双色冻杯
材料:
琼脂10克,牛奶200毫升,可可粉5克,白糖50克
做法:
1.琼脂用冷水浸泡2小时以上。
2.锅内加牛奶和少许清水,放入少许琼脂熬开,加白糖调味。然后舀少许在浅碟里,入冰箱冷藏,判断其软硬程度。如果偏硬,加适量水继续熬煮;如果偏软,加入适量的琼脂融化。
3.用纸壳折一个斜形的架子,将杯子放上去,掺入适量的浆料,自然冷冻成形。离架,竖放于案板之上。
4.重新开火,加可可粉加水调成稀糊,倒入余下的浆料中搅匀(也可将可可粉直接加入,不过需要搅匀后过滤)。然后掺入杯中,与原来的齐平。
5.成形后入冰箱冷藏,食用前撒上少许彩色巧克力针即可:)
小诀窍
1。琼脂和鱼胶粉口感不一样,后者更适合做果冻。前者比较脆,后者比较韧。 2。这个点心硬度和甜度很关键,不断尝试。
3。原料和造型都可以变化。
双色冻杯
材料:
琼脂10克,牛奶200毫升,可可粉5克,白糖50克
做法:
1.琼脂用冷水浸泡2小时以上。
2.锅内加牛奶和少许清水,放入少许琼脂熬开,加白糖调味。然后舀少许在浅碟里,入冰箱冷藏,判断其软硬程度。如果偏硬,加适量水继续熬煮;如果偏软,加入适量的琼脂融化。
3.用纸壳折一个斜形的架子,将杯子放上去,掺入适量的浆料,自然冷冻成形。离架,竖放于案板之上。
4.重新开火,加可可粉加水调成稀糊,倒入余下的浆料中搅匀(也可将可可粉直接加入,不过需要搅匀后过滤)。然后掺入杯中,与原来的齐平。
5.成形后入冰箱冷藏,食用前撒上少许彩色巧克力针即可:)
小诀窍
1。琼脂和鱼胶粉口感不一样,后者更适合做果冻。前者比较脆,后者比较韧。 2。这个点心硬度和甜度很关键,不断尝试。
3。原料和造型都可以变化。
零下柒度双色冻鲍
材料:
澳鲍760克,崂山活鲍鱼500克,莴苣500克,盐、鸡粉、鲍鱼素、浓缩鸡汁、益鲜素、鲍鱼酱各适量
做法:
1、将澳鲍宰杀,用80℃水微烫,去掉表层黑皮后放入秘制汤中煲透,捞出晾凉,放入一7℃冰箱中冰镇。
2、崂山鲍鱼去壳洗净,剞十字花刀,放入白清汤中煲热,浇汁,与冰好的澳鲍分别摆盘即成。
小诀窍
特点
口感爽脆,造型别致,营养丰富。
焦淑军 (山东)
三色冻
材料:
杏仁粉适量,吉利丁片2片,仙草,龟苓膏,水,芒果肉70克,牛奶30克,炼乳,柠檬汁
做法:
1.白色奶冻,100g牛奶,加适量杏仁粉,加了之后味道会非常香,不过如果没有的话,只用牛奶也可以。
2.牛奶加了杏仁粉后,小火加热一下,搅拌均匀。
3.一片吉利丁片,用水泡软后,挤干水分后隔水融化,倒进牛奶中搅拌均匀,倒进容器中,放进冰箱冷藏成型。
4.黑色冻可以用仙草或者龟苓膏,仙草粉或者龟苓膏粉1份,水20份,比例就是1:20,先用水把粉给融化,然后在火上加热,加热的同时一边搅拌着,直到感觉搅拌的时候有浓稠感,就可以关火了,也是倒进容器中,放入冰箱冷藏。
5.黄色芒果冻,用70g芒果肉和30g牛奶,用搅拌机搅拌均匀,也加入一片处理好的吉利丁片搅拌均匀,倒入容器进冰箱冷藏。
6.等到三个都凝固好之后,取出切成小块,放在一起。炼乳加柠檬汁,搅拌均匀,喜欢酸的话,就可以多放些柠檬汁,这个没有多少比例的问题,如果不喜欢柠檬汁,只放炼乳也可以,然后淋在三色冻上就可以了。
小诀窍
原本我以为男人肯定对这东西没啥感觉,没想到他说好吃耶,嘿嘿~~~有时间了,再换别的水果试试。
七彩果冻杯
材料:
果冻粉150g、开水适量、白糖适量
做法:
1.准备好材料:刚煮开的白开水,白糖,果冻粉。把三者按照3:0.5:1的比例冲调,搅匀
2.按照步骤1依次把各种口味的果冻粉冲调好并倒入容器中。
3.等其冷却后放入冰箱。这里我为了省时,放进冷冻柜10分钟,如果大家不急着吃,记得要放入保鲜那一格哦。
4.果冻凝结后取出,用小刀切块。
5.最后装盘就可以了。
【曼步厨房】 浆果五彩果冻杯
材料:
5块浓缩果冻(覆盆子,柠檬,黑加仑子,香橙,草莓),鲜奶油,新鲜覆盆子,草莓适量
做法:
1、先将一块浓缩果冻切小块,用450ml开水使其融化。
2、冷却以后分别倒入杯中,冰箱冷藏1小时使其凝固以后再准备第二块浓缩果冻,重复相同步骤。
3、最后一层果冻彻底凝固之后加少许鲜奶油,均匀铺上新鲜的覆盆子,撒少许黑巧克力片以及一层糖霜即可!
谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!
更多美食请见博客:曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
P.S. 月底有朋友回国,需要这款 Chivers 浓缩果冻的朋友可以私信联系,谢谢!
酸奶果冻杯
材料:
自制香草酸奶350克,牛奶200克,细砂糖20克,动物性淡奶油100克,吉利丁2片(10克)
做法:
1、牛奶和糖加热至糖融化,关火。
2、加入提前用冰水浸泡至软的吉利丁片搅拌至融化。
3、加入酸奶和淡奶油拌均。
4、装入容器中,冷藏过夜。
小诀窍
吉利丁我觉得还可以减,放1.5片的话应该会更滑一些。
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
双色豆腐
材料:
豆腐200克,鸭血200克,香葱4棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成长形厚片,放煎锅内将两面煎黄盛出;
2、鸭血先切成3等份长块,再横切片,放入沸水中汆烫后捞出;
3、香葱洗净,斜切小段,锅内放油,先炒香葱,再放入豆腐片和雅血块及所有调味料同烧入味即可。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。