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韩国米酒人参鸡

时间:2021-09-15  2021-09-15  其它菜谱  手机阅读
韩国米酒人参鸡做法
   材料:
   土鸡1只,韩国大米酒1支750ml,新鲜韩国小人参3支,糯米1碗,蒜头2瓣,去核红枣5颗
  
   做法:
  

  1、土鸡清理干净(可去皮),糯米加水泡2小时以上。

  2、糯米沥水(水留用),把糯米、蒜头和人参填入鸡腹内。

  3、砂锅里注入糯米水武火煮沸,加入鸡、红枣、米酒和适量的水煮沸后用文火煮半小时。

  4、将鸡翻面再煮半小时,用少许盐调味即可。

小诀窍

  ~煮人参切忌用金属,最好用砂锅。

  ~煮一小时的鸡汤,鸡肉软度适中,保用鲜甜味,人参味没有完全释放出来,汤底微甘而不苦,适和一家人享用。

  ~喜欢酒味更浓的可留少许米酒,熄火后才加入。


  

韩国米酒人参鸡

韩国米酒人参鸡做法
   材料:
   土鸡1只,韩国大米酒1支750ml,新鲜韩国小人参3支,糯米1碗,蒜头2瓣,去核红枣5颗
  
   做法:
  

  1、土鸡清理干净(可去皮),糯米加水泡2小时以上。

  2、糯米沥水(水留用),把糯米、蒜头和人参填入鸡腹内。

  3、砂锅里注入糯米水武火煮沸,加入鸡、红枣、米酒和适量的水煮沸后用文火煮半小时。

  4、将鸡翻面再煮半小时,用少许盐调味即可。

小诀窍

  ~煮人参切忌用金属,最好用砂锅。

  ~煮一小时的鸡汤,鸡肉软度适中,保用鲜甜味,人参味没有完全释放出来,汤底微甘而不苦,适和一家人享用。

  ~喜欢酒味更浓的可留少许米酒,熄火后才加入。


  

韩国人参鸡

韩国人参鸡做法
   材料:
   鸡 红枣松子板栗 糯米 葱花
  
   做法:
  

  1.先处理鸡:由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内,最后放入人蔘,再用牙籤从鸡的尾端固定住;2.将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,最后加盐调味,再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。


  

韩国人参鸡汤

韩国人参鸡汤做法
   材料:
   草鸡,人参,红枣,大蒜,糯米,大米,葱,洋葱,辣椒
  
   做法:
  

  1.提前泡上糯米和大米,至少2小时。大蒜处理好,不用切片,取整瓣。其他材料也洗好,处理好。备用

  2.洗净鸡,最好用盐帮它做一个全身按摩,目的在于进一步给鸡消毒。这一步可以省略。

  3.混合参,红枣,大蒜瓣,糯米,大米。 并塞入鸡肚子。封好屁#股口。可以用牙签或者 像我用金属针。

  接下来,和普通煲鸡汤一样,大火烧开,小火闷一小时。

  重要的是 酱油碟的做法:

  我从韩国人那里学来了2种酱油碟,大家也可以根据喜好选择。

  1. 芝麻盐碟--芝麻粒,芝麻油加盐粒。

  2.酸甜口儿--酱油:果醋=2:1, 蜂蜜,切碎的洋葱粒,辣椒

小诀窍

  我用的是党参,比人参来的要温和很多。不然这款汤 就太火性了。

  另外 我在汤里加了香菇,当然,这些都可以依据个人喜好增减。


  

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛做法
   材料:
   原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
  
   做法:
  

  做法:

  1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。

  3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。

  5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。

  7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。

  我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。

  喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。

  加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  我的笔记:

  1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。

  2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊

  3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。

  4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。


  

韩国参鸡汤

韩国参鸡汤做法
   材料:
   鸡腿2只,糯米1杯,红枣8颗,栗子8颗,参须1两,大蒜8瓣,白果8颗,水适量,盐少许
  
   做法:
  

