,焖3分钟开锅即可。
小诀窍
1. 细砂糖有助于发酵,但注意避免与酵母接触,以免使酵母脱水失去活性;
2. 面团可根据个人喜欢等份分割,面团越大,蒸制的时间要相应延长;
3. 红枣最好提前洗净,注意沥干水分;
4. 放入蒸笼时,注意每个飞燕之间要留有空隙,以免蒸制过程中相互粘连。
高钙粉和面食膨松剂
材料:
废弃鸡蛋壳,
做法:
1.平常吃煮鸡蛋剥下来的蛋壳留着备用
2.熟鸡蛋壳放在大碗中,倒入足量开水没过蛋壳表面
3.用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍
4.如果是生鸡蛋壳,先用开水煮制10分钟左右,以达到消毒的目的
5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上,大火高温加热3分钟,至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色
6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内
7.研磨杯安装在主机上,通电,将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状
8.打好的鸡蛋壳粉
花样面食
材料:
南瓜,面粉,菠菜,酵母
做法:
1、和面南瓜面:南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥、酵母和成面团,无需另外加水了。和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
2、菠菜面:波菜洗干净,加少量的水,榨成汁。面粉倒入盆中,加入菠菜汁,酵母和成面团,和好的面团放到温暖处发酵到2倍大。
3、取1块波菜面团,二块南瓜面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀。
4、把其中的一块南瓜面团擀面片不要太薄,另一块揉成圆饼形,再把波菜面团搓成长条。
5、把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。
6、取一小块波菜面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。
7、把做好的草帽放入锅中大火蒸20分钟就好了。