红薯酥蟹
材料:
红薯若干,盐,五香粉,面粉,油
做法:
1.红薯洗净去皮,用工具擦成丝
2.全部擦成蕃薯丝后,加入盐和五香粉拌匀调味,放置2小时以上使其入味。也可以根据自己的口味添加其他调味品。
3.腌好后的薯丝加入适量面粉,再度拌匀。面粉的量没什么规定,稍微能使薯丝粘稠点就行,如果感觉太干,可以适量加点水,不要太多哦。
4.热锅放油,用筷子伸进油里能滋滋冒泡,油温就差不多了,用筷子夹一起簇薯丝,放进油锅中,重复此动作,把薯丝炸成蟹团状,金黄色即可起锅。盘子上垫张厨房用纸,把炸好的薯蟹放到纸上,吸去油份,稍凉点就能开吃啦!
小诀窍
美味提示 炸食物千万要小心,防止烫伤哦!
红薯酥蟹
材料:
红薯若干,盐,五香粉,面粉,油
做法:
1.红薯洗净去皮,用工具擦成丝
2.全部擦成蕃薯丝后,加入盐和五香粉拌匀调味,放置2小时以上使其入味。也可以根据自己的口味添加其他调味品。
3.腌好后的薯丝加入适量面粉,再度拌匀。面粉的量没什么规定,稍微能使薯丝粘稠点就行,如果感觉太干,可以适量加点水,不要太多哦。
4.热锅放油,用筷子伸进油里能滋滋冒泡,油温就差不多了,用筷子夹一起簇薯丝,放进油锅中,重复此动作,把薯丝炸成蟹团状,金黄色即可起锅。盘子上垫张厨房用纸,把炸好的薯蟹放到纸上,吸去油份,稍凉点就能开吃啦!
小诀窍
美味提示 炸食物千万要小心,防止烫伤哦!
脆皮红薯酥
材料:
红薯300克,云吞皮150克,鸡蛋1个,白糖适量,油适量
做法:
1
将红薯蒸熟,去皮后加适量糖捣烂成泥;
2
每块云吞皮上放适量红薯泥;
3
卷好,蘸少量蛋清封口;
4
在锅里的生油煮沸后,放入已卷好的红薯酥,炸至金黄色后,捞起即可。
红薯酥饼
材料:
低筋面粉50g,高筋面粉45g,无水酥油35g,水40g,糖粉30g,
做法:
1.馅料制作:将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀
2.水油皮制作:将低筋面粉和高筋面粉混合,放在操作台上做成粉墙状,再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团
3.然后松弛25分钟
4.油心制作:将两种材料放在一起拌匀成团,软硬度和饼皮一样
5.将饼皮分割成20g一个,油心分割成15一个,馅料分割成65g一个,待用
6.将油心包入水油皮中,擀开,卷起重复两次,松弛12分钟
7.再将6擀开,包入馅料,收紧接口,摆入烤盘内,压扁约1cm厚
8.用竹签在7的表面打上孔
9.入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可
焗酥蟹肉可乐饼
材料:
蟹腿肉100公克,蘑菇50公克,盐少许,沙拉油适量,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,白饭150公克,浅平盘1个,胡椒粉少许,柠檬汁少许,胡椒粉200公克,奶油3大匙,低筋面粉4大匙,盐少许
做法:
1.蘑菇洗净切丁,淋上少许柠檬汁去涩、以防变色。
2.蟹腿肉汆烫备用;蛋打散成蛋液备用。
3.奶油放入热锅中熔化,将蘑菇丁炒香,再加入蟹腿肉、盐、胡椒粉一起拌炒后起锅备用。
4.制作白酱。将奶油放入热锅中熔化,转小火,加入低筋面粉混匀炒香,再将牛奶慢慢倒入调拌至稠状,然后将白饭与作法3的材料一起加入拌炒均匀。
5.在浅平盘上涂抹少许沙拉油,将作法4的材料倒入并且舖平,待冷却后放入冰箱冷藏凝固(约30分钟)。
6.取出凝固的材料,依喜好平均切成数等份,再依序沾裹低筋面粉、蛋液、面包粉,然后以中温油锅(170℃∼180℃)炸至表面呈金黄色即可。
香酥蟹肉卷
材料:
蟹2只,鸡胸肉250克,姜1片,白芝麻1/3杯,调味料,盐1/2小匙,A,鸡粉1/2小匙,A,酒1小匙,A,太白粉1小匙,A,盐1/4小匙,B,蒜末1/2小匙,B,香油1小匙,B
做法:
1.将鸡胸肉洗净,沥干水分,放入盘中;蟹洗刷干净,放入盘中;姜片洗净,切末备用
2.将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用
3.将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟
4.将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取肉与姜末拌匀
5.将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平,放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状
6.将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻
7.锅中加入油烧热至120℃-130℃,放入作法6的鸡肉卷煎炸
8.待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出,沥干油分切成块状即可食用
香酥蟹肉卷
材料:
香酥蟹肉卷
做法:
作法
将鸡胸肉洗净,沥干水分,放入盘中;蟹洗刷干净,放入盘中;姜片洗净,切末备用。
将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用。
将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟。
将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取肉与姜末拌匀。
将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平,放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状。
将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻。
锅中加入油烧热至120℃-130℃,放入作法6的鸡肉卷煎炸。
待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出,沥干油分切成块状即可食用。
小贴士:馅料可依个人喜好变换口味,如虾仁、海带等,都带有鲜味口感都很好吃。
