原味菜头粿（萝卜糕）大米版

　　 材料:
　　 大米165g，萝卜（去皮）250g，水80g，油5G，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.大米淘净，用水浸泡一晚使其吸足水分

　　2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆

　　3.用两层屉笼布，将米浆的水分滤出

　　4.留下湿粉备用（剩下湿粉约为155g）

　　5.萝卜洗净去皮切成细丝

　　6.烧一锅开水，加少许盐（分量外的），将萝卜丝下水焯软

　　7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分（挤干后萝卜丝重约150g）

　　8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中，加入5g油，80g水（视黏稠度慢慢添加至合适），盐 1小勺，鸡精 1/2小勺，胡椒粉 适量，搅拌均匀

　　9.模具中铺一张屉笼布

　　10.将拌匀的粉糊倒入模具中

　　11.加盖锡纸，防止水汽进入

　　12.水开后上屉蒸30-45分钟（视萝卜糕厚度而定），即可

　　13.取出，晾凉

　　14.切成小块

　　15.电饼铛中加少许油（分量外），烧热后开煎

　　16.煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄即可

小诀窍

　　可以蘸辣椒酱食用。 　　************************** 　　【疯言疯语】 　　* 大米最好选用陈米，老米，这样成品会更加爽口不易粘牙。 　　* 如果家里有石磨，用来磨米浆效果更好～我现在正在到处寻找小石磨，娃哈哈哈～ 　　* 如果有那种布眼比较密实的布袋，用来滤米浆是最好的，屉笼布还是太大眼儿了，所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 　　**************************

　　

原味菜头粿（萝卜糕）大米版

　　 材料:
　　 大米165g，萝卜（去皮）250g，水80g，油5G，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.大米淘净，用水浸泡一晚使其吸足水分

　　2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆

　　3.用两层屉笼布，将米浆的水分滤出

　　4.留下湿粉备用（剩下湿粉约为155g）

　　5.萝卜洗净去皮切成细丝

　　6.烧一锅开水，加少许盐（分量外的），将萝卜丝下水焯软

　　7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分（挤干后萝卜丝重约150g）

　　8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中，加入5g油，80g水（视黏稠度慢慢添加至合适），盐 1小勺，鸡精 1/2小勺，胡椒粉 适量，搅拌均匀

　　9.模具中铺一张屉笼布

　　10.将拌匀的粉糊倒入模具中

　　11.加盖锡纸，防止水汽进入

　　12.水开后上屉蒸30-45分钟（视萝卜糕厚度而定），即可

　　13.取出，晾凉

　　14.切成小块

　　15.电饼铛中加少许油（分量外），烧热后开煎

　　16.煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄即可

小诀窍

　　可以蘸辣椒酱食用。 　　************************** 　　【疯言疯语】 　　* 大米最好选用陈米，老米，这样成品会更加爽口不易粘牙。 　　* 如果家里有石磨，用来磨米浆效果更好～我现在正在到处寻找小石磨，娃哈哈哈～ 　　* 如果有那种布眼比较密实的布袋，用来滤米浆是最好的，屉笼布还是太大眼儿了，所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 　　**************************

　　

养生萝卜糕（菜头糕）

　　 材料:
　　 A.主料：
　　
　　 做法:
　　

　　【制作粉浆】：

　　1、把白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。

　　2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。

　　3、把米浆倒入大碗内， 加入澄粉及树薯粉搅拌均匀，再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐，拌匀待用。如果自接用粘米粉就把干粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可）

　　【做法】：

　　1、把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝，刨丝时萝卜丝会渗出水，也可以加入一半的糖及盐拌一拌让萝卜渗出水，记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃，留起待用。（图1-1）

　　2、在炒锅里烧热3汤匙的油，依顺序先下腊肉煎出油，再下腊肠煎出油， 再下虾米末爆香，最后下香菇末炒香， 把配料盛起待用（图1-2，1-3）。

　　3、把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软，倒入萝卜水煮沸， 盖起转小火焖煮10分钟左右。（图1-4）

　　4、10分钟后开盖，这是萝卜已经变透明了，拌入已经爆香的配料， 撒些胡椒粉拌匀，熄火。

　　5、把米浆稍微拌一拌， 然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中， 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。 这时候米浆遇热就会变得浓稠。（图1-5）

　　6、把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内， 再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。（图1-6）

　　7、把容器放入已经上汽的蒸笼内，中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。 要确定萝卜糕蒸熟了没， 只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）（如果你不是用竹蒸笼，而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话， 建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸， 避免糕面坐水糊烂）。

　　8、60分钟后， 用根筷子插入萝卜糕中间最高的部位再拉出， 尝一尝筷子底部所蘸黏的萝卜糕是否还有粉粉的口感， 如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。

　　9、盖起再蒸5分钟后熄火， 焖10分钟后才开盖取出。（图1-7）

　　10、要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片，不然会太软。

　　11、建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎，口感才会比较好。（图1-8）

　　12、也有人喜欢蒸后马上吃， 那就建议分装成个人份的小盅， 蒸好后用汤匙挖着吃。

　　13、可以准备一些干炒萝卜干（甜菜脯），红葱酥，芹菜末，红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上， 做出一道赏心悦目，秀色可餐的一道充满色彩的点心。（图2）

　　推荐另外的一个http://www.xinshipu.com/养生五香糙米芋头糕（原创）-155971.htm 食谱。

小诀窍

　　1. 要更养生， 可以选择用有机种植糙米自磨米浆来用。 但是水量要稍微增加一至两成。

　　2. 水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减，自己多试验几次，找出自己认为最完美的比例。 建议量少试作，半份就好。还有萝卜的含水量不一，有一种原生种瘦瘦小小的萝卜，味浓水份小，刨丝时没有渗出水， 那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。

