味菜鱼松
材料:
味菜，鯪鱼肉，蒜头，葱少少，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，水
做法:
1、味菜冲水洗净切丝，放油将鯪鱼肉（市场鱼档有卖）煎香，两面煎到少少金黄后，用锅铲切划成小块上碟备用。
2、锅内余油炒香蒜头，然后放入切好的味菜，一起兜炒片刻。
3、将煎好的鯪鱼肉倒入锅中炒匀，放葱后，将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟，然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦！
小诀窍
味菜在香港的市场豆腐档有卖，如果没有，买台湾的酸菜代替也可，那炒之前要泡泡水，炒的时候要放少少糖，鯪鱼肉煎之前家里要是有xo酱的话，先放少少在里面攪匀再煎更惹味，可以试试喔！
味菜鱼松
材料:
味菜，鯪鱼肉，蒜头，葱少少，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，水
做法:
1、味菜冲水洗净切丝，放油将鯪鱼肉（市场鱼档有卖）煎香，两面煎到少少金黄后，用锅铲切划成小块上碟备用。
2、锅内余油炒香蒜头，然后放入切好的味菜，一起兜炒片刻。
3、将煎好的鯪鱼肉倒入锅中炒匀，放葱后，将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟，然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦！
小诀窍
味菜在香港的市场豆腐档有卖，如果没有，买台湾的酸菜代替也可，那炒之前要泡泡水，炒的时候要放少少糖，鯪鱼肉煎之前家里要是有xo酱的话，先放少少在里面攪匀再煎更惹味，可以试试喔！
“腊味菜泡饭”
材料:
米饭，卷心菜，香肠，鲜辣粉
做法:
1.米饭加水煮，将洗净的卷心菜切碎放入。
2.煮开后放入切片的香肠。
3.加盐、鸡精及少许鲜辣粉调味。
原味菜头粿（萝卜糕）大米版
材料:
大米165g，萝卜（去皮）250g，水80g，油5G，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉适量
做法:
1.大米淘净，用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布，将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用（剩下湿粉约为155g）
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水，加少许盐（分量外的），将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分（挤干后萝卜丝重约150g）
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中，加入5g油，80g水（视黏稠度慢慢添加至合适），盐 1小勺，鸡精 1/2小勺，胡椒粉 适量，搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸，防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟（视萝卜糕厚度而定），即可
13.取出，晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油（分量外），烧热后开煎
16.煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄即可
小诀窍
可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】 * 大米最好选用陈米，老米，这样成品会更加爽口不易粘牙。 * 如果家里有石磨，用来磨米浆效果更好～我现在正在到处寻找小石磨，娃哈哈哈～ * 如果有那种布眼比较密实的布袋，用来滤米浆是最好的，屉笼布还是太大眼儿了，所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 **************************
年味菜之蒜薹炒猪头肉
材料:
猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜
做法:
1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。
2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。
3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小诀窍
这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
海茵美味菜
材料:
调料：盐10克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，高汤400克。
做法:
1、海茵菜用清水浸泡至回软；魔芋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；蝴蝶贝入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用；文蛤入沸水中大火汆10秒，捞出控水。
2、锅内放入高汤，下入海茵菜、魔芋小火烧开，入文蛤小火烧开，入蝴蝶贝，用盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，撒红椒即可上桌。
小诀窍
特点：咸鲜、味美、软嫩爽口。
翰林焖猪手---年味菜肴
材料:
猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片，此料可有可无）
做法:
1、猪手斩碎放入铁锅里，生炒，炒到变色，目的可以去腥。
2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟，红腐乳一块，2勺腐乳汁，拌匀腌制1-3个小时。
3、铁锅烧热加入花生油，下入拍碎的姜块，然后把腌制的猪手倒入锅里，加入一头大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰开放入。
4、然后把2颗八角，一小段桂皮，1片月桂叶，15粒丁香放入无纺布的小袋子里，再加入一个陈皮。
5、倒入水没过猪手，放入沙煲里，焖熟
6、汤汁快收尽，倒入少量白糖，加入适量盐
小诀窍
猪手生炒可以去腥
焖前要腌制过,丁香不可一过量，过量会苦涩。
大蒜不要剥皮，就是带皮一瓣瓣放到里面
红曲米醪糟的作用，有天然染色功能，同时可以去腥，提香
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。
3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
五彩三文鱼松
材料:
三文鱼肉200克，胡萝卜50克，马蹄80克，卢笋50克，西生菜4张，玉米脆片50克，腌鱼料：柠檬汁1/2小匙，白兰地1小匙，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙，炒菜细盐1/4小匙
做法:
1.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。
4.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了）
6.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可
鱼松寿司
材料:
大米，糯米，黄瓜，胡萝卜，肠，旗鱼松，橄榄油，盐，烤紫菜，鸡蛋
做法:
1.把大米和糯米做出饭，盛出晾凉至不烫手，加少许盐，橄榄油拌匀。
2.黄瓜，胡萝卜和肠切长条。鸡蛋把蛋清和蛋黄分开煎成蛋皮，切成条。
3.把米饭均匀的铺平在紫菜上，翻过来把紫菜朝上，放入黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，肠卷紧成筒，再粘上鱼松切块即可。
自制鱼松
材料:
鱼，生抽，白糖，油
做法:
1.把鱼先蒸熟，晾凉，去掉鱼头鱼尾鱼皮，挑出鱼刺，留下鱼肉。
2.把鱼肉放入干净的锅中不停翻炒，边炒边用锅铲把鱼肉捅散，注意须用小火，不然很易烧焦或是出现锅巴，炒至快干时沿锅边加点油，不用加太多，我加了二汤匙。
3.加少许糖及生抽调味（按个人口味酌情处理），快速炒匀后熄火晾凉，即成。（因为加糖及生抽后很易烧焦所以翻炒时动作要快）