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紫薯酥
材料:
猪油,面粉,紫薯2个,白薯1个,熟糯米粉,葡萄干
做法:
1.将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
2.将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成8个重量较为一致的小剂子
3.将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
4.收口朝上擀成牛舌状
5.将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟
6.将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒
7.将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀
8.切口面朝上以手掌压扁
9.把油酥皮擀开,包入适量的馅料
10.收紧收口,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上烤箱预热200度,烤约20~25分钟.油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下.看见酥皮层次出来了,就是好了
小诀窍
这个成品没有我想象中的那么酥,大概是因为馅料有点湿的缘故吧。不过我很满意这种口感哈,比较方便我吃,哈哈。
紫薯酥
材料:
水油皮:紫薯泥50克,高粉50克,糖10克,黄油30克
做法:
1、水油皮包油酥,三次折叠,擀成长条,卷起,切开,压平,放馅,包起。
2、烤箱预热,180烤15分钟。
小诀窍
要尽量擀薄,出来的层次才漂亮。
红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)
材料:
水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
做法:
A、馅料的制作
1、准备250g莲子放入盆中;
2、用牙签将莲子去芯;
3、莲子洗净,放入汤锅;
4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;
5、煮好的莲子放入搅拌机;
6、加少许水打成泥;
7、准备细砂糖和油;
8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀
9、分次加入花生油,小火充分炒匀;
10、炒至莲子泥开始结大块即可。
B、紫薯酥的包法
1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;
2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥
3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;
4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;
5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;
6、包好,擀成片状;
7、将面片三折,重新擀薄;
8、将擀薄的面片两端向中间对折;
9、再对折成为小方块
10、再次将面团擀成薄片;
11、卷成圆柱体;
12、从横截面方向切成等重小份;
13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;
14、取一个小方块,按扁;
15、放入馅料;
16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;
17、底部收口,捏紧;
18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。
小诀窍
1、油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;
2、油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;
3、饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;
4、饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;
5、擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;
6、虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。
紫薯酥球
材料:
中筋粉125克,猪油50克,糖15克,水50克
做法:
1.紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟
2.将蒸熟的紫薯去皮后压成泥,放进白糖。可以用料理机打成泥,这样比较细腻,我这个懒人就用小勺压的,有点粗粝,不过更有口感哈
3.搅拌均匀即可
4.将油皮材料混合在一起揉成团
5.将油酥原料也揉成团
6.将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子
7.取一油皮团擀成圆片,包上一块油酥团,这就是油酥皮
8.包好后的油酥皮收口朝下放置
9.饧发好的面团擀成椭圆形
10.卷起来后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟
11.再顺长擀开后卷起来,继续松弛15分钟
12.将松弛好的油酥皮从中间一切为二
13.切面朝上擀成圆片
14.翻面包上紫薯馅
15.封好口收口朝下成球状
16.烤盘铺上油纸,将包好的紫薯酥球排进烤盘
17.上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好,成品没有变成一层一层的,估计跟刷蛋液有关
18.烤箱预热180度,中层上下火
19.烤30分钟即可出炉