　　3. 所用粘米粉对淀粉（澄粉+树薯粉）的比例越高， 糕体就会越硬实。 反之则越糯软。有的人全部用米粉， 不加淀粉。 有的人则米粉9份（290g）对淀粉1份（35g）的比例。

　　4. 你可以试验加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉，试试不同的口感，找出你及家人最喜爱的口感，因为口感是很个人的。

　　5. 如果你有个功率大的粉碎机， 可以把米自接粉碎成面， 过细目筛子后加入淀粉拌匀， 再加凉水调开备用。

　　6. 邱妈咪不建议用太多的配料导致喧宾夺主， 抢了萝卜的味道。 做出的糕变成了腊味糕而不是萝卜糕了。

　　

菜头粿

　　 材料:
　　 白萝卜2000克，粘米粉500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.白萝卜擦成丝，加入胡椒粉，盐搅匀，倒入抹油的容器里。

　　2.锅放水烧开，放入1，大火蒸1个小时。（用牙签插一下没粘粉就是熟了）

　　3.萝卜糕蒸熟后放凉，切片

　　4.锅里放油，将萝卜糕片煎至两面金黄，撒上炒好的萝卜末和芹菜末。

　　

潮汕菜头粿

　　 材料:
　　 萝卜500g
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。

　　2、萝卜切块。

　　3、用料理机将萝卜块搅拌成泥。

　　4、坐锅热油（4大匙），将步骤（1）中所有丁炒香。

　　5、加入萝卜泥炒熟。

　　6、调入盐1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1小匙，盛出晾凉。

　　7、加入粘米粉和水，搅拌成糊。

　　8、容器抹油（一丁点）。

　　9、将粉糊倒入容器中。

　　10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。

　　11、晾凉切块。

　　12、坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。

小诀窍

　　1、如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜，那就更丰富了！

　　2、如果不喜煎炸食品，可以蒸熟就吃，同样美味！

　　

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕

　　 材料:
　　 萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；

　　2.萝卜糕切条；

　　3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；

　　4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；

　　5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。

小诀窍

　　1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。

　　

紫玉米版糖醋排骨

　　 材料:
　　 排骨8块左右，玉米半碗（一半家里吃饭的晚），生抽半汤匙，醋一汤匙，糖0.25汤匙，盐巴2克，淀粉二汤匙（因为汤汁较多）
　　
　　 做法:
　　

　　排骨其实也是烧汤多的，这样既可以炖出排骨的原味，滋补身体又可以做出花样。

　　紫玉米加在排骨里面煮开，在小火熬3分种，这样玉米的清甜味道可以透到排骨汤里。

　　加醋，生抽（老抽的味道太重），糖，盐巴，蘑菇精煮约3分钟。

　　勾芡，呵呵，

小诀窍

　　我是完全不加油翻炒排骨的，这样健康，排骨汤凉后里本身已经有白白的油块。省油。

　　盐不要加多了，突出玉米的清香味。

　　因为我买的是排骨事先炖好汤，所以这部分排骨糖醋按照自己的量，这份一般3个人吃。

　　

甜甜面粉粿（粄面）

　　 材料:
　　 （A）。
　　
　　 做法:
　　

　　将（A料）搓成面团用保鲜纸铺盖着，置于一旁。

　　把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入（B料）以中火煮滚。

　　拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。

　　然后用木勺搅拌片片粄面浮升了，就可以分舀入大碗中。

　　端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。

　　

清金丸（萝卜籽丸）

　　 材料:
　　 萝卜籽200克，姜汁100克。
　　
　　 做法:
　　

　　萝卜籽淘净，蒸熟，晒干、研末，与姜汁拌匀，共蒸饼，制丸如绿豆大。每服30丸（约6克），日服3次，温开水或温萝卜汁送下。

　　或萝卜籽、杏仁等份，萝卜籽炒熟，杏仁去皮、尖，研末制成丸。每服3-9克，含口中，时时以津液咽下。老年久嗽痰喘，用之尤宜。

　　

肉骨茶（萝卜炖牛腩）

　　 材料:
　　 牛腩，白萝卜，肉骨茶调料2包
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛腩放入水中焯一下，把浮沫撇去捞出备用

　　2. 白萝卜削皮后切成菱形备用

　　3. 汤锅里放入肉骨茶调料包，倒入适量水（如果想要汤多可以多放，按照喜好自己决定），大火煮开后，放入牛腩小火煮30分钟

　　4. 再将白萝卜放入煮15-20分钟即可

　　

韩国泡菜（萝卜）

　　 材料:
　　 韩国辣椒面、糖、蒜、姜、洋葱、韭菜、苹果、梨、虾酱、鱼露、白萝卜、胡萝卜、脆萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蒜、姜、洋葱、韭菜、苹果、梨、白萝卜、胡萝卜、脆萝卜洗净控干。

　　2、将白萝卜、胡萝卜、脆萝卜切片用盐腌制4个小时攥干水分备用。

　　3、在小盆中放入辣椒面和同等量的糖用开水沏成稠糊状放凉。

　　4、将去皮的姜、蒜、洋葱、苹果、蒜、梨打成蓉状、一勺虾酱、一碗鱼露、韭菜切小段放入盆中搅匀放入攥干的萝卜片拌匀。

　　5、冬季在室内放置2天发酵第三天放入冰箱冷藏，第五天即可食用。

　　

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