名小吃——利津水煎包

　　 材料:
　　 面粉适量，发酵粉适量，水适量，韭菜适量，猪肉适量，虾仁适量，盐、味精、五香粉、香油适量，醋适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.和面。用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置。肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧！

　　2.虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了。）面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，长的就是肉的了，圆的是韭菜的。

　　3.包子包好了，现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了。）平底锅内放一点油，把包子码在锅内，煎一会后倒入调好的面糊（盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了）。

　　4.盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上，快速的把锅倒过来，把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成！

　　

名小吃——利津水煎包

　　 材料:
　　 面粉适量，发酵粉适量，水适量，韭菜适量，猪肉适量，虾仁适量，盐、味精、五香粉、香油适量，醋适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.和面。用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置。肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧！

　　2.虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了。）面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，长的就是肉的了，圆的是韭菜的。

　　3.包子包好了，现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了。）平底锅内放一点油，把包子码在锅内，煎一会后倒入调好的面糊（盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了）。

　　4.盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上，快速的把锅倒过来，把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成！

　　

济南名小吃——油旋的做法

　　 材料:
　　 面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟；

　　2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用；

　　3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧；

　　4、饧好的粗条擀成长方片，抹猪油糊，上下折叠一次，再抹，自一头卷紧，底边齐平，另一端自然呈草帽状，再饧；

　　5、锅内放油，油热后放入油旋，煎至底边金黄后，用手掌前部按压成圆饼，注意圆心位置要正；

　　6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅，趁热掏成漩涡状，即可。

　　

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

　　 材料:
　　 徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
　　
　　 做法:
　　

　　徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。

　　培训项目：徐州把子肉的全套制作

　　

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

　　 材料:
　　 三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元

　　2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

　　3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面

　　

美味水煎包水煎花卷DIY

　　 材料:
　　 西葫芦，黄瓜，面粉，酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，香油，鸡蛋，盐，生粉，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根据包装的提示按比例添加）

　　2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。

　　3.继续揉搓面团，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。、

　　4.切菜，切肉，因为是完全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。

　　5.加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）

　　6.最好用平底锅，放半锅底油，开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。

　　7.煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干，水煎包底下成金黄状即可。

　　

济南小吃 水煎包

　　 材料:
　　 皮酥，汁浓，肉香，精巧。 外皮底部焦
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用

　　2.猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

　　3.全部搅打上劲成为馅料备用。

　　4.发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

　　5.把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子

　　6.取一份擀成圆皮包入肉馅。

　　7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

　　8.然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。+

　　9.浇上适量的冷水，加盖焖至。

　　10.水干后再撒上葱花。

　　11.淋入适量的香油。

　　12.再焖至2分钟关火。

　　

绍兴特色小吃——煎臭豆腐

　　 材料:
　　 北豆腐半块，甜酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备北豆腐半块

　　2.起油锅

　　3.放入切好的豆腐块，在油锅中煎；

　　4.煎至两面金黄。

　　

台湾小吃——“麻油鸡”

　　 材料:
　　 材料：三黄鸡。，调料：姜，盐，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。
　　
　　 做法:
　　

　　１．鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。

　　２．锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。

　　３．加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约４０－６０分钟。

小诀窍

　　提示：可以将米线煮熟后配麻油鸡吃。

　　品尝更多美味，请登陆我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html

　　

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面

　　 材料:
　　 原料，1肉的部分：做好的鱿鱼干烧五花肉（或者只有红烧的五花肉），2蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个，3配料：葱，蒜，4面条：细面条，要机器的，不要手切的
　　
　　 做法:
　　

　　烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；

　　扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用；

　　将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟；

　　面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起；

　　炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟；

　　将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀；

　　炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！

小诀窍

　　食用时可加入一些辣椒，味道很好。

　　也可以不需要肉，做纯素的。

　　

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

　　 材料:
　　 佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

　　2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

　　3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

　　4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

　　5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

　　

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