红薯馒头

　　 材料:
　　 红薯100克，自发粉500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。

　　2、红薯泥温度约30度左右时，拌入自发粉，揉成面团。

　　3、做成馒头剂子上蒸锅醒发40分钟。

　　4、冷水蒸15分钟关火，再等5分钟即可开盖食用。

　　

红薯馒头小饼

　　 材料:
　　 高粉160克，低粉140克，鸡蛋1只，盐4克，奶香红薯泥170克，糖60克，酵母5克，水40克，黄油30克，奶香红薯泥：，红薯去皮后净重100克，奶粉20克，水60ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油、奶香红薯泥、鸡蛋外的所有干性材料全放在面盆里用手搅拌均匀。

　　2.加入水和胡萝卜泥、鸡蛋揉成一个光滑的面团。

　　3.后加入黄油揉均匀，团成面团，无需摔打。

　　4.将面团擀开成长方型面片，反复擀压多次，最后擀成高度大1CM的厚面片。

　　5.用面刀切割，将面皮切成条状，再切成一个一个小块，放入烤盘中，醒发一小时（不用高温高湿环境）。

　　6.表面刷上全蛋液。

　　7.烤焙：预热160度，中层上下火35分钟。

　　

红薯馒头

　　 材料:
　　 红薯100克，自发粉500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。

　　2、红薯泥温度约30度左右时，拌入自发粉，揉成面团。

　　3、做成馒头剂子上蒸锅醒发40分钟。

　　4、冷水蒸15分钟关火，再等5分钟即可开盖食用。

　　

松软紫薯馒头

　　 材料:
　　 一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头， 今天刚好留我一个人在家，就独自的来一场紫色的浪漫吧！ 开工囖！
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。

　　2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

　　3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

　　4. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　5. 加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

　　6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团

　　7。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

　　8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。

　　9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受欢迎。

　　10。把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

　　11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）

　　12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象

　　请到我家厨房看看详细的制作过程图片：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

松软紫薯馒头（中种+两段蒸法）

　　 材料:
　　 有的妈妈们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！
　　
　　 做法:
　　

　　中种面团：

　　1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。

　　2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

　　紫薯面团：

　　1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥， 放凉。

　　2. 把一整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。

　　制作馒头：

　　1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

　　2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 然后把面片卷成棍子， 接口处要捏紧， 朝下放置5分钟后， 用切面刀切成16个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续醒发20分钟。

　　3. 把水烧开后， 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5～8分钟， 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象，效果比较稳定！

　　请到我就厨房看看详细的制作图片：

　　

紫薯馒头

　　 材料:
　　 紫薯300克，普通面粉400克，泡打粉5克，酵母粉5克，食油20ml,白糖50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。

　　2．在紫薯内加入普通面粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团（水要慢加，因为紫薯有水分）。饧发20分钟。

　　3．将饧发好的面团切成馒头形状，饧发10分钟。

　　4．与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可。

　　

高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）

　　 材料:
　　 有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。

　　2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

　　紫薯面团：

　　1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

　　2. 把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。

　　制作馒头：

　　1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

　　2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

　　3. 然后把面片卷成棍子状。

　　4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

　　6. 用切面刀切成10～15个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

　　两段蒸法如下：

　　1. 馒头整形切好后发酵20分钟。

　　2. 然后烧开水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。

　　3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。

　　4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 要看馒头的大小决定。

　　紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！

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小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

黄金紫薯馒头

　　 材料:
　　 南瓜2斤，紫薯2斤，面粉1斤5，酵母粉10克。
　　
　　 做法:
　　
　　

紫薯馒头

　　 材料:
　　 紫薯、白面、发酵粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、把紫薯先蒸熟。

　　2、分别和白面团、和紫薯面团一块，并加入发酵粉发酵。

　　3、像包包子一样用白面团吧紫薯面团包在里面

　　4、把包好的包子翻过来在上面切口

　　5、静放30分钟后开火蒸20分钟

　　6、关火后5分钟开锅即可。

　　

微波烤红薯以及红薯粥

　　 材料:
　　 红薯
　　
　　 做法:
　　

　　1.买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜；

　　2.红薯洗净 保留外部的水分 千万不要擦拭干净 然后用几张厨房纸巾包裹起来 薄薄的一层就行了；

　　3.然后在外面 再用报纸包裹一层；

　　4.放入微波炉的托盘上 用高火加热3--4分钟 时间到后 翻个面 再继续加热3--4 分钟 即可；

　　5.剩下的红薯可以用来搭配小米、大枣、桂圆、冰糖等等熬粥对于缓解秋冬的干燥和上火有很好的作用。

小诀窍

　　1.让红薯在烘烤前外皮带有一些水分 成熟后才不会干燥 保证口感自然多汁； 2.紧挨着红薯的最里层一定要用干净、无味的纸巾包裹  千万不能直接用报纸包裹 这样上面的铅脱落 容易造成食物中毒； 3.包裹的报纸最好不要带有其他彩色颜色  实在不放心 完全用纸巾包裹也可以； 4.加热是最好一次一个 按照3--4分钟每一面来操作 中途可以用手捏一下是否柔软成熟； 5.红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。

　　

红薯饼&红薯丸子

　　 材料:
　　 1.红薯1个，糯米粉，白糖，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.红薯蒸好去皮，压碎，加入1/3的糯米粉，适量白糖，揉均匀。

　　2.可根据自己喜好揉成丸子或是饼哦。表面可加芝麻。

　　3.锅中加油热至7成熟，放入揉好的饼跟丸子，炸至变色，就可捞出。

　　

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