  1.)将鸡腿洗净备用,糯米洗净后泡水2小时备用。

  2.)将所有材料放入炖锅内,加入水至盖过材料。

  3.)用保鲜膜将炖锅口封住,以隔水加热炖煮约2小时,最后再用少许盐调味即可。


  

韩国药参鸡汤

韩国药参鸡汤做法
   材料:
   主料:童子鸡1只(去头,爪,内脏后不超过600克为佳)
  
   做法:
  

  1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住。

  2.砂锅加水,烧开后将童子鸡放入砂锅中,加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。

  3.加入精盐、味精、鸡粉调味即可。

  小贴士:虽然炖汤的时间长了些,但上火之前的过程只要几分钟,如果缺少耐性可以改用高压锅。


  

韩国传统料理的经典代表——参鸡汤

韩国传统料理的经典代表——参鸡汤做法
   材料:
   童子鸡一只,高丽参一棵,糯米50克,葱一根,蒜5瓣,枣6个,棉线,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1)将糯米提前一个小时洗净,泡上

  2)葱洗净,改刀;大蒜包好

  3)童子鸡去除内脏,洗净血水

  4)将泡好的糯米同大蒜一起放入鸡的肚子,用棉线绑好鸡腿,使其赌注填料处

  5)高丽参、枣洗净,同填入馅料的鸡,葱一起放入砂锅内加水,大火煮开后转小火炖一个小时左右

  6)吃的时候放入葱花,盐,胡椒粉即可

小诀窍

  1)绑鸡的线一定要使用纯白棉线,不要使用有颜色的线,或腈纶线

  2)参鸡汤的鸡一般用的都是童子鸡

  3)绑的时候要用鸡的腿赌注填料处

  4)要想馅料不外露,除了和绑法有关,再也就是看放入馅料的多少,这种绑的方法不要放太多的馅料,如果用缝的方法可以酌情多方一些。

  5)汤的颜色和火候、时间有关系,如果想炖白汤,可以用小火,那么时间也要相应的长一些

  6)可以依据个人口味再放一些生栗子一起炖,炖出来的栗子绵软香甜,也很好吃~~

  7)如果买不到新鲜的童子鸡,可以去超市买那种品牌的冷冻童子鸡


  

韩国药参鸡汤

韩国药参鸡汤 做法
   材料:
   童子鸡1只(去头,爪,内脏后不超过600克为佳)
  
   做法:
  

  1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住。

  2.砂锅加水,烧开后将童子鸡放入砂锅中,加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。

  3.加入精盐、味精、鸡粉调味即可。

  小贴士:虽然炖汤的时间长了些,但上火之前的过程只要几分钟,如果缺少耐性可以改用高压锅。


  

韩国传统饮品 -甘酒 -米酒

韩国传统饮品 -甘酒  -米酒做法
   材料:
   麦芽胚芽粉500g
  
   做法:
  

  【甘酒制作】:

  1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后,加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖(发酵过程需要糖分)继续发酵。

  2、发酵完成米粒会发生变化,你就知道大功到成了,之后再加入冰糖调甜味儿。

  3、此时可以在冰箱内保管。

  甘酒发酵有两种:

  1、米饭先发酵成酸酸的,再到麦芽胚芽和水继续发酵。

  2、麦芽胚芽粉先发酵,再放米饭发酵。

  ** 实验证明都差不多:)

小诀窍

  米酒过程:甘酒过程中加酒曲继续发酵后加冰糖。淡淡的甜味和米酒的香浓加上度数不高的酒精度查到好处。我喜欢的自制酒类之一 :)


  

花胶人参鸡汤

花胶人参鸡汤做法
   材料:
   花胶150克,瘦肉150克,鲜人参150克,鸡0.5只,枸杞1把,姜片,盐
  
   做法:
  

  1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.

  2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141547.html

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