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山西小吃—油炸糕的做法

时间:2021-06-08  2021-06-08  小吃  手机阅读
山西小吃—油炸糕的做法做法
   材料:
   山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

  小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

山西小吃—油炸糕的做法

山西小吃—油炸糕的做法做法
   材料:
   山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

  小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

山西小吃—油炸糕

山西小吃—油炸糕做法
   材料:
   黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

济南名小吃——油旋的做法

济南名小吃——油旋的做法做法
   材料:
   面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
  
   做法:
  

  1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;

  2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;

  3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;

  4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;

  5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;

  6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。


  

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面 做法
   材料:
   原料,1肉的部分:做好的鱿鱼干烧五花肉(或者只有红烧的五花肉),2蔬菜的部分:黄豆芽,扁豆,卷心菜半个,3配料:葱,蒜,4面条:细面条,要机器的,不要手切的
  
   做法:
  

  烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;

  扁豆择洗干净,用手折成4cm长的小段,豆芽掐掉根须部分,留下杆和豆子,卷心菜洗干净后切丝,葱和大蒜且好备用;

  将面条放入蒸锅中,蒸屉垫上纱布或抹油,避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右,蒸至半熟;

  面条蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷却,用筷子使面条松散的摊开,以免粘到一起;

  炒锅中放油,热后将葱和蒜炒香,此时倒入刚才且好的蔬菜,加入适量老抽,翻炒一分钟,然后加入稍好的鱿鱼干烧肉,翻炒至蔬菜半熟;

  将刚才放凉的面条加入炒锅,关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;

  炒锅中的全体材料搅拌均匀后,继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!

小诀窍

  食用时可加入一些辣椒,味道很好。

  也可以不需要肉,做纯素的。


  

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

山西小炒肉

山西小炒肉做法
   材料:
   肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
  
   做法:
  

  1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。

  2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。

  4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。

小诀窍

  这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。


  

山西小烧肉

山西小烧肉做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  美食制作:

  1.将猪五花肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟,捞出切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条,放入另一锅中,加汤将肉条全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出。

  2.锅中倒入约1500克食油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出。

  3.取大扣碗2个,碗底放入大料(2枚),把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1小时左右,熟烂为止,食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。

小诀窍

  美味提示:

  1.烹制此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右。

  2.食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。


  

山西小米绿豆粥

山西小米绿豆粥做法
   材料:
   小米,大米,绿豆
  
   做法:
  

  1.小米和大米放在一个干净的碗中

  2.向碗中倒入没过小米的冷清水,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了

  3.锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开

  4.洗好的小米放入锅中

  5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次,盖上锅盖,大火烧煮

  6.绿豆放入一个干净的小碗中,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,倒掉水份

  7.煮至锅里的水开,洗好的绿豆倒入锅中

  8.用勺子朝一个方向搅拌几次

  9.盖好锅盖,大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着

  10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮

  11.小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤黄中透着淡淡的绿色,表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了

  12.用勺子舀一些米粒和绿豆,都呈饱满开花状态


  

山西小酥肉

山西小酥肉做法
   材料:
   猪后臀肉,水发黑木耳,鸡蛋(1个),干淀粉,清水
  
   做法:
  

  1.【肉的切法与腌制】:猪后臀肉用清水冲洗干净。洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。加入1茶匙自制花椒水去腥味。用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

  2.【蛋液淀粉糊的调制】:小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。加入少量的冷清水。用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。鸡蛋1个磕入碗中。搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

  3.【肉条的煎炸过程】:腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。

  4.【小酥肉黑木耳的炒制】:锅放火上,倒入少量的食用油,放入3~5粒花椒,小火炸至花椒出香味。小葱葱白部分切葱段,生姜大蒜切薄片。葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中,煸出香味。黑木耳提前用清水泡发冲洗干净,用手撕成小朵。撕好的黑木耳放入锅中。炸好的小酥肉放入锅中。

  5.用铲子翻炒均匀。加入1/2小碗清水。淋入1/2茶匙自制花椒水。放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。倒入约1汤匙生抽。用铲子翻炒均匀,焖煮1分钟。

  6.【小酥肉黑木耳的蒸制】:焖煮1分钟后,把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。锅放火上,加入适量的清水。支好蒸架,装有食材的盘子放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制约30分钟。取出盘子,上面撒香菜点缀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121039.html

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