虎年年菜啤酒香菇牛腩（砂锅版）

　　 材料:
　　 牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化

　　2.3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

　　3.5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。

　　4.7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。

　　5.9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。

小诀窍

　　1.牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。 2.建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。 3.我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。

　　

虎年年菜啤酒香菇牛腩（砂锅版）

　　 材料:
　　 牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化

　　2.3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

　　3.5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。

　　4.7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。

　　5.9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。

小诀窍

　　1.牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。 2.建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。 3.我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。

　　

榴莲红烧肉（砂锅版）

　　 材料:
　　 1.红烧肉600g 2.姜，桂皮，花椒，八角，白糖，醋，料酒，老抽 3.榴莲囊（可有可无，如果放入，吃起来味道更赞）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将红烧肉切成大小适中的肉块。用清水浸泡，将血水泡尽

　　2.将洗好的红烧肉放入砂锅，放入凉水，小火开始煮，此时放入姜。水要加足奥，至少要没过肉块。

　　3.待慢慢煮开后，转大火，并且撇净浮沫

　　4.转小火，放入适量醋和白糖，花椒，八角，桂皮，榴莲囊，慢慢炖40分钟

　　5.小火将肉炖酥烂后，放入适量的老抽和料酒。根据老抽的量，酌情放盐，甚至可以不加。如果爱吃辣，可以放点干辣椒。此时也可以放入大蒜。放好料后，将火转大收汁，但不要太大，避免砂锅急剧升温导致开裂。肉汁差不多就可以了。不要太干容易糊锅。收汁时，最好用木铲翻炒。

　　6.收汁好后，就可以上菜啦

　　

榴莲红烧肉（砂锅版）

　　 材料:
　　 1.红烧肉600g 2.姜，蒜，桂皮，花椒，八角，醋，白糖，料酒，
　　
　　 做法:
　　
　　

啤酒香菇牛腩

　　 材料:
　　 牛腩500克，啤酒少许，香菇少许，土豆适量，腐竹少许，花椒少许，丁香少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，大料少许，冰糖少许，盐适量，料酒少许，老抽少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用

　　2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了

　　3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用

　　4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

　　5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开

　　6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒

　　7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时

　　8.2个半小时后，放入泡软的腐竹

　　9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定

小诀窍

　　1.牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。

　　2.建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。

　　3.我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。

　　

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

　　 材料:
　　 白果，白肉，橙皮，枸杞
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把白肉切丁，用糖腌制六个小时以上。

　　2.买来的白果用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自

　　3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干，用白砂糖腌制20分钟，使白果的水分渗出。

　　4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁，枸杞泡发后备用。

　　5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中，再加多一碗水，煮开后倒入白肉小火慢煮。

　　6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。

　　7.最后加入枸杞，收汁后就可以盛盘了。

小诀窍

　　1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯，如果不把芯取出来，煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度，因为白果煮久了是会变硬，甚至变脆的。

　　

蚝油南瓜焖牛腩（4人份）

　　 材料:
　　 400克牛腩，切大块400克南瓜（去皮去瓤后切大块），50克炸豆腐（切对半），半个洋葱（切大块），1个小红辣椒（切碎），3片姜，100毫升水，2根葱（切碎），1汤匙绍兴酒，3汤匙蚝油，少许胡椒粉和盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩洗净，放进沸水中煮掉血水，沥干备用。

　　2、用少许油爆香姜片和洋葱，之后加入牛腩和调味料，拌匀。

　　3、将除了辣椒和葱以外的所有材料和水放入电饭煲中。

　　4、按下「焖/炖」键后选择「焖」程序。烹调时间设定为2小时30分钟。然后按「烹调」开始煮。煮完拌入辣椒和葱即可。提示：如果没时间，可以省去步骤1和2。

　　

虎年团年菜之硕果累累

　　 材料:
　　 西蓝花，香菇，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.西蓝花切成小朵后洗净，香菇泡发。

　　2.锅中烧热油，把香菇爆香，熟了之后盛出。

　　3.锅中留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，把西蓝花煮熟后摆入碗中，上面再放上香菇即成。

　　

虎年团年菜之文昌鸡炖汤

　　 材料:
　　 文昌鸡，马蹄，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净。

　　2.把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。

　　

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角

　　 材料:
　　 芋头，盐，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头去皮切成斜块。

　　2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

　　

虎年年夜菜——红酒豆豉干锅脆排

　　 材料:
　　 排骨500克，红酒，香菇数个，柠檬2片，葱姜蒜，菜花，青笋，豆豉酱（我用的是福临门的
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。

　　2.3.砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。

　　3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂锅内。8.盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）

　　4.1.备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱，炒出颜色

　　5.5.下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。6.淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

　　6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉，把干锅座上即可上桌

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a16663.html